卡布奇诺介绍,一种意大利咖啡

卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

卡布奇诺名字来历

卡布奇诺咖啡的味道很好，但它的名称来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的。创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccino。

然而，老人爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。

卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。

卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像方济各会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在1785年。

Capuchin此字数百年后衍生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。

卡布奇诺咖啡因含量

咖啡因含量均值：小杯(240cc)：75毫克中杯(360cc)：75毫克大杯(480cc)：150毫克通常一杯浓缩咖啡为10毫升，咖啡因比例：75毫克。另外也可选择低咖啡因（要去除98%以上才算的上是真正的低咖啡因）低咖啡因含量均值：小杯：3毫克、中杯：3毫克、大杯：6毫克。

卡布奇诺分类

卡布奇诺分为干和湿两种。所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或是湿卡布奇诺。

卡布奇诺做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	4个
低筋粉	75g
牛奶	300g
香草荚	1根
蛋黄	100g
鲜奶油	290g
黑巧克力	160g
吉士酱	50g
糖	125g
白砂糖	100g
玉米淀粉	36g
黄油	40g
鸡蛋	50g
白砂糖	46g
咖啡液	24g
鱼胶片	1.5片

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		蛋糕胚：料理盆倒入鸡蛋和糖用电动手持搅拌器打发由慢至快高速，打发至可以用料理棒画8字。
步骤二		加入面粉用打蛋器低速拌匀即可。
步骤三		平铺蛋液面糊。烤箱预热180度，烤15分钟。
步骤四		烤好的蛋糕胚，冷却后，脱模，备用。
步骤五		吉士酱：牛奶放入奶锅大火烧开。
步骤六		蛋黄，加糖和淀粉，香草荚放入料理盆，手持打蛋器混合拌匀，打至微微发白。
步骤七		牛奶倒三分之一到蛋黄和低筋粉混合物的碗里，搅拌均匀后再倒入剩下的一部分。
步骤八		将蛋奶混合液回冲到锅里，大火加热不停搅拌至糊状。（吉士酱煮到吐泡泡即可关火离锅）
步骤九		待吉士酱温度冷却到30度左右加入黄油不断的搅拌散热用手持打蛋器拌匀即可。
步骤十		用保鲜膜贴面，防止吉士酱结皮，备用。
步骤十一		卡布奇诺慕斯酱：巧克力隔水融化。
步骤十二		淡奶油打发至有纹路备用。
步骤十三		鱼胶片用冷水泡5分钟，备用。
步骤十四		糖与鸡蛋打发用电动打蛋器打5分钟，打到发白变厚有纹路加入吉士酱用打蛋器继续打加入巧克力拌匀，加入咖啡拌匀。
步骤十五		取一勺巧克力糊加入鱼胶隔水溶化，两者混合一起，无颗粒光滑。
步骤十六		倒入剩下巧克力糊中搅拌均匀加入一勺淡奶油拌匀再加入剩下的淡奶油继续拌匀。
步骤十七		组合：烤盘上铺上油纸放上模具。倒入卡布奇诺慕斯酱。
步骤十八		加入蛋糕胚冷藏2小时，即可脱模。
步骤十九		撒上	可可粉	，装饰上草莓，完成。

做法二

用料

食材	用量
糖	60g
速溶咖啡	一包
冰块	150g
鲜奶	360g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		速溶咖啡粉和糖用搅拌器混合均匀
步骤二		加入冰块打碎直至所有材料全部混合
步骤三		打成泥后倒出（如有破壁机更方便）
步骤四		加入鲜奶
步骤五		用打蛋器打匀
步骤六		倒入杯中即可食用（可以打发适量的淡奶油用裱花嘴挤在卡布奇诺的上面口感会更加丰富）

做法三

用料

食材	用量
全脂牛奶	250ml
纯咖啡	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		牛奶必须是全脂的，且是纯牛奶，不是	调制乳	之类的。
步骤二		全脂牛奶	倒入奶泡机中打发。
步骤三		将打发好的奶泡儿，添入杯中三分之一。
步骤四		咖啡胶囊机，两个	咖啡胶囊	的咖啡量。
步骤五		一杯香浓的意式卡布奇诺咖啡。