老万成介绍,位于武汉市的百年老字号店铺

武汉市百年老字号，主营酸梅汤。老万成始创于1910年，是由四个股东共同投资9000多大洋开办起来的。老武汉人都觉得“老万成”与“酸梅汤”就是一个意思”——老万成就是做酸梅汤的，其实际制作酸梅汤有100余年历史。

老万成店铺介绍

其实老万成开业之初，只卖烟酒副食产品。因为不是很好，并没有像股东希望的那样“利润翻着跟头成倍增加”。到了热天，烟酒生意更是更是“清淡”，几个股东为之非常着急。

其中一股东，记起自己夏天曾在北京喝过“酸梅汤”，味道可口、清凉解暑。当时武汉市面上还没有商家卖过，便提议夏天时试制酸梅汤出售，作为副业。

“也没有其他好办法了，那就试试吧。”由于武汉有“三大火炉之一”的称号，这些股东在老北京酸梅汤的基础上调制了符合武汉人口味的酸梅汤：酸梅汤半夜里熬好以后放在棕底雕花的大瓷罐里，镇在冰桶内，为了保持冷冻效果，还用棉被将桶扎住。到第二天出售时，酸梅汤冰爽可口。

因为老万成店面所在地正在老汉口的六渡桥一带，商贾云集、人流量大，当年又没有其他消暑的饮料，武汉人也很少喝过酸梅汤，所以一经推出，便大受欢迎。随着1919年民众乐园（当时叫“新市场”）开业，来此娱乐的武汉人更多，正处于对面的老万成酸梅汤生意也随之越来越好，名声传的更远了。由此，老万成酸梅汤尽管只在夏季出售，但是其收入远远超过了主业烟酒。

每年5-9月，从凌晨开始，老万成员工就开始轮班手工熬制酸梅汤，熬好的酸梅汤通过管道直接送到一楼，和食用冰搅拌冷冻，店于上午8点开门，晚上12点关门，每天卖出的酸梅汤能以吨来计算。特别是晚上9、10点钟，是顾客最多的时候，当年没有空调电风扇的武汉人，晚上是摇着蒲扇在大街上纳凉，喝一杯冰凉的酸梅汤成了武汉人最惬意的享受。

1970年，老万成酸梅汤能卖到三分钱一杯，当时武汉职工月工资只有20、30元，价格并不算便宜，但是站队买的顾客能排几十米远。一个队卖票，一个队发玻璃杯装酸梅汤，尽管这样还是照料不过来，常常有顾客喝完了酸梅汤顺手就把玻璃杯带走，几乎一个星期要买几百个玻璃杯回来，后来请了一位退休的爹爹在门口看着，督促顾客喝完了酸梅汤把杯子留下，由于顾客实在太多，仍旧看不过来。最后只好把玻璃杯全部换成了残次品的瓷碗。”

1956年公私合营后到1970年，老万成的酸梅汤生意每月营业额达5-10万元，在1980年代更是达到一个高峰期，每月可以卖出20-50万元。

老万成主要传人

说起老万成，现任老万成总经理刘汉华有一种发自内心的骄傲，他指着挂在办公室最显眼地方的“老字号”牌子对记者说：“我是看着老万成发展的，它的每一次变化我都了解，我们才是真正的百年老字号。”

1972年，17岁的刘汉华进入了老万成。由于身材高大健壮，人比较老实，干活踏实被领导分配烧锅炉，负责熬制酸梅汤。在熬酸梅汤之时，他善于观察，注重酸梅汤的色香味，仅仅三年时间就可以独立熬制。2003年老万成实行股份制改造，刘汉华担任总经理，是老万成酸梅汤的第三代传人

负责带他熬制酸梅汤的师傅是老万成创始人的儿子——裴浮，也是老万成酸梅汤的第二代传人。关于对师傅裴浮的记忆，刘汉华记得最清楚的就是，师傅人话不多，但是说起话来很有文化很有水平。大学毕业后就接了父亲的班，但好景不长就实行公私合营，他也不再是老万成唯一的主人，他的主要任务是制作酸梅汤。“当时他总是重复跟我说他最倒霉了，刚一接班就实行公私合营，大学学的东西也白学，完全没有用武之地。自从他退休之后，回到河北老家，与老万成再没联系过。”刘汉华对记者说。

老万成制作工艺

虽然酸梅汤的制作工艺并不复杂，但是必须掌握好选料和火候，山楂必须选取山东、山西的品种，那里的山楂果酸甜适度、口感绝佳，乌梅则要选用广东的，那里的梅子核小肉厚，而且生津止渴，白砂糖也是选择结晶均匀，纯度高的优质产品。熬制时，先将乌梅投入烹煮，在乌梅随水翻腾后，才能放山楂，这样就可以避免山楂的肉质老了，熬到喷出醇正的香味之后，再将乌梅山楂过滤，然后将熬出的水投入白砂糖细细熬制，待蒸发出一半以上的水分后，才能正式起锅。这个过程中，需要制作者不停的搅动，如果稍微一懈怠，要不就是山楂、乌梅糊了，要不就是白砂糖打了锅，味道会有很大的影响。因此火候掌握非常重要。尽管酸梅汤的手艺十天就可以全部学到手，但没有个上十年的功夫，火候的掌握绝对谈不上炉火纯青。

传统工艺固然保持了老万成酸梅汤的口感，但它的产能也因此受限。到目前为止，老万成酸梅汤依旧没有进超市，只有前进二路这一个地方售卖。

刘汉华说：“酸梅汤都是工人用勺子搅着熬出来的，4名销售人员在楼下门面卖酸梅汤，我们不联系商场，主要是账算不过来，我打听过，进超市，进场费11万、超市提成17%，再加上平时促销打折，我们根本无利可图。”

江汉路上茶饮料连锁店遍地开花，老万成也曾尝试过将酸梅汤放到熟识的店子代售，可客人都怀疑是假货，还是要到前进二路来买。“尝试失败后，我们就放弃了开分店的想法。”刘汉华说，老万成的品牌效应主要集中在上世纪80年代前出生的人群，90后基本不知道，我们也从未做过任何广告宣传。

“老万成的酸梅汤好喝，就在于它是纯手工熬制，如果扩大生产，进超市、开连锁，肯定要采用工业化的生产模式，老传统就保不住了。”刘汉华说。事实上，酸梅汤属夏季饮品，口感单一，消费人群有限，如果盲目扩大生产，只怕会供大于求。

有人提议老万成可以与企业合作，就像广东打响凉茶王老吉品牌一样，共同打响老万成酸梅汤的牌子。“前两天统一公司、周黑鸭都来谈过合作生产酸梅汤的计划。”刘汉华说，“目前还没有这个意向，需要慎重考虑，一定要保证百年老店产品的原汁原味，否则宁可不做。”

老万成商标纠纷

1998年刘汉华来到国家商标局，拿出老万成的历史资料和老字号证书，申请注册“老万成”商标。就在他填好了各种申请材料，满心欢喜地递交给工作人员的时候，国家商标局的工作人员告诉他，浙江一家公司已申请了“老万成”的商标权。刘汉华觉得不可思议，材料证明齐全，怎么会是这样的。

为了弄清事实，刘汉华特意坐车到浙江老万成去做调查。原来，浙江的老万成不是做酸梅汤的，是机电企业。虽然一个是饮料食品，一个是机电产品，两者毫无关联，但是毕竟国家商标局已经有这一商标，无论如何也不可能出现第二个。同时，国家商标局告诉刘汉华，他的店仅被核准在店名中使用“老万成”这一名称，其产品不能使用这一商标。

90年代后期，随着生活水平的提高，市场上各种各样的饮料层出不穷。酸梅汤类饮品也越来越多，这对“老万成”酸梅汤的生意造成了巨大冲击。

没有自己的商标，其产品无法扩大生产，更无法在市场上出售，给消费者带来很大的误导。2003年刘汉华又以历史上曾经叫过的“新建老万成”注册，但被告之，在14天前，武汉一位知情人已通过省中南商标事务所，向国家商标局申请注册“建新老万成”商标。

经刘汉华和一些工作人员的调查，是内部一退休职工抢先注册了这个商标，老万成又晚其一步。刘汉华看着保存完整的资料和街坊邻里的证明，他不甘心了。他决定为“建新老万成”打官司，这个官司一打就是6年。

2006年官司仍在进行，随着市场的发展，要想赚钱和打出自己的品牌还是要有一个商标，有人提议要用“汉口老万成”。然而，这个提议还没有实施的时候，又发现武汉一家企业，汉阳一家小厂投资生产酸梅汤，直接打着“汉口老万成”旗号，挺进江城各大超市，且销售不错。

2007年，国家要求食品生产必须通过“QS”认证，否则不予出售。为此，刘汉华向国家商标局提出恶意抢注复议，但因为别人注册在先，提议无效，该店只得使用尚未批复的“鄂汉老万成”商标。为了区别开来，刘汉华只能在老万成的摊位下贴上一段告示，注明老万成并未进过超市。

“汉口老万成”酸梅汤机械生产，销售量大，个个超市均有售卖的。“由于缺乏资金扩大规模，‘鄂汉老万成’酸梅汤无法进入超市，只能手工生产，上不了规模，只能在前进二路售卖。”刘汉华对记者说。

一方面，在各级政府，有关部门帮助下，国家工商总局，评审委员会最终于2010年3月作出裁定，驳回“建新老万成”商标注册申请，并同时告之，由于浙江“老万成”已经关闭，武汉老万成可以申报“老万成”商标，5月份就可以发证书了。另一方面，武汉市商务局为促进我市老字号企业加快创新发展，发挥老字号企业在城市经济社会发展中的特殊作用，对老万成也有很大的认可与支持。

“我们‘老万成’决心保持传统工艺，偏安闹市一隅，坚守百年秘方，保证百年老店产品的原汁原味，在炎炎夏日，为江城父老送上一片清凉。”刘汉华说，“等拿到‘老万成’商标，他们和股东筹备修建一个厂房扩大生产。”