熊掌豆腐介绍,以豆腐、猪肉为主料制成的川菜

熊掌豆腐是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。主要食材有豆腐、猪肉。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦猪肉，青蒜净，酱油，精盐，味精，料酒，清油，水豆粉，清汤。

熊掌豆腐制作材料

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50 克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

熊掌豆腐做法

原料

石膏豆腐..400克绍酒…..10克

猪肥瘦肉..100克姜片…..5片

青蒜苗….50克蒜片…..5克

白酱油….25克肉汤….250克

郸县豆瓣…50克芝麻油….10克

湿淀粉….15克混合油…125克

味精…..1克

烹制方法

1.将净青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

工艺关键

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

做法一

用料

食材	用量
老豆腐	1块
小青椒	适量
小红椒	适量
油	适量
豆瓣酱	2大勺
生抽	1大勺
老抽	1小勺
清水	适量
白糖	少许
盐	少许
淀粉	少许
葱花	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		老豆腐切成大小均匀的厚片；小青椒、小红椒切成圈
步骤二		锅里倒适量油，烧到六成热，转小火，逐片放入豆腐片，煎至两面浅金黄色后盛出，放一旁备用。
步骤三		锅里加少量油，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加青、红辣椒圈翻炒片刻
步骤四		沿锅边淋入适量料酒、少许生抽和老抽，倒入适量的清水，再加少许盐和白糖调味 *水量能没过豆腐就可以了。
步骤五		待水稍稍煮沸，放入煎好的豆腐块，转小火慢慢煮至豆腐回软入味
步骤六		最后开大火，取适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，收汁即可
步骤七		出锅，撒上葱花，这道熊掌豆腐就大功告成了！
步骤八		裹上浓稠汁液的豆腐，色泽红亮。隔着好远，就能闻到浓郁的酱香，让人垂涎不已。

做法二

用料

食材	用量
豆腐	一块
青蒜苗	50克
泡椒泡姜	30克
蒜	两瓣
豆瓣酱	两勺
猪瘦肉	50克
香芹	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		备好所有食材，猪肉另外解冻中
步骤二		豆腐切方块，猪肉剁成肉末，蒜苗、香芹切段，大蒜拍破或切片备用
步骤三		炒锅下菜油烧至七成热，油量比平时炒菜多2倍左右，转中火，放入豆腐煎至两面金黄
步骤四		煎好豆腐捞出备用
步骤五		炒锅油重新转大火，下豆瓣酱炒香放入肉末，蒜煸炒1-2分钟
步骤六		加入泡椒泡姜末继续翻炒至肉末金黄，加入少许生抽，清水少许
步骤七		加入煎好的豆腐，蒜苗头，少许香芹，大火烧开中火煮3-5分钟
步骤八		5分钟后轻轻翻一面，继续煮3-5分钟入味，加入少许鸡精和剩下的蒜苗和芹菜，勾薄芡关火
步骤九		起锅装盘即成，米饭好伴侣

做法三

用料

食材	用量
老豆腐	一块
猪肉馅	1拳头大
葱花姜末蒜末	1瓷勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		老豆腐一方，切方块。
步骤二		热锅下油小火煎豆腐，盖上锅盖防止油飞溅。单面大概三分钟然后翻面。
步骤三		煎成如图就捞出沥油备用
步骤四		锅里下肉末炒散，变色捞出
步骤五		下一勺豆瓣酱炒出红油，下豆腐翻炒均匀。不要太大力，小心点翻炒。
步骤六		倒小半杯水
步骤七		肉末加进去盖锅盖闷煮几分钟。
步骤八		收汁差不多了就勾点水淀粉倒入
步骤九		撒葱花起锅！