葱油鱼片介绍,由草鱼等食材制成的美食

葱油鱼片是一道由草鱼肉为主要食材制作而成的美食，草鱼肉厚而细嫩，尤其是它的中段肉质最为肥厚，在烹饪上利用很广。可以整段烹煮，也可切成块、片、丝、茸等各种形状，适合蒸、烧、溜、煎、熏、炖、氽等不同的烹饪方式，成菜都非常美味。葱油鱼片的烹饪方式，就是汆。

所谓氽即是把原料以水作为导热体，经沸水短时间加热成菜。烹煮时汤汁几倍于原料，加热时间极短，原料烫熟即成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种被称之为氽的烹饪法，相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同时也更健康一点。

葱油鱼片制作材料

草鱼中段半爿、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鱼片买回来洗干净后加淀粉、盐、料酒、生姜、一个蛋清腌30分钟。
步骤二		一大锅水烧开，把鱼片滑熟。鱼肉熟的很快，泛白后再煮二三十秒就好了。
步骤三		在鱼片上铺上芝麻、小辣椒丝、蒸鱼豉油、葱（可以多切点，切细点）。烧热油，滋啦一下浇上去。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鱼洗净，片成片。讲究些的去鱼皮、去鱼骨更美观。我追求效率，啥也没去除，再说对菜的质量不影响。
步骤二		加生粉抓捏匀，待用。
步骤三		坐锅加冷水，没过鱼片的量，加少许盐、绍酒，煮开。
步骤四		鱼片下锅，迅速拨散，盖上锅盖煮开。
步骤五		捞起盛盘。
步骤六		摆上姜末、葱花，淋上生抽。
步骤七		起油锅，油烧热，微微冒烟就关火。
步骤八		扑哧！立刻香味扑鼻而来！还等什么，赶紧开动吧！超级美味健康

用料

详细步骤

说明

1.一条草鱼三吃法：首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒

2.准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）

3.片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用

4.锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒

5.大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上

6.另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鲈鱼让店家处理干净，回家分成头、尾、鱼身肉和鱼骨几部分。
步骤二		然后再把鱼肉片成鱼片，鱼骨斩成块，鱼头鱼尾巴留着。
步骤三		鱼肉和鱼骨用盐水抓洗干净，再用一点盐和淀粉抓均匀。
步骤四		坐锅烧水，水开后先下入鱼头和鱼尾巴煮熟，捞出摆在大盘中。
步骤五		再把鱼骨煮和鱼片煮熟，摆在盘中，大至摆成鱼形。
步骤六		煮鱼片的时候水要多火要大，这样能快速把鱼片氽熟，嫩嫩的口感好味道也鲜。
步骤七		往鱼身上淋蒸鱼豉油和花椒油，花椒油的量不用太多。然后放上切好的小葱和姜，再放上鲜清花椒，最后烧一勺热油淋在鱼身上，这个菜就做好了。
步骤八		切点黄瓜做装饰，可以上桌了。这道菜，调味可以不用花椒油，依个人口味儿而定，还可以放一点儿干辣椒炝香，都很好吃。