酸奶面包介绍,由面粉、原味酸奶制成的美食

酸奶面包是一种面包，主要材料有面粉、原味酸奶、植物油（或黄油）等，该面包老少咸宜，制作时需要用烘焙工艺烤箱中烤至表面金。

酸奶面包做法

做法一

用料

食材	用量
#	老面	材料#
高筋面粉	155g
低筋面粉	45g
细砂糖	20g
鲜酵母	（如果干酵母4g即可）	12g
牛奶	50g
酸奶	110g
#主面团材料#
高筋面粉	150g
低筋面粉	50g
细砂糖	35g
盐	4g
黄油	35g
鸡蛋+牛奶总重	60g
奶粉	32g
酸奶	50g
#表面液体#
蜂蜜	适量
玉米油	适量
香肠	9根

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		老面所有材料混合成团，室温发酵至3-4倍大小（我今天温度室温28度湿度85）
步骤二		发酵好的老面就是撕开是蜂窝状
步骤三		开始制作主面团依次放入奶粉鸡蛋牛奶
步骤四		酸奶盐
步骤五		加入高筋面粉低筋面粉细砂糖软化的黄油（我比较懒没有用后油法）最后加入老面
步骤六		然后用厨师机1档开始揉面搅拌均匀后换成2档 3-4min后三档揉面约10min左右这个每个人机器不同最后只要出来有薄而且有韧性的手套膜就可以啦
步骤七		然后面团取出后我称重810g左右分割成9个面团每个90g左右然后滚圆盖上保鲜膜松弛15min 这个是必须的否则擀不开长度的松弛后用手取一个面团拍出气体
步骤八		擀面杖擀开成牛舌状长度约25cm 宽度7左右
步骤九		自上而下卷起
步骤十		收口朝下记得9个都这么做做好一个长条就用保鲜膜盖起来然后依次排好
步骤十一		依次取长条手上蘸取少许手粉继续搓长我的长度在40cm左右然后弯成U型
步骤十二		香肠放U型面团下面香肠我分别用了三个口味（玉米肠猪肉肠鸡肉肠）
步骤十三		整形完成
步骤十四		放入烤盘室温二发20min左右刷上蜂蜜玉米油液记得香肠上也刷一点防止香肠烤干然后静置10min 上下火180度 20min（每个人烤箱温度不同啊自行调整）烤的时候记得上色就盖锡纸我大约13min上色的
步骤十五		烤的时候记得上色就盖锡纸我大约13min上色的（每个人烤箱温度不同啊自行调整）

做法二

用料

食材	用量
自制酸奶	160克
糖	10克
生燕麦片	20克
高粉	200克
黑米	50克
盐	4克
酵母	5克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		①提前用1000L全脂奶，1克酸奶，	面包机	发酵成酸奶，取160克备用
步骤二		②黑米搅成粉末，越细越好，
步骤三		③面包机中放入材料，倒入酸奶，
步骤四		启动和面程序一次，再启动低糖面包程序一次，
步骤五		④接着在面包机里一发面团，关面包机
步骤六		⑤取出面团排气，分成2个面胚
步骤七		擀长
步骤八		⑥擀长，由上至下滚圆整型橄榄状
步骤九		⑦在面胚上喷水，
步骤十		拍一层燕麦
步骤十一		⑧面胚进行2发，2发结束后，在面胚侧面割一下
步骤十二		⑨200度20分钟，注意不要烤得燕麦焦了，
步骤十三		出炉放凉切片就可以吃了，
步骤十四		天然麦香的粗粮做成面包是极健康的，
步骤十五		无油无蛋低糖，减肥人士最适合吃这种面包，酸奶的添加更丰富了口感和营养

做法三

用料

食材	用量
中种材料:
高筋面粉	150克
酸奶	120克
酵母	1克
主面团材料:
高筋粉	150克
酸奶	90克
蛋白	30克
砂糖	40克
酵母	2.5克
黄油	15克
食盐	4克
葡萄干（装饰用）	适量
全蛋液（刷表面）	适量
糖粉（装饰用）	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		提前一天制作“中种”，把面粉、酸奶、酵母秤好放入盆里。
步骤二		把它们搅拌均匀揉成团，没有干粉疙瘩块即可。先室温醒发60分钟，再转入冰箱冷藏17个小时左右。
步骤三		做好的“中种”剪小块，与主面团中除“黄油、盐”之外的其他的东西放入面缸。
步骤四		先低速将材料混合均匀，转中速打面，途中适当给面团翻翻面。当面团比较光滑，能扯出大片的膜，但膜还较厚时，加入提前软化的黄油。
步骤五		先低速把面团与黄油混合均匀。
步骤六		转中速打至黄油完全吸收，面团光滑。
步骤七		当面团能扯出较薄的膜但还不能透出指纹，破洞还不是很光滑时，加入食盐，高速搅打一两分钟后，要随时停下检查面团状态，以免打过。
步骤八		当面团能扯出比较透明的薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有较好的韧性和延展性时，面团搅打完成。
步骤九		面团打好的温度要控制在27度之内，如果天气较热，可以先把所有材料、面缸等先放入冰箱冷藏再用。
步骤十		打好的面团铲到烤盘里，稍做拍打，放到烤箱里进行发酵，温度为28度，湿度75%左右为佳，没有条件的可以在烤箱下层放一盆热水，发酵80分钟左右。
步骤十一		面团发酵到原来的2倍大即可。取出面团，铲到面板上进行排气分割。每个面团100克左右。刚好分成六个。
步骤十二		把分割好的面团轻拍打排气，拍打成长方形，在短边三折压黏合，每一折都要压黏合，整理成长条。盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤十三		醒发好的面团轻拍排气后，对折用掌根将边缘压紧压黏合，顺势将面条搓成80cm左右的长条，尽量大小均匀。把所有的面团同样搓成长度相同的长条。
步骤十四		三条为一组，由于面条较长，由头开始编的话比较麻烦，所以我们可以选择先从中间编起，两两交叉叠起，不要编得太紧，给后面发酵预留空间。（点图片看）
步骤十五		编好一头后，换另一头，把整条编完。（点图片看）
步骤十六		把编好的辫子转移到烤盘里，整理成圆形，把头尾按着辫子的走势接好，这样一个完美的辫子圈圈就编好了。把编好的面团放进烤箱开发酵功能，温度大概为36度，发酵80分钟左右，当面团为原来的2.5倍大左右，轻按有弹性且慢慢回弹即可。期间在接渣盘里倒点水，保证烤箱里的湿度。
步骤十七		发酵好的面团取出后，烤箱预热上下火170度。原来接渣盘的水不要倒掉，一起预热。在面团上刷上一层全蛋液，点缀上一些葡萄干。葡萄干提前用水泡软。放入烤箱烘烤16分钟左右，后期注意面包的上色情况，如果上色快可以把上层温度降10度，或盖上锡纸。
步骤十八		烤好的面包取出移到烤网上晾凉。晒上一些糖粉。进行装饰，美美的圣诞花环面包就做好了…… 是不是很有节日气氛呀？