腐乳扣肉是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香的特点。
腐乳扣肉做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 250克 |
| 豆腐 | 100克 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 红腐乳 | 2块 |
| 甜面酱 | 25克 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 15个 |
| 白糖 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
精选硬五花肉洗干净 |
| 步骤二 |  |
锅里加凉水放入姜片葱丝八角香叶和花椒和五花肉将五花肉煮至用筷子能扎透捞出，不要煮的太软。 |
| 步骤三 |  |
碗里放入红腐乳甜面酱葱姜丝和少许白糖 |
| 步骤四 |  |
将腐乳汁搅拌均匀后放入切好的肉片，要将每片肉片上都均匀的涂抹上腐乳汁 |
| 步骤五 |  |
将肉片转圈的摆在碗里 |
| 步骤六 |  |
豆腐切片涂抹上腐乳汁摆放在肉片上放入蒸锅中火蒸1个小时 |
| 步骤七 |  |
蒸好的腐乳肉取出来将盘子扣在碗上反扣过来 |
| 步骤八 |  |
将馒头夹放在扣肉边，趁热将肉和豆腐夹在馒头夹里大口的享用吧。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1000克 |
| 大葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 红腐乳 | 6~8块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 15个 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 小葱（用葱叶） | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 |
| 步骤一 | 食材 |
| 步骤二 | 将五花肉洗净放入凉水锅中，调料一并放入锅中，然后开火，五花肉煮至七八分熟, 捞出晾一下~ |
| 步骤三 | 肉稍稍不烫手，就可以切喽~ |
| 步骤四 | 五花肉切片盛盘~ |
| 步骤五 | 碗里放入腐乳块，碾碎，加入适量白砂糖，再加入适量料酒，搅拌均匀，整个五花肉片蘸满腐乳，放入干净的碗中，摆放均匀，如图 |
| 步骤六 | 表面放上姜丝、葱白丝~ 待凉水锅里水开，将碗放到锅里蒸，中火蒸一个小时~ |
| 步骤七 | 肉蒸好后，取出，稍晾一下，用盘子扣住碗口，将肉翻转至盘中~ 肉上面放些许香葱叶增加一下色彩, 香喷喷的腐乳扣肉就做好啦~ 夹上一片放嘴里咬一口，有种要化的感觉，真是肥而不腻，一口一口停不下来~ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 适量 |
| 豆腐 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 适量 |
| 腐乳 | 2块 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 糖 | 少量 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将五花肉切块洗净后在凉水锅里煮，加入酱油，花椒，八角，葱段，姜，煮30分钟，筷子可以插透，快出锅时加入盐，入底味，大致7成熟 |
| 步骤二 |  |
买的新鲜腐乳，可以多要点腐乳汁 |
| 步骤三 |  |
用勺子把腐乳压碎 |
| 步骤四 |  |
调腐乳汁，加入生抽，老抽，蚝油，盐，糖适量，可加入煮肉汤，搅匀 |
| 步骤五 |  |
将肉捞出来，凉凉 |
| 步骤六 |  |
用牙签扎孔，方便入味，祛油，可以看见油脂溢出 |
| 步骤七 |  |
上色，将老抽均匀涂在肉块上 |
| 步骤八 |  |
来回涂抹3-4次 |
| 步骤九 |  |
上色后晾干 |
| 步骤十 |  |
根据个人口味，可以加入豆腐解腻，吸收肉汁的豆腐也很好吃，还可以加入芋头等，也可以不加 |
| 步骤十一 |  |
将肉块和豆腐在油锅里炸制金黄，注意此过程需要沥干水分，用锅盖挡油，此过程没有顾得上照片 |
| 步骤十二 |  |
将豆腐及肉块切片，注意薄厚大小均匀 |
| 步骤十三 |  |
将肉片放入腐乳汁中搅拌，使均匀蘸汁，研制10分钟 |
| 步骤十四 |  |
摆碗，注意将大小均匀，造型好看的依次肉皮朝下摆在碗底中间，将不规则的放在碗口处，这样倒转过外观较好看，这个图片是没有涂抹腐乳汁时摆的 |
| 步骤十五 |  |
碎肉放在上面 |
| 步骤十六 |  |
把剩下的腐乳汁浇在碗里，最后将豆腐放在最上面 |
| 步骤十七 |  |
吃的时候放在蒸锅里蒸40分钟 |
| 步骤十八 |  |
蒸好后倒过来放在盘子里 |
做法四
(1)将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
(2)把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
(3)炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
腐乳扣肉温馨提示
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
3、眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。
4、虽然这道菜美味，但是平衡饮食，适度饮食，对自己的肠胃负责。
腐乳扣肉营养价值
腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
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