狗不理包子介绍,中国天津风味小吃

狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶  。

刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。  狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，是世界闻名的中华美食之一。

狗不理包子菜品历史

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。

高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺–“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。

随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。

狗不理包子所需食材

面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量。

狗不理包子制作方法

做法一

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		碗内倒入温水。加入一小勺白糖有助于酵母活化
步骤二		倒入酵母粉~让其活化两分钟左右
步骤三		然后倒入面粉中
步骤四		揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜放在温暖处发酵一小时~
步骤五		像这样内部有蜂窝状表示发酵完成~然后进行排气
步骤六		准备好猪肉糜，加入这些材料拌匀搅拌上劲~
步骤七		将面团搓成条。摘一个个小剂子，取一个剂子擀成中间厚两边薄的面皮
步骤八		包上肉馅，捏好褶即可~然后将包子放入有热水的蒸锅上盖上盖子发酵5到10分钟左右，然后蒸15分钟左右即可~底下可以铺点	粽叶	或者油纸防粘哦）

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，
步骤二		再加入特一粉，
步骤三		启动面包机和面15分钟，然后发酵30分钟，
步骤四		利用面团发酵的这段时间，制作馅料：大葱切成末，
步骤五		猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，
步骤六		加入大葱末，
步骤七		将现榨的花椒油2汤匙，浇在大葱末上，
步骤八		将花椒油和大葱末拌匀，这叫“油包葱”，
步骤九		然后加1茶匙姜粉、1茶匙盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，
步骤十		将发酵好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，
步骤十一		将每个小剂子都擀成包子皮，
步骤十二		取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，
步骤十三		捏成包子，
步骤十四		全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，
步骤十五		然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅，
步骤十六		皮薄馅大，
步骤十七		一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。

做法四

食材

主料

小麦面粉600g，猪肉500g

辅料

香油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，酵母粉适量，小葱适量，姜适量

步骤

1.将面粉与酵母粉掺在一起，用水和成面团，醒发。

2.猪肉洗净剁成肉末，放入盆内，加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油顺时针搅动。

3.搅拌上劲，再倒入少量骨头汤或是冷水，边倒边顺时针搅动，搅成至黏性即成馅料。

4.将醒发好的面团揉匀揉透，分成大小均匀的面剂。

5.将面剂擀圆，做包子皮。

6.将馅料放入包子皮的中间。

7.收边捏紧，即成包子生坯。

8.将包子生坯摆入蒸锅中，冷水入锅，旺火蒸熟出炉即可享用。

狗不理包子做法五

狗不理包子菜品特色

狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

狗不理包子所获荣誉

狗不理包子历史文化

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

1973年时，毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食，特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津，给主席买回去了“狗不理”，主席吃后特别高兴。

狗不理包子相关事件

2020年9月10日，王府井狗不理发声明称，视频中的“恶语中伤言论不实”，已报警处理。该视频拍摄者对＠紧急呼叫 表示，发布差评视频没有任何恶意，并非针对狗不理，视频内容是自己的真实体验。

2020年9月11日，王府井狗不理差评视频事件引发热议。

2020年9月15日早，狗不理集团通过官方社交平台发布声明回应此事表示，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场；从即日起，解除与该店加盟方的合作。

2020年9月15日凌晨，狗不理集团发布声明，回应称狗不理王府井店只是一家加盟店，不是直营店，不代表集团的态度，同时解除了与王府井加盟店的合作关系。狗不理集团表示将会加强管理，重视消费者满意度、产品品质和食品安全。

2020年前后，狗不理包子部分门店陆续关门。无论是在天津五大道、意式风情街，还是在北京的前门、王府井，都是外地游客最集中的旅游景点。自带流量的景区门店撑起了狗不理的业绩，可带着不佳消费体验从店里离开的消费者也在持续消耗这家老字号的美誉。

一些老字号积极创新，争取到了新老消费者的认可，老而弥新；但有些老字号却固步自封，不思进取，躺在先辈们创下的事业上坐吃山空；更糟糕的是，有的连守成都做不到，反而每况愈下。如果长期忽视消费者满意度，产品质量始终没有提升，服务没有改善，任何老字号都会遭遇发展危机。

其实，越是老字号品牌，越应该爱惜“羽毛”。新一代消费者对国货有着强烈的情怀和兴趣。狗不理包子虽然经常被吐槽，但依然是天津文化旅游的符号，只要重视产品质量，重视消费者体验，依然有做大做强的机会。每一家老字号都应该认识到，只有最好的品质、最佳的服务，才能撑起自己的品牌价值，不能只靠过往的辉煌忽悠消费者，更不能靠报警或者“甩锅”。

2021年3月18日，狗不理集团股份有限公司通过微信公众号发布情况说明，说明表示，集团旗下狗不理餐饮连锁武清店，坐落于天津市武清区威尼都，面积383平方米，工商注册名称为：天津狗不理餐饮管理有限公司，因经营达不到预期，集团决定关闭并注销该店，并非网传“天津狗不理注销”、“狗不理决议解散”。

2021年3月，狗不理退出北京餐饮业 曾经的包子界领军品牌狗不理在经历了去年王府井店的“差评”风波后开始线下门店的收缩。北京商报记者走访了去年被取消加盟资格的原狗不理王府井店以及狗不理北京总店（前门店）发现，王府井店换了新的招牌继续开店卖包子，而前门店则大门紧闭，这也是狗不理官方承认的北京的最后一家门店。

2021年3月29日，“狗不理北京最后一家门店停业”事件登上微博热搜，老字号狗不理再次引起舆论的广泛关注。

公开资料显示，目前狗不理共有17家门店，狗不理北京总店（前门店）是狗不理集团在北京地区唯一一家门店，其余16家门店均位于天津。北京最后这一家狗不理停业后，天津之外已无门店。