红烧带鱼是用带鱼为主材料而制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。
红烧带鱼菜品特色
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
红烧带鱼烹饪技巧
1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。
红烧带鱼制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 带鱼 | 1000g |
| 大蒜 | 1头 |
| 姜粉 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 干红辣椒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感； |
| 步骤二 |  |
处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜； |
| 步骤三 |  |
腌制过的带鱼挑去花椒，擦干上面的水份； |
| 步骤四 |  |
不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸； |
| 步骤五 |  |
两面炸至发黄即可取出沥油； |
| 步骤六 |  |
把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油； |
| 步骤七 |  |
汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了； |
| 步骤八 |  |
装盘上桌，可以开吃了！ |
| 步骤九 |  |
鱼块完整，没有松散哦。 |
| 步骤十 |  |
标准的下饭菜！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 带鱼 | 1条 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 葱 姜 蒜 | 适量 |
| 糖 鸡精 | 适量 |
| 蚝油 生抽 老抽 料酒 | 适量 |
| 面粉，薯粉（生粉） | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
带鱼切段，洗干净，加入料酒 生姜腌制去腥 |
| 步骤二 |  |
葱 姜 蒜都切好，香叶八角冲一下水，备用 |
| 步骤三 |  |
腌制好的带鱼挑掉生姜，加入面粉，拌一下使带鱼两面都裹上薄薄的面粉 |
| 步骤四 |  |
锅中热油，加入带鱼，炸至两面金黄，捞起 |
| 步骤五 |  |
裹上面粉炸出来的带鱼很好看，不会烂，也很好翻面 |
| 步骤六 |  |
锅中留一点油，加入姜 蒜 八角 香叶，煸出香味 |
| 步骤七 |  |
加入带鱼和酱油 蚝油 鸡精 白糖，翻炒一下 加入一点水 |
| 步骤八 |  |
盖上锅盖焖一会，然后薯粉加水进行勾芡，撒上葱花 |
| 步骤九 |  |
盛盘！开动！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 带鱼 | 1000g |
| 葱姜蒜 | 各15g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 8粒 |
| 白糖 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 白酒（料酒） | 2勺 |
| 开水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。 |
| 步骤二 |  |
剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。 |
| 步骤三 |  |
将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！ |
| 步骤四 |  |
油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。 |
| 步骤五 |  |
把带鱼的两面煎成金黄色。 |
| 步骤六 |  |
煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。 |
| 步骤七 |  |
锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。 |
| 步骤八 |  |
放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。 |
| 步骤九 |  |
放入少许的盐。 |
| 步骤十 |  |
沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。 |
| 步骤十一 |  |
然后打开锅盖儿，放入3勺生抽。 |
| 步骤十二 |  |
沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鲜。 |
| 步骤十三 |  |
倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。 |
| 步骤十四 |  |
然后大火收汁，收至汁红芡亮。 |
| 步骤十五 |  |
成品图。 |
做法四
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
技巧：如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
做法五
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
做法六
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
做法七
主料：带鱼。
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖。
1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来；
2. 切成小块后放在碗里备用；
3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动；
5. 一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；
7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。
做法八
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
做法九
原料：净带鱼肉250克，料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。
制法：
1.将带鱼肉洗净后切段，下热油勺煎至两面呈金黄色取出。
2.勺内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成。
特点：鲜香脆嫩。
做法十
主料：带鱼500g。
辅料：油适量，盐适量，大葱100g，八角适量，生姜适量，白糖1勺，陈醋1勺，酱油2勺，红辣椒适量，面粉适量。
步骤：
1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。
2.大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
3.生姜切成薄片。
4.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。
5.倒入一汤匙白糖。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时放入带鱼段小火炸制。
9.带鱼炸制金黄色后，捞出控油。
10.另起油锅倒入少许油，放入姜片、八角爆香。
11.码入带鱼段，倒入调好的料汁。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
技巧：
1.选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/82130.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
