猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
猪皮冻菜品特色
烹饪简单、风味独特。
猪皮冻做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪皮 | 1000克 |
| 八角 | 3个 |
| 酱香鲜酱油 | 15ml |
| 葱姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
将猪皮表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净 | ||
| 步骤二 |  |
趁热将肉皮切成条状，一定要趁热切，凉下来的肉皮切起来很吃力 | ||
| 步骤三 |  |
将味事达酱香鲜酱油加入碗中，加入适量食盐 | ||
| 步骤四 |  |
将肉皮加入到 | 高压锅 | 中，加入葱姜 盐 花椒 八角 ，将味事达酱油加入 |
| 步骤五 |  |
向锅内加入开水没过所有的肉皮即可 | ||
| 步骤六 |  |
将高压锅扣好，启动蹄筋煲汤功能 | ||
| 步骤七 |  |
烹饪结束后，待锅内无压力，将盖子打开 | ||
| 步骤八 |  |
将猪皮倒入模具中，放凉后放冰箱冷藏直到完全凝固 | ||
| 步骤九 |  |
将凝固好的 | 皮冻 | 取出切片装盘即可 |
| 步骤十 |  |
也可以加些酱料凉拌，好吃有嚼劲 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肉皮 | 约500克 |
| 水 | 适量 |
| 八角 | 4颗 |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐 | 两勺，约4克 |
| 桂皮 | 两小段 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将猪皮放盆中解冻后洗净 |
| 步骤二 |  |
将洗净的猪皮放在沸水中，煮下 |
| 步骤三 |  |
煮后的猪皮，用刀将肥油刮净，只剩下猪皮 |
| 步骤四 |  |
用镊子将表面的猪毛择净 |
| 步骤五 |  |
然后将猪皮用剪刀剪成条，这个过程比较漫长 |
| 步骤六 |  |
准备葱姜，八角，桂皮，准备煮皮冻 |
| 步骤七 |  |
将剪好的猪皮加入锅里，加入约2-3倍猪皮量的水，大火烧开后，加入葱姜，八角，桂皮，盐，大火煮10分钟，然后小火煮约1个小时 |
| 步骤八 |  |
将调料挑出，倒入盆中，冷却后，放冰箱冷藏成型 |
| 步骤九 |  |
成型后，可切块凉拌，Q弹爽口 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪皮 | 130g |
| 料酒 | 4、5勺（分两次） |
| 大葱 | 4、5段 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 姜片 | 3、4片 |
| 盐 | 3g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
猪皮洗干净。加姜片。葱段、料酒。煮沸。 | ||
| 步骤二 |  |
猪皮冷水冲洗下。 | ||
| 步骤三 |  |
猪皮刮去油脂。表皮毛去干净。 | ||
| 步骤四 |  |
猪皮，焯水两遍。油脂刮干净，切细条。 | ||
| 步骤五 |  |
猪皮里倒入食用 | 苏打粉 | 。抓至油脂干净。冲洗多几遍。 |
| 步骤六 |  |
一份猪皮。三份水。 | ||
| 步骤七 |  |
加入姜片、葱段、八角、料酒、生抽、盐，高压锅煮7、8分钟。 | ||
| 步骤八 |  |
找一个容器。装好，天冷，常温即可冻。也可放冰箱冷藏一夜。 | ||
| 步骤九 |  |
冻好。边缘刮下。倒出来。 | ||
| 步骤十 |  |
倒出来完整，切片。 | ||
| 步骤十一 |  |
摆盘。调个沾酱。 | ||
| 步骤十二 |  |
酱汁：酱油、醋、花生酱、老干妈、糖、芝麻，香油。 |
猪皮冻蘸料
根据个人喜好，可选蘸料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
猪皮冻小贴士
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来；
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