煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥。尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。要想熬制好的鱼汤，有几个小秘诀告诉大家。首先食材选择的很重要，一定要活鱼现杀，因为新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。二是鱼的品种选择，不是每种鱼都适合做鱼汤！常见的品种中个人认为鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。三是熬制鱼汤时，鱼一定要先煎后煮，若想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?一定要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。最后
是加萝卜一起煮，绝配，萝卜的去腥功能很强大，煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。
萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。
【萝卜丝鲫鱼汤】
材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）
配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗
调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量
做法：买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。
不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。
当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会。完整不破皮，要用不粘锅，锅用对了怎么煎都不破皮。
然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。
加入足量的热水，开水最好，大火煮开。可以多放些水，锅开后方便撇浮沫和油花。
开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤。煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火。
吃法：
1.直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。
2.若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。
3.鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。
我有靠谱答案。
后来我又到南方杭州一带，这里的鱼汤，也是非常鲜美的。而且和北方的做法又略有不同。但是一样的鲜美。后来又去了四川西南各地，发现当地的鱼汤会加入一些，诸如鱼腥草啊，木瓜啊，一起来炖鲜美的鱼汤，还有这其他材料的特有清香口感。当然味道也是很好的。
下面就来说一下，熬鱼汤的几个关键因素。第一，小鱼胜过大鱼。比方我们以鲫鱼为例。10条一两的，绝对要好过一条一斤的。因为野生小鱼的蛋白质含量要比那种养殖的靠饲料，吹气球的鲫鱼要强得多。第二，最好是用猪油。猪油的香味更浓和让汤的乳化程度更好。第三，鱼需要用油煎，不要煎的太干了。第四，道路是开水或者凉水无所谓，但是如果要乳白的话必须大火滚。
所以你看别人的解答，用那么大条鱼熬汤能熬白吗？能鲜吗？想想就明白的事情，对吧？
我就来说一下，鱼汤的简易熬法。
选择野生小鲫鱼为最佳。其次为大一点的养殖鲫鱼，最后才是湘鲫鱼。湘鲫鱼是最不适合炖汤的。但它肉质比较厚，刺少。所以更适合红烧，或者干烧。
将小鲫鱼处理干净后，用厨房纸压干水分。再切一些姜片。
锅内放多一点油。把小鲫鱼下锅煎到两面金黄。盛出待用。
锅洗净。放入猪油，烧热，下姜片炝香。倒入水烧开。放入鲫鱼。倒入料酒，去腥增香。放少许胡椒粉。
大火滚，10分钟左右至汤汁乳白。转小火，熬20~25分钟。如由于最小的原因，汤中的脂肪粒又会沉淀，所以再大火滚5分钟。汤汁就会重新变得乳白浓稠。
此时放入少许葱花，加盐，就可以出锅了。
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