小笼包皮冻做法2 小笼包馅料做法3 小笼包面皮做法4
极品名点内容介绍
《极品名点小笼包：汁多？皮薄？味鲜的秘密》讲述在各式各样精致美味的中式小点中，最受欢迎的面点，首推淮扬上海的鲜肉小笼，不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”，已有100多年历史。在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇，据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作，因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了。“长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”，纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津，若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。
极品名点作品目录
前言
材料介绍
用具介绍
一 小笼包
1 小笼包皮冻做法
2 小笼包馅料做法
3 小笼包面皮做法
4 小笼包的包馅法
5 蒸笼铺底与蒸制
6 小笼包沾料与吃法
二 水晶包
1 水晶包馅料做法
2 水晶包面皮做法
三 淮扬汤包
四 生煎包
五 汤
问与答
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