铁板鱿鱼介绍,以鱿鱼为主料制成的街边小吃

铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。铁板烧起源于日本，已经有40年的悠久历史，目前市场比较火。

铁板鱿鱼起源

铁板烧起源于日本，已经有40年的悠久历史，目前国内铁板烧风靡大江南北，红透全国各地，经历数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群，无论在南方还是北方，无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火爆经营，深受欢迎老少皆宜!

铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生，鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。

铁板烧配方，是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味，吃完一次还想吃，回头率达百分之九十八以上，收入十分可观。所用的原料都是先经过几十种调料，中药材浸泡，然后经铁板烤制而成.

铁板烧可做的食品种类众多，如，鱿鱼、热狗(香肠),牛肉、海螺、鸡、动物肾脏、腰花、炒饭、鲈鱼等等再刷上各种不同的调味酱，鲜美润滑，油而不腻。本品可现场加工现做现卖，不仅受到青年男女和学生的喜爱，还倍受中老年人的青睐！是一道美味的小吃！深受广大人民的喜爱。

铁板鱿鱼做法

做法一

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		青红椒：切块，小葱：切末头尾分开装，蒜头：拍扁或切片，姜：切片。
步骤二		小鱿鱼洗干净：大的一分为二（也可以不分），准备一锅水煮开，水煮开倒鱿鱼焯一下水即可，控干水备用。
步骤三		准备一个平底锅开中火：不用放油，倒入鱿鱼把水份炒干（有一点沾锅就要马上加油）。
步骤四		水份干了，加油。
步骤五		小火：慢慢煎表面焦黄
步骤六		倒入青红椒炒韵
步骤七		倒入耗油一汤勺，酱油少量炒韵，（可以加一点水韵开）。
步骤八		出锅散上葱花即可

做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鱿鱼放入水里，倒入10克左右的白醋，浸泡10分钟 撕去表皮处理好的鱿鱼沥干水 倒入两勺蚝油、一勺辣椒粉、适量黑胡椒粉，用手抓均匀，放入冰箱，腌几个小时或者一晚上。
步骤二		腌制好的鱿鱼放入烤盘里，烤盘放在烤架上。
步骤三		十五分钟，220度开始工作，炸制的时候注意观察，以免烤糊哦。
步骤四		成品

做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备还要用到的食材。
步骤二		口菇洗净切片。
步骤三		洋葱取一小块。
步骤四		鱿鱼去头去内脏去骨，然后清洗干净，用	厨房纸	吸干水分备用。
步骤五		给鱿鱼两边改花刀。
步骤六		锅烧热倒少许油，倒入洋葱和口菇，然后加入半勺盐和半勺胡椒粉，炒至断生后盛出。
步骤七		然后准备调酱汁。准备一个小碗，依次加入半勺辣椒粉、半勺孜然粉、一勺老抽、三勺生抽、两蚝油油、一勺香油，然后搅拌均匀。
步骤八		锅烧热倒少许油，放入鱿鱼小火煎至两面金黄。
步骤九		然后再两面均匀涂上酱汁，小火煎熟。
步骤十		成品

做法四

食材准备

整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克

制作步骤

1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

做法五

食材准备

主料：鱿鱼、洋葱、辣椒面

调料：孜然、芝麻、盐、花椒面

制作步骤

1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒；

4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

5、铁板烧热，刷少量油后，立加入如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

做法六

1、所需用具：

铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

2、选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

3、配方：(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。

4、腌制：

将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。

5、穿串：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。

6、烤制

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

7、飘香酱的调制

（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。’

（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

做法七

食材准备

鲜阿根廷鱿鱼1000克、姜茸50克、蒜茸50克、葱茸80克、鱼骨粉50克、胡椒粉50克、料酒100克、鱿鱼腌制料（调味界特制的）200克、色拉油各适量。

制作步骤

1、鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

2、用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过，保证每串穿30克左右的鱿鱼。

3、大块平底铁板置火炉上，放入色拉油烧热，再把鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。

做法八

做法五

食材：鱿鱼400g，蚝油适量，食盐适量，孜然适量，辣椒粉适量，鸡精适量，洋葱适量，黑胡椒粉适量，油适量。

做法：

1、鱿鱼须洗净，加盐和烧烤调料腌制半天。

2、煎锅平底锅放少许油，加入腌制好的鱿鱼须，中火煎至金黄。

3、加入孜然粉，辣椒粉，翻煎，盛出。

4、放入洋葱，继续煎至金黄，撒上黑胡椒。

5、铁板（网上有卖）取出，刷上油，加热铁板，把煎好的洋葱铺上。

6、洋葱上面倒上剪好的鱿鱼，完成。

铁板鱿鱼营养价值

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

铁板鱿鱼菜品特色

街头吃的铁板鱿鱼，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时酱料一层一层的刷上，散发出让人难以抗拒的香味。