牛尾汤介绍,广东省传统的地方名肴

牛尾汤又称枸杞牛尾汤，是广东省传统的地方名肴，属于粤菜广府汤。

牛尾汤菜品制作

做法一

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		牛尾洗净放水中浸泡一个小时以上，泡去血水
步骤二		牛尾冷水下锅，放入2片姜片，一勺料酒
步骤三		大火煮开，漂去浮沫，用冷水洗净备用
步骤四		番茄顶部切十字刀
步骤五		从锅中微煮一下，看见皮轻微翘起来就可以取出
步骤六		用指甲盖挂几下轻松去皮。
步骤七		去皮后切成小丁
步骤八		锅内放少许油，将番茄炒至软烂
步骤九		加入番茄酱，酱油炒匀
步骤十		放入牛尾翻炒几下，加入没过牛尾的水，大火煮开，转小火炖1个小时，出锅装碗后撒少许香菜即可

做法二

食材原料

牛尾1条、姜3片、盐适量、葱花2克、枸杞10粒。

步骤

1.牛尾切成小段，放水中浸泡掉血水。

2.锅中注入水，冷水放入牛尾。

3.大火煮开，煮出浮沫，捞出清洗干净。

4.炖锅中加入水，放入牛尾，姜片。

5.用文火炖汤的功能，将牛尾汤煲好。

6.煮好的汤加入少许盐调味搅拌均匀。

7.装入碗中，撒上葱花即可。

做法三

材料

番茄500克、薯仔（土豆）400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许。

步骤

1.牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右。

2.牛尾捞起，用清水洗净，待用。

3.番茄去皮，切大块备用。

4.薯仔（土豆）去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中。

5.鸡蛋煮熟（开水下鸡蛋，煮7、8分钟）。

6.鸡蛋去壳，切片备用。

7.金华火腿洗净切粒备用。

8.瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时。

9.4小时后放入薯仔（土豆）片，煲10分钟。

10.放入番茄鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可。

做法四

【菜名】牛尾汤

【所属菜系】韩国料理

【特点】配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香

【原料】

牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干 辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗。

【制作过程】

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。

做法五

白萝卜牛尾汤

主料：牛尾700g 白萝卜400g

辅料：

盐 料酒

制作步骤：

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水。

2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；

3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅；

4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时

5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。

做法六

黑松露牛尾汤

食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克。

调料：牛尾汤：牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克，炒过的盐2克，牛骨汤280毫升。

做法：

1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。

3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小葱即可，用典型的西方食材黑松露和韩国传统的牛尾汤结合，味道也是十分和谐黑松露特有的菌类香味融在汤里为牛 尾汤更增添了一分山林气质。

提示：如果不喜欢用压力锅来制作菜肴．也可以选用传统的煲汤工具只不过需要延长煲制时间。

做法七

番茄牛尾汤

材料：

主料：牛尾1500克，番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。

做法：

1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；

3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；

4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。

做法八

枸杞牛尾汤

材料：

主料：牛尾750克

辅料：枸杞子50克

调料：大葱10克，姜10克，盐3克，黄酒10克，味精2克，酱油8克。

做法：

将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，牛尾酥烂关火调味即可。

做法九

红烩牛尾汤

材料：

主料：牛尾3000克。

辅料：土豆800克，胡萝卜250克，洋葱250克，芹菜50克。

调料：豆瓣酱200克，香叶5克，辣椒10克，大蒜25克，盐15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣酱油25克，植物油200克，黄油100克。

做法：

1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；

2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；

3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；

4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可。

做法十

砂锅牛尾汤

材料：

主料：牛尾1000克。

辅料：鸡肉300克，干贝10克，金华火腿30克。

调料：花椒2克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）20克。

做法：

将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透，捞出，洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱（切大段）、姜（切大片），煸出香味。将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒，待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分。在砂锅内放入鸡汤，加入适量葱、姜，料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内，用文火炖4小时左右，牛尾酥烂关火调味即可。

做法十一

黑豆海带牛尾汤

原　料:

牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。

特　色:

可作为重阳节美食。

操　作:

1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末。捞出。

2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片。

3、桂圆去皮包出桂圆肉。

4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。

5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。

6、煮大约一个半钟头，汤减少了。

7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。

8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了。

做法十二

西牛尾汤

菜品口味：咸鲜 主要工艺：炖 所需时间：三刻钟 制作难度：普通。

食材明细：

白菜、适量胡萝卜、适量洋葱、适量番茄、适量土豆、适量芹菜、适量葱姜、适量盐、适量香油、适量胡椒粉。

制作步骤：

1. 牛尾浸泡半小时。

2. 备好所需蔬菜。

3. 蔬菜都切块备用。

4. 牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。

5. 少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。

6. 蔬菜软了即可，不要很久。出锅放点香油。

牛尾汤食物营养成分