纸包鱼介绍,以无皮鲑鱼为主材制成的川菜

纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食，已经拓展到国内多数县城，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。

据不完全统计，重庆和四川两地，纸包鱼餐厅全面开花。随着爱好纸包鱼的人群走向全国各地，多数城市，已经逐步有了大量的纸包鱼烤鱼店，根据食客口味，推出了不同辣度的烤鱼。烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。

纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。随着筷纸道等专业上游商户的成熟，纸包鱼快速在全国范围内得到推广，纸包鱼烤鱼炉等家用产品出现，让纸包鱼成了居家可做，想吃就能做好的美食，出现在人们的餐桌上。

纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！

纸包鱼市场定位

根据新一代健康烤鱼主要以纸包鱼和纸上烤鱼两种名称存在，很多人都恍惚看到了新一代健康烤鱼的商机，争相进入这一领域，这就造成了市场的空前火爆，目前新一代纸包鱼手艺人，开始培育市场，但整个市场都还主要处于散兵混战的局面，还没有一个定位完整和清晰的品牌出现，从而从众多纸包鱼产品中脱颖而出。

纸包鱼定位于万州新一代健康烤鱼，创领健康烤鱼新品类的发展。精研烤鱼产品数年最终开发出这一全新的烤鱼品类。

纸包鱼菜品特色

相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌蒜香、变态泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄，五种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。徘徊再三，选定了蒜香烤黔鱼，油在高温下咕嘟咕嘟地冒着泡，薄纸盛住了鱼身，却锁不住鱼的香味，从缝里渗出的，是浓而不冲叫人食欲大开的厚重蒜香。纸上烤鱼与常见的烤鱼相比，这纸上烤鱼具有颠覆性的改进，现做技术培训。

第一、处理鱼的方法不一样;

第二、使用专用烤鱼纸包裹制作;

第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟;

第四，配菜可自己动手烹饪;

第五，口味油而不腻，辣而不燥;

第六，营养健康，老少皆宜。

纸包鱼材料

叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许

纸包鱼做法

做法一

用料

食材	用量
鲫鱼	一条
蒜头	一个
姜	一小块
酱油	3勺
蚝油	一勺
盐	小许
料酒	一勺
糖	一勺
小米辣	3根
食用油	适量
淀粉	一勺
辣椒粉（可加可不加）	小许
火腿肠（可加可不加）	一条

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鲫鱼切块加入切好的姜和小米辣
步骤二		加入切好的蒜蓉
步骤三		再加入料酒、淀粉、糖、辣椒粉、蚝油、酱油
步骤四		搅拌均匀腌制15分钟左右
步骤五		烤鱼盘放入炸锅中铺上油纸
步骤六		放入腌制好的鱼块、切片的火腿肠放入腌制的汤汁
步骤七		放入空气炸锅中200度烤8分钟即可取出食用
步骤八		成品照

做法二

用料

食材	用量
光鸡	1只（约2.5斤）
盐焗鸡粉	30g
米酒	15ml
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油	少许
香油	少许
姜	20g
葱	15g
粗盐	3斤

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		姜切姜片，葱切葱段
步骤二		光鸡洗净，把	鸡爪	去尖弯曲塞入鸡腹内，吊起整鸡，沥干水分
步骤三		倒入米酒
步骤四		加入盐焗鸡粉，抹匀整只鸡内外，腌制2个小时
步骤五		将姜和葱塞入鸡腹中
步骤六		用一张盐焗纱纸包裹好
步骤七		打开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤八		取另一张盐焗纱纸，抹上菜籽油和香油
步骤九		将抹好油的盐焗纱纸再包在盐焗鸡包上，包扎严实
步骤十		用锡纸覆盖住电饭锅内胆备用
步骤十一		炒锅里放入少许菜籽油，烧热
步骤十二		倒入粗盐，炒匀上热
步骤十三		将一半的粗盐放入电饭锅里
步骤十四		放入	鸡包
步骤十五		盛入余下的粗盐，铺平压实，启动煮饭功能至熄火
步骤十六		将鸡包翻向另一面，铺平粗盐压实，再次启动煮饭功能至熄火，焖20分钟即可
步骤十七		去除纱纸晾凉后，鸡骨拆散，鸡肉撕成块，佐以沙姜酱油和香菜一起吃，外表色泽金黄，里肉鲜白咸香，这就是电饭锅纸包盐焗鸡

做法三

用料

食材	用量
草鱼	（黑鱼刺更少）	2斤左右
生抽	50-80克
蒜	250克
小米椒	20个
香菇	适量
花椒	20粒
葱	1段
姜	5片
蚝油	10～20克
老抽	2滴
各种青菜	适量（火锅）
各种豆制品	适量（火锅）
生面片	适量（火锅）
各种菌类	适量（火锅）
芹菜，香菜	适量（火锅）
八角	1个
桂皮	1段

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		蒜剥皮，清洗备用
步骤二		小米椒比较辣，这次用了20根左右，如果习惯不辣的，可以放少一点！小米椒提色更好，红红的！切辣椒
步骤三		用我的神奇果语料理机，摇碎辣椒，蒜！备用
步骤四		腌鱼：鱼提前用生抽，盐，葱丝，花椒，少许料酒腌制一下，这样可以入味，除腥！炒料：锅内放入比平时炒菜多2倍的油，放入生姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，辣椒碎，出红色，爆香！
步骤五		倒入生抽，老抽，盐，加水适量，煮开，适量放入少许味精，或者鸡精，加入蒜粒，关火
步骤六		铺开油纸，放上腌制的鱼，浇上炒好的料！
步骤七		把鱼如图包裹，因为油纸不够大，所以我用了三张拼在一起，所以汤汁有点留了出来！正常情况是，渗不出来的！加热，待汤翻滚，隔着油纸可以观察到这种情况！
步骤八		吃鱼1：抽取油纸，继续加热，并适时翻动鱼，熟了就可以开吃！
步骤九		火锅2：吃完鱼，可以加入高汤，或者白开水，都行，接着吃火锅
步骤十		面片3:可以煮面片，味道美爆了！
步骤十一		配上自制的百香果蜜饮，山楂醋饮！