四喜丸子介绍,以猪肉为主料制成的鲁菜

四喜丸子（Braised pork balls in gravy），是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

四喜丸子菜品特色

四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

四喜丸子做法

做法一

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		图中的食材是20斤肉馅，做了40个四喜丸子，30个	龙眼丸子	。在菜谱中以5斤肉的食材的量为例来介绍如何做四喜丸子。做四喜丸子的主要食材之一是猪肉肉馅，猪肉要选用三、七比例的，即三分肥肉七分瘦肉的肉，在买肉时让商家把肉用机器搅成肉馅就可以了。做四喜丸子的重要配料是天津老火腿，它让四喜丸子的味道更有特色。做四喜丸子的第一步调馅，在5斤肉馅里放入8个鸡蛋，放入1勺的十三香，1勺的白胡椒粉，1勺的鸡精，1勺的白糖，5勺的料酒，5勺的东古一品酱油，5小勺的盐。
步骤二		放入4两的淀粉。淀粉的量可做适当的调整，喜欢吃紧实些的可以再少放一半。
步骤三		先借助工具把这些调料搅匀。
步骤四		然后就是力气活了，用手或者用工具调肉馅，就像和面一样和这些肉馅，和馅时没有方向要求，只要有力气使劲和就可以，主要是把肉馅的肉的粘性揉出来，当用手扒肉馅时发现肉馅与肉馅之间有丝时就表明肉馅已经和好了。
步骤五		然后放入100g的葱花和50g的姜末。如果喜欢姜的味道可以100g的姜末。如果不喜欢姜末的口感，可将姜末调换成姜粉。
步骤六		此时放入四喜丸子的非常重要的配料天津老火腿末。老火腿在四喜丸子里起到调味的作用，量不需要太多，放120g左右就可以了。不习惯老火腿的味道可以不放，也可用荸荠丁代替。老火腿需提前切成末备用。
步骤七		放入4两的面包渣，把它们调匀。最后放面包渣，一是要增加四喜丸子的柔软度，另一就是用面包渣来调节一下四喜丸子肉馅的软硬度。四喜丸子软硬度以松软为佳，要达到松软程度比较难操作，在家庭做四喜丸子，以自己的手感为准，在手中团的时候易成型就可以，不必刻意追求松软。
步骤八		做四喜丸子的第二步是抓200g调好的肉馅，用双手团成圆丸子。如果做的量较小，用500g的肉馅分成四份，做四个丸子就好了。
步骤九		将初步整形完的丸子放在盘子里。
步骤十		再给丸子做第二次整形，一是调整一下大小，让丸子的大小更整齐，二是再用力团团且挤压一下丸子，将里边的气体排出，这样丸子更漂亮更牢固。
步骤十一		将鸡蛋磕入淀粉里，把淀粉调成稀糊状，具体的量没有称重，这个量就先宽些吧。
步骤十二		把调好的鸡蛋淀粉糊淋在所有的丸子上。
步骤十三		用手将鸡蛋淀粉糊涂抹在丸子上，要均匀涂面。这步的主要目的是给丸子穿上一层漂亮的外衣，炸完后它会很漂亮，否则丸子颜色发黑。
步骤十四		做丸子的第三步是炸。锅热后放大量的油，当油温6成热时放入丸子。
步骤十五		将丸子炸至定型，定型后离火再炸2或3分钟，炸成金黄色，丸子的表面定型即可。炸的时候要随时调整火的大小，中火为好。
步骤十六		将炸好的丸子沥油备用。
步骤十七		做四喜丸子的第四步是炖。锅里放适量的底油，放入葱段、姜片各50g，八角10个，炝锅，放入1汤勺的甜面酱，1汤勺的东古一品酱油，大量的水（高汤），煮开。甜面酱和酱油的量可根据个人喜欢的颜色来调。用高汤代替水就更美味啦。
步骤十八		炖锅底下铺一层大葱叶子或者小香葱，再放一个丸子，把炸好的丸子放在上边，将第17步调好的汤倒入。这一步骤的目的是防止丸子在炖的时候粘锅。
步骤十九		汤的量要没过丸子2或者3厘米，大火煮开，小火炖40分钟左右。
步骤二十		做四喜丸子最后一步是浇汁。
步骤二十一		小油菜或者其它青菜焯水，焯水时水里放两滴油。
步骤二十二		将小油菜码放在四喜丸子的周围。放小油菜一是为了装饰，另外一个是荤素搭配，膳食结构更合理。
步骤二十三		将适量的丸子汤汁倒入锅里，煮开。
步骤二十四		放入适量酱油调色，放适量的盐调味，淋入湿淀粉勾薄芡，淋两滴香油或者花椒油。
步骤二十五		将汁浇在四喜丸子上即可。

做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		五花肉洗净切成大块，放入切碎机加上大葱搅成肉泥。
步骤二		肉末加入鸡蛋、生粉、料酒、生抽、油、盐、糖、胡椒粉调味。
步骤三		用力搅拌，使得肉末变软。
步骤四		将肉末搓成丸子，	塔吉锅	中倒入油，油热之后放入丸子。炸至金黄色，捞出。
步骤五		锅内留少量底油，加入清水，放入肉丸、加入盐、糖、鸡精、老抽大火煮开后改小火，焖煮。
步骤六		待至收汁时，捞出丸子，在剩余的汁中加入淀粉水，浇在丸子上面。

做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		【食材明细】精猪肉200克，小青菜7棵，胡萝卜半个，鸡蛋4个，荸荠3个，香菇4个，葱3根，大蒜2个，生姜1小块，盐适量，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒一勺。
步骤二		鸡蛋提前煮好。
步骤三		将精肉切末，胡萝卜、荸荠、用	搅拌机	搅拌成沫，香菇、生姜和香葱，大蒜切碎然后装入盆中。
步骤四		肉末中加入所有配菜（胡萝卜、荸荠、香菇、香葱、大蒜、生姜）搅拌均匀。1小勺白胡椒粉、生抽一勺、料酒一勺、适量的盐，少许油，1大勺淀粉，顺着一个方向搅动上劲。
步骤五		把鸡蛋去壳
步骤六		手抓起一小部分肉馅把鸡蛋包进去，再包起一整个，反复重复，然肉馅鸡蛋搓成4个圆形大团子。
步骤七		热水烧开，少许盐巴，几滴油，再次烧开，加入青菜，烫个1分钟左右，出锅摆盘。
步骤八		放入碗中，隔水上锅蒸20分钟出锅。
步骤九		把丸子依次放在青菜上面，摆好。
步骤十		锅中倒入丸子汤汁，一勺生抽，一勺耗油烧开，加入水淀粉，搅拌均匀。浇在丸子上即可。
步骤十一		枸杞作为点缀
步骤十二		四喜丸子

做法五

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

做法六

主料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

做法：

1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12．用笊篱将丸子捞出来沥油。

13．沙锅底部垫上姜片和葱白。

14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

做法七

1.材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2.肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3.将肉馅团成丸子。

4.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5.氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7.锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9.汤汁浇在丸子上即可。

做法八

1.猪肉剁成肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片。

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲。

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀。

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出。

6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香。

7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多。

8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟。

9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。

做法九

1.猪肉洗净去皮斩块。

2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮，揉碎。

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

10.将葱、姜和香菇切丝备用。

11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变变得较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

小贴士

1．为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。

2．团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。

3．搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

做法十

材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜

做法：

1.将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。

2.把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

5.锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

做法十一

食材：

五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

做法：

1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是适量油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净，对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。 

小贴士

1.往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。

2.加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

3.裹住蛋液炸丸子，能令丸丸子更容易型。

四喜丸子故事典故

话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”

张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。