鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
鲶鱼炖茄子菜品特色
“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。
鲶鱼炖茄子做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 野生鲶鱼 | 2条 | |
| 紫根 | 茄子 | 三根 |
| 大蒜 | 5瓣 | |
| 盐 | 少许 | |
| 鸡精 | 少许 | |
| 葱 | 适量 | |
| 姜 | 适量 | |
| 大料 | 少许 | |
| 花椒 | 少许 | |
| 红烧酱油 | 少许 | |
| 小鱼 | 4条 | |
| 香菜 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
茄子洗净用手撕成条状。 |
| 步骤二 |  |
鲶鱼和小鱼（我忘记名字了）洗净。 |
| 步骤三 |  |
锅中放入适量的油加热，放入大料和花椒粉，葱姜蒜爆香，加入少许的红烧酱油炒匀加适量开水烧开，先放入茄子接着再放入鱼，开始炖制。 |
| 步骤四 |  |
炖制中间加入香菜，快要炖好时把香菜捞出，炖制汤汁浓稠即可。 |
| 步骤五 |  |
出锅后加少许的香菜点缀即可食用。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 野生鲶鱼 | 五条 |
| 长条茄子 | 三根 |
| 大蒜 | 一头 |
| 葱伴侣酱 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大料 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
把葱姜蒜切好备用 |
| 步骤二 |  |
茄子洗净去蒂撕成长条，然后放在油中炸软，捞出控油备用。 |
| 步骤三 |  |
鲶鱼洗净，鲶鱼最好是野生的，肉比较嫩，做出来味道也好。 |
| 步骤四 |  |
将葱伴侣，郫县豆瓣酱搅拌均匀，锅中放少许油，放入花椒炸出香味捞出，放入葱姜蒜和大料翻炒5秒，再倒入搅拌好的酱料炒出香味，加适量水，大火烧开后转文火，放入鲶鱼和炸好的茄子条，文火炖30分钟。在出锅前5分钟放少许香菜和味精，再炖2分钟即可出锅。 |
| 步骤五 |  |
这是做好的成品。 |
做法三
用料
| 食材 |
| 茄子 |
| 鲶鱼 |
| 葱姜蒜 |
| 香菜 |
| 小米椒 |
| 凤球唛料酒 |
| 凤球唛生抽 |
| 鸿禧牌豆瓣酱 |
| 鸿禧牌食用油 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片。 |
| 步骤二 |  |
鸿禧牌食用油10毫升，花椒1克，倒入姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，凤球唛料酒20克，凤球唛生抽10克，豆瓣酱20克，翻炒均匀。 |
| 步骤三 |  |
清水500毫升，大火煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂。 |
| 步骤四 |  |
倒入香菜，葱花。 |
| 步骤五 |  |
成品图 |
做法四
主料
鲶鱼、茄子
调料
色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。
制作过程
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开。
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。
10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。
11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
做法五
原料：鲶鱼1尾600克、花椒水5克、嫩茄子500克、精盐15克、葱10克、味精1.5克、姜10克、熟猪油500克、蒜10克、鸡汤1000克、绍酒15克、香菜25克
烹制方法
1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
工艺关键
1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。
2、大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎！
做法六
主料
鲇鱼1条
配料
嫩茄子适量
调料
鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
制作
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
3、将鲶鱼下锅炒
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
做法七
主料
鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键
鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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