茄子拌皮蛋是以皮蛋、茄子为主要材料的一道菜品，配料包括青尖椒等，调料是芝麻油、米醋、鸡精等，通过蒸熟凉拌的方式做成。
茄子拌皮蛋所需材料
原料
凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个。
配料
生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒（做法请查看这里，也可用老干妈油辣子代替）、花椒各适量。
茄子拌皮蛋制作方法
1、茄子与青椒分别去蒂洗净，将茄子先对半剖开再从中间将其切断；
2、蒸锅内放入适量的水，将茄子与青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟（当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟），将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉；
3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣，摆放在碗底；
4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中，再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁；
5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条（青椒的籽去除不要）后放入碗中，倒入先前调好的调味汁，拌匀后再倒在摆好的皮蛋上，将葱切成葱花撒在上面；
6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味，然后捡出花椒不要，将热油浇在茄子上即可。
茄子拌皮蛋食用须知
茄子：清热、活血、消肿
花椒：温中、止泻、止痛
芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
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