变蛋别名皮蛋。为鸡蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成，是河南特色地方食品。化学成分含蛋白质、卵磷脂、维生素A、B，烟酸。
变蛋来源
本品为鸡蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。河南特色地方食品
变蛋化学成分
含蛋白质、卵磷脂、维生素A、B，烟酸。
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