牛蒡茶是以牛蒡根为原料的纯天然茶品；盛行于中国台湾日占时期，台南曾大面积种植特供日本皇室，种植的是柳川理想母种。中国大陆于80年代后引进在徐州丰县一带广为种植。其特色是根深、叶肥、肉质厚实，上等的牛蒡直径3cm，但长度在70cm以上，皮色为黄色，被当地人称为黄金牛蒡。牛蒡自整地到收成，时间长达六个月，且需避开雨季，因此一年仅能收成一次，更显其稀有珍贵；明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。
牛蒡茶色泽金黄，也可炖、煮、涮、做汤等。
牛蒡茶发展历史
东洋参，学名牛蒡，又名东洋参，东洋牛鞭菜等。公元940年，日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，中国大陆则以山东青岛至泰山之间区域优良；江苏丰县金陵、沛县河口，山东临沂苍山县（现兰陵县）（中国牛蒡之乡）有种植基地，通常是出口到日本、韩国、马来西亚等地，在各个牛蒡产地都有自己的食品加工厂。
牛蒡茶饮用方法
热饮，每次5-8克，用开水冲泡2-3分钟即可饮用（可反复冲泡多次），也可以配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳。
牛蒡茶鉴别标准
首先，产地和原料是相当重要的标准。首选有机牛蒡和鲜牛蒡，直径小于2.5cm的黄牛蒡。产地选择江苏徐州丰县和“中国牛蒡之乡”—兰陵（原山东苍山县。新鲜牛蒡经过专业人员精心挑选进行加工，才能保证做出好喝又有效的牛蒡茶。
同时，加工工艺，也是最关键的因素。传统的加工办法有晒干、脱水、炒制等。
牛蒡茶储存方法
牛蒡茶的保存方法类似茶叶的保存方法，保存方法不当，跟茶叶一样也易受潮，香气易散发，受水分、光照影响之后，易发生变质。所以保存牛蒡茶的环境非常重要。保存环境一定要避免潮湿，避免阳光照射，避免跟异味重的物品放置一起。
家庭用量较少，就用一般商品自带的牛蒡茶盒就可以，一定要是深色的，以免被阳光照射。茶盒的盒体和盒盖要配套，减少盒内空气的进入。或者可以用食品袋，选择质量好无孔的塑料食品袋，装入牛蒡茶之后要把袋内空气挤压出来。把包装好的牛蒡茶放在避光干燥的地方就可以了。
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