红烧冬瓜是一道以冬瓜、葱油、花生油、甜酱为主要食材的特色名菜，属于浙菜系。
此菜味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。有多种做法，并且有丰富的营养价值。把冬瓜去皮，切成4－5厘米的方块；然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；坐锅烧油将冬瓜小心煎香；将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。
红烧冬瓜食品特点
味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。
红烧冬瓜制作方法
制作方法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 冬瓜 | 1块 |
| 小葱 | 2棵 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 味极鲜 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 家乐鸡粉 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备冬瓜一块 |
| 步骤二 |  |
清洗干净，去皮，去瓤 |
| 步骤三 |  |
小葱2棵清洗干净，干辣椒冲洗干净 |
| 步骤四 |  |
小葱切碎 |
| 步骤五 |  |
干红辣椒切段 |
| 步骤六 |  |
冬瓜切小块或者切片都可以 |
| 步骤七 |  |
炒锅里倒入适量油烧热，放入小葱、干红辣椒爆香 |
| 步骤八 |  |
放入冬瓜块翻炒 |
| 步骤九 |  |
加入一勺蚝油 |
| 步骤十 |  |
加入2勺味极鲜 |
| 步骤十一 |  |
加入适量盐，适量清水，中小火焖至冬瓜熟 |
| 步骤十二 |  |
关火，放入1勺家乐鸡粉，翻炒均匀，装盘。 |
| 步骤十三 |  |
成品图 |
制作方法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 冬瓜 | 适量 |
| 香葱 | 2根 |
| 食用油 | 适量 |
| 特鲜酱油 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 蚝油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将冬瓜去皮切块，香葱切成葱花备用。在挑选冬瓜时要注意：挑选外形均匀，没有斑点，肉质厚且瓜瓤少的。外面市场和超市经常会切开卖，可以用手掂量一下轻重。分量重且水分足、瓜瓤少的冬瓜为佳；如果是分量轻且肉质疏松、瓜瓤多的冬瓜品质相对差些。 |
| 步骤二 |  |
倒入适量食用油加热。可以用菜籽油，炒菜煮肉都会有特别的油香味。 |
| 步骤三 |  |
倒入冬瓜翻炒片刻。 |
| 步骤四 |  |
适量特鲜酱油、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后，倒入小半碗水焖煮。特意加稍微多一点的老抽，这样煮出的成品会比较像红烧。因为特鲜酱油味道甜鲜，做出来的味道也毫不逊色。而且平时做菜能不放鸡精就尽量不放。如果家里没有用特鲜酱油，就加点砂糖和鸡精提提鲜。 |
| 步骤五 |  |
盖上锅盖转中小火焖煮，要将冬瓜焖熟焖软。 |
| 步骤六 |  |
大火收汁，撒上葱花即可出锅。不要收汁太干，留一点汤汁泡饭吃，味道可赞了。 |
| 步骤七 |  |
红烧冬瓜！ |
制作方法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 冬瓜 | 500g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鸡精 | 1茶匙 |
| 香葱 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
冬瓜去皮去籽洗净。 |
| 步骤二 |  |
切成大块。 |
| 步骤三 |  |
小葱洗净切成葱花。 |
| 步骤四 |  |
锅中热油，加入冬瓜 |
| 步骤五 |  |
煸炒到冬瓜边缘微焦。 |
| 步骤六 |  |
加入生抽，老抽翻炒至冬瓜上色 |
| 步骤七 |  |
然后加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟 |
| 步骤八 |  |
然后加入蚝油，白糖翻炒均匀 |
| 步骤九 |  |
开盖大火烧制汤汁浓稠即可 |
| 步骤十 |  |
装入盘中，撒上切好的小葱碎 |
| 步骤十一 |  |
成品图 |
制作方法四
原料：冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。
1.冬瓜去皮、洗净，切成3厘米、1.2厘米宽的块。
2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧，冬瓜快烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。
制作方法五
主料：冬瓜、香菇、青红、椒
制作步骤：
1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方块；
2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
3、坐锅烧油将冬瓜小心煎香；
4、将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；
5、加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；
6、等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。
制作方法六
原料
主料：冬瓜750克。
配料：猪瘦肉75克，蒜子、鲜红椒各25克。
调料：植物油75克，香油10克，盐6克，味精1克，酱油5克，韭花15克，鲜汤100克。
制作方法
1．冬瓜削皮去瓤、洗净，在去皮的一面剞十字花刀(每隔1．5厘米)，切3厘米见方的块。
2．猪瘦肉、蒜子(去蒂)、鲜红椒(去蒂去籽、洗净)、韭花(摘洗净)均切米。
3．净锅置旺火上，放油烧至七成热，下冬瓜(剞刀面朝下)煎至金黄色，加红椒米、蒜米、盐、酱油、鲜汤将冬瓜烧透烧烂，再放味精、韭花，淋香油、装盘即成。
制作方法七
材料：冬瓜、香菜梗、酱油、盐
做法
1.冬瓜切块，香菜梗切碎；
2.锅中倒油加热，下入冬瓜，用中火将冬瓜煎至表面变成金黄色；
3.加入清水，没过冬瓜，调入酱油和盐；
4.用大火烧开后，转成小火煮至冬瓜变软；
5.用大火收汁，出锅前撒上香菜即可。
制作方法八
材料：
冬瓜500克调料：生抽2调羹，料酒2调羹，白糖2茶匙，蜂蜜1茶匙。
做法：
1、冬瓜削去外皮。
2、切成丁块儿。
3、调料刚入碗中调拌均匀。
4、锅预热入油下入冬瓜丁煎黄，翻炒均匀，倒入料汁翻炒均匀。
5、收汁后出锅。
制作方法九
食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。
做法：
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。
2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。
3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。
6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花
制作方法十
冬瓜400g，油适量，盐适量，大料适量，甜面酱适量，白砂糖适量，味精适量，葱适量，姜适量，
红烧冬瓜的做法步骤
1、冬瓜洗干净，去皮去瓤；
2、切成稍微厚些的片；
3、起油锅，冬瓜入锅过油后盛出；
4、再起油锅，炸香大料后葱姜入锅煸香；
5、再加甜面酱炒；
6、甜面酱炒香，冬瓜入锅炒；
7、加白砂糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧，大火烧开，改文火烧，其间适时翻炒；
8、炒至冬瓜7、8分熟，加盐、味精炒。炒均匀盖上锅盖继续烧；
9、烧至冬瓜熟即可关火盛出享用。
小窍门
1、冬瓜提前过油，红烧后口感、味道都更佳。
2、文火慢烧菜品感觉入味。
3、烧制时间，依据个人对冬瓜的软硬度的要求而定。喜欢非常软绵的冬瓜可以多烧一会儿。
制作方法十一
食材介绍
冬瓜适量，蒜末适量，葱花适量，桂皮1小块，八角1小个，水淀粉适量，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，白糖少许，鸡精少许，盐少许
做法步骤
1、冬瓜洗净削皮切大方块备用
2、小葱切葱花
3、蒜切末
4、锅里放入适量油放入蒜末爆香，再放入一小块桂皮和一个小八角！这样做出来的素菜可以吃到肉的味道；
5、放入冬瓜块翻炒均匀；
6、放入没过冬瓜一半的水大火烧开，放入两汤匙生抽酱油；
7、1汤匙蚝油！1/2汤匙老抽上色；
8、少许白糖提鲜，少许鸡精，盖上盖子焖10分钟用中小火，焖煮过程要翻动冬瓜2-3次！让冬瓜受热均匀和入味；
9、等冬瓜汤汁焖剩3/1时开大火收汁，加入适量水淀粉勾芡翻炒均匀；
10、加入少许盐调味，盐一定少放，因为放了生抽，老抽，蚝油都有咸味了，放盐只是提味；
11、出锅后撒上葱花即可。
制作方法十二
食材明细
主料：冬瓜1块
辅料：姜、蒜、麻椒油少许、生抽适量、蚝油适量、白糖适量
1、冬瓜洗净。
2、冬瓜去皮切块，葱切碎。
3、锅中放葱姜蒜麻椒油烧热，放冬瓜煸炒。
4、炒变色。
5、倒入生抽，蚝油，白糖，炒匀，焖5分钟。
6、盛盘，撒葱花即可。
制作方法十三
食材明细
主料：冬瓜块
辅料：姜适量、花椒粉勺、酱油适量、盐适量、八角、葱花适量、蒜适量
1、拿一个八角掰开，姜蒜切片，葱切花；
2、烧油开，放入八角姜蒜炒香，倒入冬瓜，倒入酱油翻炒，放点花椒粉，盐；
3、添加水末过冬瓜烧开后小火炖十分钟出锅在放花点花椒粉葱花出锅。
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