炸藕盒是浙江省传统的地方名点,属于浙菜系。肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落。而且,也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
炸藕盒做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
莲藕 | 2节 |
绞肉馅(详见步骤4) | 200克 |
面糊用料(详见步骤2) | 1份 |
食用油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 准备食材:莲藕:2节,洗净去皮,切片备用。 | |||
步骤二 | 面糊用食材:鸡蛋:1个,面粉:10勺,淀粉:5勺,盐:5克,食用油:1小勺。面粉和淀粉的用量根据您炸制 | 藕盒 | 的多少酌情增减,总体比例面粉:淀粉是2:1。 | |
步骤三 | 调制面糊:将温水分次少量倒入调制,一边搅拌,一边观察面糊的稀稠。当面糊无颗粒呈细带状流下为宜。 | |||
步骤四 | 调制肉馅:绞肉:200克,酱油:2勺,白胡椒:1克,食用油:2勺,香油:2勺,甜面酱:1勺,盐:4克,姜葱末:适量,清水:适量。将肉馅搅打好后备用。 | |||
步骤五 | 夹肉馅。将肉馅均匀地涂在一片藕片上。 | |||
步骤六 | 再将一片藕片覆盖在刚刚涂好肉馅的藕上,借此方法酿好所有的藕盒。 | |||
步骤七 | 锅中倒油,油量稍宽一些。预热油至七成热。将酿好肉馅的藕盒逐个放入面糊中,使其均匀地裹上面糊。蘸好面糊的藕盒入锅炸制,始终用中火炸制,入锅后不要急于翻动,待定型后再翻动。 | |||
步骤八 | 炸至两面金黄出锅,在厨房用纸上控下油份,装盘。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
藕1节 | 约500克 |
五花肉馅 | 150克 |
葱姜末 | 8克 |
十三香 | 半匙 |
盐 | 2克 |
植物油 | 2勺 |
鸡精 | 少许 |
老抽 | 半勺 |
炸鸡粉 | 75克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 藕清洗干净,去两头,削去外皮,切约4mm左右的厚片,切好备用。 | |||
步骤二 | 五花肉馅倒入油,葱姜末,十三香,老抽,鸡精,盐,用筷子顺时针一个方向搅拌成泥状,将调好的肉馅均匀的涂薄层,放在其中的一片藕片上,再将其中的一藕片盖上即可,如图。 | |||
步骤三 | 在这里没有用面粉鸡蛋调糊,直接用炸鸡粉来调糊,用炸鸡粉也是藕盒更酥脆不容易露馅的原因,将75克的炸鸡粉一分两份,一份调稀糊状,一份用来蘸粉再次包裹,将夹好馅的藕盒放入面糊(这里的面糊调成 | 酸奶 | 的稠度就行)均匀的裹满面糊,裹好后在另一份炸鸡粉里蘸去水份。 | |
步骤四 | 另起锅锅烧热烧干无水份后,倒入适量的植物油,中火烧至8成热以后,慢慢的倒入蘸过炸鸡粉的藕盒,调小火炸至浮起约7分钟左右,这里一定要小火慢炸,火大易糊皮肉馅还不易熟,一定要把握好火候。 | |||
步骤五 | 盛出后冷缩一下,最后再来个复炸,复炸油温要高约200度左右,倒入后中大火炸30秒左右捞出沥干油分即可。 | |||
步骤六 | 装盘,就可以吃了。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
藕 | 2节 |
猪肉 | 300克 |
葱 | 少许 |
姜 | 3片 |
料酒 | 5克 |
蚝油 | 8克 |
鹌鹑蛋 | 1枚 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1克 |
鸡蛋 | 1枚 |
面粉 | 80克 |
泡打粉 | 1克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 首先备齐炸藕盒的食材。 | |
步骤二 | 把猪肉用刀切成小丁,葱姜切碎。 | |
步骤三 | 用刀剁成泥,自己剁的肉馅好吃。 | |
步骤四 | 把剁碎的猪肉馅放入碗里,加入鹌鹑蛋和料酒,适量的盐和花椒粉,再加入蚝油和鸡精。 | |
步骤五 | 把所有的食材顺时针方向搅拌均匀。 | |
步骤六 | 把藕去皮后洗净,用刀把藕切成薄薄的连刀片。 | |
步骤七 | 取一个藕夹,中间塞入适量的馅料,用手把两片藕片轻轻捏一下,让馅料和藕夹更熨帖。 | |
步骤八 | 依次做好所有的藕夹。 | |
步骤九 | 面粉里打入一枚鸡蛋,再加入少许盐和泡打粉,这样炸出来的藕盒外皮会很蓬松酥香哟。 | |
步骤十 | 加入适量的清水,把面糊搅打成流动性状态就可以了。 | |
步骤十一 | 锅中倒入适量的花生油烧至六成热时,把藕盒放入面糊里均匀地裹上一层薄薄的面糊。 | |
步骤十二 | 放入锅中小火慢慢炸至两面金黄色即可。 | |
步骤十三 | 把炸好的藕盒捞出沥干油分就可以了。 | |
步骤十四 | 外酥里嫩又香浓可口的炸藕盒就完美出锅 |
做法四
【原料】
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许,植物油500克(实耗150克)。
【制作过程】
1.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0.2厘米厚的片,每两片相连成合页状。
2.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。
3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
做法五
原料:
莲藕2节,肉馅100克,香葱1根,姜1块,泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml),料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml),味精1/4茶匙(1克),面粉100克,五香粉1/2茶匙(3克),小苏打1/4茶匙(1克),椒盐1茶匙(5克,蘸食用),啤酒适量。
做法:
1、肉馅中调入葱花,姜末,香菇碎,酱油,料酒,盐,味精和香油,用筷沿同一方向搅拌出劲儿备用;
2、将面粉中倒入五香粉,小苏打,用啤酒调成面糊,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;
3、莲藕去皮,放入开水中焯烫10分钟,捞出后切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;
4、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,沾上面糊。锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄即可,蘸食椒盐使用味道更好。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
3、切藕盒时注意不要将中间切断。
4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。
做法六
用料
藕1段、猪肉200克
调料
食盐1/2茶匙葱1段姜2块蒜3瓣料酒1汤匙生抽1.5汤匙香油1汤匙植物油2汤匙胡椒粉1茶匙小麦面粉适量鸡蛋1个
做法
1.新鲜猪肉加姜蒜切成细末
2.加入葱花拌匀
3.肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用。
4.面粉中加入鸡蛋和盐
5.加入少许清水和成糊并加入几滴香油
6.藕去皮切成薄片,一抹抹上肉馅。
7.用另一片藕片盖住肉馅
8.将做好的藕盒放入面糊中过一下
9.锅中放植物油,油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可。
烹饪技巧
1、藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;
2、肉馅用的猪肉最好是肥分七开的,这样的做出来口感更好。
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