羊肉汤放什么最好吃

羊肉汤在家怎么做才好吃？配上这两味，肉香飘满屋，汤鲜乳白太醇厚了！

羊肉汤要做得好吃还好喝，是有诀窍的。有些朋友嫌麻烦，对于羊肉汤往往只是清水炖煮，但这样做出来的羊肉汤，不说羊膻味太重，吃起来也太过单调，没有那种让人眼前一亮的感觉，仅仅只能说吃得饱。

那羊肉汤到底该怎么做才会更加的好吃呢？其实办法也很简单，只需要在炖煮羊肉的时候，加入两味香料，一味是白芷，一味是小茴香，有了它们，不仅能让炖煮出来的羊肉汤，肉香更为浓厚，还能让羊汤更加的鲜美诱人。

羊肉汤

【食材】羊肉、羊骨、羊油

【香料】白芷、小茴香

【配料】姜、料酒、食盐

【做法】

1、羊肉、羊骨、羊油，买回来冲洗干净，冷水下锅，加入少许料酒，等水微微沸腾的时候就开始撇浮沫，撇到浮沫基本干净，继续焯水3分钟。时间到后，捞出，放入温水中清洗干净，然后沥干。

2、起锅烧水，水热放入羊肉、羊骨、羊油，接着放入装着一小块拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包，大火煮开后，转小火，继续煮60分钟。

3、等煮到1个小时的时候，捞出羊肉，稍微放凉，切成合适的片状，备用。锅里开大火，继续煮20分钟，让肉汤翻滚发白。时间到后捞出羊油即可。

4、吃的时候，碗中放入羊肉片，再放入几片生菜叶，加入适量的食盐，淋上几勺羊肉汤，撒上葱花，喜欢辣的话可以浇上少许羊油辣酱，拌匀即可开吃。

Tips：

①撇浮沫这个步骤，最好是在浮沫出现时就开始。出现的浮沫，其实是肉质中，淤血和杂质的结合体，如果不及时处理掉的话，随着汤水的翻滚，它们会重新附着到肉的表面，变得很难清理，这也是为什么不能不撇浮沫，等焯完水再一起清洗羊肉的原因。

②想要肉嫩不柴，一个是炖煮的时间要够长，另一个是在肉加热后要避免遇冷收缩，导致肉质紧缩，这也是为什么焯完水的羊肉要放入温水中清洗的原因。

③捞出的羊油可以不要，也可以做羊油辣酱。做法很简单：捞出的羊油沥干汤水，放入炒锅炒出羊油，然后用筛子捞出羊油渣。锅转小火，倒入辣椒粉，慢慢炒出香味，然后盛出即可。

羊肉怎么去膻味

羊肉去腥的方法有很多，首先是要买到好的羊肉。

因为根据羊的种类不同，羊肉本身自带的羊膻味轻重也不同，有些像东山羊、盐池滩羊、苜蓿羊等等，这些羊的肉质羊膻味基本可以忽略不计，不加任何调料，只是蘸着盐吃都非常的美味，不膻，去羊膻味也就无从说起了。

但有些饲料羊，羊膻味重的，而且本身又接受不了羊膻味的小伙伴，那去膻味就很有必要了。

焯水是去膻味中的第二个重要步骤。焯水不仅能带走淤血和杂质，同时带走的还有羊肉中的大部分膻味。

使用香料是去膻味中的第三个重要步骤。不过香料也不宜使用太多，多了会压制羊肉本身的鲜味，主次颠倒，最后都搞不懂吃的是香料，还是羊肉了。所以香料搭配得越简单越好，白芷和小茴香就足够了。

值得一提的是，有些小伙伴会比较介意焯水，觉得焯水太久会让羊肉羊骨流失许多鲜味和营养，这样反而得不偿失。如果是这样的话，其实可以把焯水这个步骤换成泡水，同样能起到焯水去膻味的效果，不过需要的时间会比较长。

做法是这样：把羊肉、羊骨等放入清水中浸泡，让羊肉、羊骨中的血水慢慢浸出来，浸泡的中途不时地换水，换到羊肉基本发白干净为止，时间大概需要3个小时。

汤白的原理

汤为什么会变得乳白，其实原理很简单，就是油脂和水融合在一起的结果。融合程度越高，油脂融合得越多，汤水越是乳白。为了实现这个效果，足够的油脂是必须的，大火翻滚汤水，给足动力，促进油脂和清水的结合也是必要。

这也是为什么浓汤需要大火熬煮，而清汤则需要小火慢炖，净汤需要隔水炖的原因，追根到底，其实就是在调整油脂和水的结合程度。

香料中的白芷是什么？

香料中用到的白芷，其实是植物白芷（或杭白芷）的根切片干燥而成的。它不仅可以作为香料，还是一味中药材。

白芷闻起来有一股芳香味，尝一点的话会有一点苦味。作为香料，它具体起到的作用是增加肉香，以及去除异味。

所以，一般在炖肉、卤肉的时候，用到它的机会比较多。不过，用量不能多，1斤的肉配个小半片也就够了。

香料中的小茴香

香料中用到的小茴香，其实是植物茴香的果实干燥而成。其实植物茴香，不仅仅是它的果实，它的枝干、叶、根茎全都可以作为香料，甚至嫩叶和茎还能作为菜蔬炒着吃。

在香料中有一个名字跟小茴香差不多的大茴香，这两者并非同一种香料，大茴香其实是八角，也叫大料，样子跟小茴香是天差地别，非常好认。

但是有另一种香料就跟小茴香长得差不多了——孜然。不熟悉的小伙伴可能会经常弄混，分辨的话最简单的方法就是闻味道，小茴香芳香，而孜然则微辛。在外观上，小茴香颗粒要比孜然大一些，颜色上是偏绿，而孜然颜色上则是偏黄偏深色。

三餐说

羊肉汤是一道非常美味又营养的美食，如果能在家里做出来，熟悉又温馨的环境里吃起来，美食也会变得更加的美味。小伙伴可以学一学，做给家里的老人和小孩吃，补补营养，补补身子，很不错的。

羊肉汤一年四季都能喝，喝羊汤对怕寒人有好处，四肢长期冰冷，平时穿衣服都比人家穿的厚的人，喝羊汤能缓解怕冷症状。

羊汤全国各地的做法都不一样，口味也都不一样，一地方放的人的生活习惯和饮食差距很大，有的菜、汤都是大同小异，只是手法不同而已。

劝告大家一句，如果在家做羊汤不用做白汤，不做白色汤，它照样是羊肉汤，在家做好吃，样式多有经济实惠，如果早起饭想喝羊肉汤那还是去街上，喝人家店里熬好的羊肉汤。

羊汤的做法其实也不复杂，说简单也简单，说复杂也复杂，怎么能，也就是熟能生巧的事呀！

今天叫我们一起来，在家里做一做羊汤，看看和街上买的差多少。呵呵……

家常羊汤

备料

羊腰肉4斤、小鲫鱼500克、香菜沫300克、小香葱沫300克、粉丝两小把、胡椒粉50克、盐适量、味精适量。

做法：

1、起大锅注入冷水，羊肉整块放进锅里，（最好加15_20斤水一上），开大火烧开水，撇去血沫；

2、把鲫鱼宰杀洗净，淋干水分待用，粉丝用冷水泡软待用；

3、另起油锅一点油，把鲫鱼放进锅里，把鲫鱼两遍煎黄，用纱布包裹煎好的鲫鱼，放进羊汤锅里煮。

5、羊肉煮熟后捞出切片，取一只碗，碗里放羊肉粉丝，碗里加热汤把羊肉和粉丝泡熟，（粉丝也可以在羊肉汤里煮一下），然后把碗里的汤逼出，加入盐、味精或者鸡精、胡椒粉、小香葱、香菜再加入羊汤，即可食用。

小提示：

1、羊肉可随意斤，我建议羊肉块不要小于3斤，锅里做好放羊骨头，这样汤更好喝。

2、建议羊肉汤，最好不要过夜，那样不好。