茄子炒豆角是一道家常菜肴，是以茄子和豆角为主要材料。首先把茄子清洗干净，之后把它切成块，放入到碗中，加入一些盐进行腌制，豆角的话，需要先焯水才能够煮熟。最后，在锅中先放入一些油，再把干辣椒放进去进行烹饪，干辣椒炒香之后，再把茄子和豆角放进去炒，再加入一些调味品，就可以出锅。
茄子炒豆角主要材料
茄子、豆角、红椒、大蒜、葱、姜、盐、植物油等。
茄子炒豆角制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫茄子 | 1个 |
| 豆角 | 200克 |
| 干红辣椒 | 5个 |
| 蒜 | 3颗 |
| 生抽 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
茄子和豆角洗干净切段。 | ||
| 步骤二 |  |
干辣椒掰段，蒜切片。 | ||
| 步骤三 |  |
锅内放油，多放点， | 炸豆角 | 和茄子。 |
| 步骤四 |  |
油热后下入豆角。 | ||
| 步骤五 |  |
炸至豆角起皮皱缩控油捞起。 | ||
| 步骤六 |  |
炸茄子，茄子比较吸油，炸过的油盛出来可以炒菜。 | ||
| 步骤七 |  |
锅内留适量油，下入干红辣椒和蒜片炒香。 | ||
| 步骤八 |  |
下入刚刚炸好的茄子豆角。 | ||
| 步骤九 |  |
放生抽耗油炒均匀。 | ||
| 步骤十 |  |
放适量白糖炒匀即可出锅。 | ||
| 步骤十一 |  |
汁浓味鲜，配米饭美味至极。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 外婆乡小榨菜籽油 | 1瓶 |
| 茄子 | 2个 |
| 豆角 | 200克 |
| 蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、盐 | 适量 |
| 生粉水 | 适量 |
| 大蒜 | 5个 |
| 小米椒 | 2个 |
| 葱 | 一颗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
新鲜的茄子豆角 |
| 步骤二 |  |
茄子切成条，放淡盐水里浸泡，以免氧化发黑 |
| 步骤三 |  |
豆角择成段 |
| 步骤四 |  |
大蒜、小米椒葱切好备用 |
| 步骤五 |  |
调酱汁：生抽15-20克比平时用量多一点，蚝油10克，胡椒粉5克，白糖和盐一克。口味淡的盐可以不放，把酱汁拌匀 |
| 步骤六 |  |
锅内烧开水，滴几天金龙鱼外婆香小榨菜籽油，把豆角倒进去 |
| 步骤七 |  |
变绿后捞出，放冷水里降温 |
| 步骤八 |  |
找一个小口径的锅，倒入比平时炒菜多一倍的外婆乡小榨菜籽油，油烧至七八成热 |
| 步骤九 |  |
茄子挤掉水分下锅炸至微黄捞出待用 |
| 步骤十 |  |
榨过茄子的油还是蛮清澈透明的，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油还真是不错，这剩下的油也不会浪费了还可以继续炒菜 |
| 步骤十一 |  |
豆角入锅煸炒 |
| 步骤十二 |  |
微微焦黄盛出备用 |
| 步骤十三 |  |
锅内倒入之前榨茄子剩下的油，下辣椒和大蒜爆香 |
| 步骤十四 |  |
下煸好的豆角和榨好的茄子，翻炒一分钟 |
| 步骤十五 |  |
倒入之前调好的酱汁 |
| 步骤十六 |  |
拌匀，勾一点芡汁，出锅 |
| 步骤十七 |  |
撒一点葱花 |
| 步骤十八 |  |
很下饭哦 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 一个 |
| 长豆角 | 12根左右 |
| 青椒 | 6个 |
| 大蒜子 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
茄子洗净切同等大小（用盐腌制2~3分钟左右，再用手把 | 盐水 | 抓干），青椒洗净切滚刀 |
| 步骤二 |  |
长豆角洗净切同等长短，用水焊一遍，再用油爆炒一下加盐拌匀盛出待用 | ||
| 步骤三 |  |
锅内加油烧热（油不用太多），下青椒加盐炒至一定程度，加入茄子一起翻炒至成熟，再下入炒好的长豆角蒜末炒匀，最后加入一点味精伴匀即可 | ||
| 步骤四 |  |
成品图，根据自己的爱好我还加了一点 | 老抽酱油 |
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