茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，用来制作茄子煲美味又营养。
茄子煲的做法多样，主要有水煮酿茄子煲、肉沫茄子煲、砂锅萝卜茄子煲等。
茄子煲菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 3个 |
| 肉沫 | 100g |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 小米辣 | 几个 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 半碗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎 | ||
| 步骤二 |  |
调 | 鱼香汁 | ：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀 |
| 步骤三 |  |
锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油 | ||
| 步骤四 |  |
锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白 | ||
| 步骤五 |  |
倒入葱白 姜蒜 | 小米 | 辣炒香 |
| 步骤六 |  |
加入郫县豆瓣酱炒匀 | ||
| 步骤七 |  |
倒入茄子 | ||
| 步骤八 |  |
倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可 | ||
| 步骤九 |  |
出锅撒葱花点缀 | ||
| 步骤十 |  |
茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 400g |
| 五花肉 | 100g |
| 剁椒 | 1勺 |
| 蒜头 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 3根 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
五花肉切小块，茄子切段。 | ||
| 步骤二 |  |
锅中入油，放多些，入 | 葱头 | 干辣椒蒜及剁椒 |
| 步骤三 |  |
放五花肉翻炒 | ||
| 步骤四 |  |
五花肉翻炒至微焦，放入茄条翻炒，放入生抽老抽和白砂糖 | ||
| 步骤五 |  |
翻炒茄子和五花肉到上色，茄条煸软。 | ||
| 步骤六 |  |
出锅，撒上葱花 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根 |
| 猪肉糜 | 200g |
| 酱汁 | 适量 |
| 蚝油和生抽 | 各2勺 |
| 料酒和醋 | 各1勺 |
| 白糖 | 1茶匙。 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
茄子去皮切成长条，放两茶匙盐腌20分钟，然后挤干里面水份。 |
| 步骤二 |  |
锅中入油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动。 |
| 步骤三 |  |
另起锅，下葱姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至变色 |
| 步骤四 |  |
加入1勺郫县豆瓣酱，炒匀后盛出。 |
| 步骤五 |  |
砂锅放少许油，入茄子，再放上肉沫，撒上酱汁，然后小火焖5-8分钟。 |
| 步骤六 |  |
出锅 |
茄子煲菜品特色
茄子煲很受大众喜欢的美食，软烂入味，香辣可口，配上肉末味道更佳。
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