活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形的时期，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”，闽南语叫“鸡仔胎”。
活珠子历史渊源
早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，是民间传统食品。
经科学方法检测，“活珠子”富含有氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素。“活珠子”还因其鲜活、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染，被誉为“天然真空包装物”，是现代生活中难得的绿色生物。
活珠子食品特点
在南京，无论男女老少，很多人都爱吃一样东西，就是活珠子。活珠子是已经孵化出非常小的鸡胚胎，大部分全是蛋白和蛋黄，煮熟之后蛋分两部分，一部分比较软口感不错，另一部分很硬，非常硬，比较难嚼，敲碎壳时的汁千万别倒，一滴不漏喝下去非常鲜美，不用任何配料蘸酱即可食用，因为用了配料反而会降低活珠子本身的鲜美度。
活珠子食用方法
最好的活珠子是11-12天的，为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，需要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多即可，吃时选鸡蛋两头有大的那头敲破轻吸，吸喰中鸡胚胎会随汁进入你的口中，不用加任何的盐之类的佐料（除了蛋底的硬块要沾盐吃好吃，小孩子就不要吃这硬块了）。
活珠子形成过程
活珠子的制作过程十分简单，只要将健康的鸡蛋孵化14-15天，再中断孵化过程，蛋里是健康的有生命的胚胎，这就是所谓的“活珠子”。
活珠子相关区别
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
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