炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。炸鸡的外皮酥脆，金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉，口感细腻丰富。而最大的特点则是富有特色的五花八门的炸鸡口味，深受人们的追捧，是作为夜宵、外出用餐、野营食物都是不二之选。
世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。
炸鸡历史沿革
在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团（Fritter。用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。
在工业化养鸡，消毒防虫等关键技术还未成形之前，养鸡业极易受到病虫害冲击，人们一般只在特殊场合，如节日宴席之中食用鸡肉菜肴，包括烤鸭。二战之后，随着工业化养鸡行业的发达，炸鸡的价格随鸡肉的肉价格一路走低，如今已经成为了人们日常消费的菜肴。
在中国，油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》中就有记载。《随园食单》中记载有“炮炮鸡”的吃法，将小鸡用白酒拌匀，临吃时油炸。
这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本，与日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天妇罗”技法结合，成为了日式的“唐扬”炸鸡。
炸鸡味型
无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。
炸鸡制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡翅 | 6个 |
| 辣味薯片 | 1包 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生粉 | 半碗 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 6小片 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
鸡翅洗净，两面切三刀。 |
| 步骤二 |  |
加入2勺料酒 |
| 步骤三 |  |
加入2勺生抽 |
| 步骤四 |  |
加入1勺香油 |
| 步骤五 |  |
3瓣大蒜切末，生姜切5、6片，加入蒜末和姜片。 |
| 步骤六 |  |
加入适量黑胡椒粉 |
| 步骤七 |  |
搅拌均匀，腌制1小时。 |
| 步骤八 |  |
2个鸡蛋打散，准备半碗生粉，薯片捏碎装碗里备用（用的是香辣味的薯片，不喜欢吃辣的可以用别的味道～）。 |
| 步骤九 |  |
将鸡翅裹1层生粉 |
| 步骤十 |  |
再裹1层蛋液 |
| 步骤十一 |  |
最后裹一层薯片碎 |
| 步骤十二 |  |
烤箱预热5分钟，锡纸或者锡盘里刷上一层油，将鸡翅摆好后放入烤箱，180度烤40分钟。 |
| 步骤十三 |  |
香辣出炉！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸肉 | 一块 |
| 料酒 | 半汤匙 |
| 盐 | 1克 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜瓣 | 2个 |
| 红尖椒 | 1个 |
| 生姜 | 2片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 40g |
| 面粉 | 40g |
| 生抽 | 半汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
食材准备：鸡胸肉一块洗净去除筋膜 | ||
| 步骤二 |  |
葱姜蒜，红椒切小段。 | ||
| 步骤三 |  |
鸡胸肉切均等大小厚度的小条状，大概筷子那么宽。 | ||
| 步骤四 |  |
先腌制鸡胸肉：葱姜蒜，辣椒放入。 | ||
| 步骤五 |  |
加1g盐 | ||
| 步骤六 |  |
料酒半汤匙去腥 | ||
| 步骤七 |  |
生抽半汤匙 | ||
| 步骤八 |  |
黑胡椒少许 | ||
| 步骤九 |  |
搅拌均匀腌制10-15分钟 | ||
| 步骤十 |  |
提前准备好面包糠、面粉、鸡蛋打散搅拌均匀备用。 | ||
| 步骤十一 |  |
鸡胸肉腌制好，去除葱姜蒜辣椒，先取一个放在面粉碗里滚一圈。 | ||
| 步骤十二 |  |
再放鸡蛋液碗里蘸满鸡蛋液 | ||
| 步骤十三 |  |
最后放面包糠里滚均匀 | ||
| 步骤十四 |  |
锅中油烧热，筷子放进去有密集气泡时放 | 鸡柳 | ，小火炸，切记不要大火，防止外面糊了里面没熟，或者炸的过火，口感不好。 |
| 步骤十五 |  |
炸好捞出控油或者放 | 吸油纸 | 上，生菜垫在最底下放上炸好的鸡柳。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 小翅根 | 10个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 面包糠 | 80g |
| 淀粉 | 50g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
食材准备； |
| 步骤二 |  |
鸡腿用剪刀沿着底部骨节处剪开（或者用小刀剔骨）； |
| 步骤三 |  |
再把肉沿着骨头外翻出来，做成小锤子的模样； |
| 步骤四 |  |
加入料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉，抓匀腌制2小时；（若是能腌制过夜最好） |
| 步骤五 |  |
腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠；。待油温升至170°，即筷子放入锅内迅速起小泡泡时，放入鸡腿； |
| 步骤六 |  |
腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠；。中小火炸至表面金黄酥脆，鸡腿完全熟透时即可捞出控油； |
| 步骤七 |  |
腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠；。吃的时候可以配番茄酱，或者撒一些孜然、辣椒粉。 |
做法四
主料
三黄鸡500克
辅料
油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量
步骤
1.买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。
2.生姜切成末。
3.剁好的鸡块放入料酒。
4.加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量，腌制30分钟。
5.30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。
6.锅里放多一点油。
7.油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。
炸鸡食物营养成分
| 食物名称 | 炸鸡 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 267千卡 |
| 蛋白质 | 21.1g |
| 脂肪 | 16.9g |
| 胆固醇 | 106mg |
| 饱和脂肪酸 | 4.5g |
| 多不饱和脂肪酸 | 6.4g |
| 单不饱和脂肪酸 | 4.4g |
| 碳水化合物 | 7.6g |
| 膳食纤维 | 0.5g |
| 叶酸 | 29μg |
| 钠 | 591mg |
| 镁 | 22mg |
| 磷 | 188mg |
| 钾 | 253mg |
| 钙 | 24mg |
| 铁 | 1mg |
| 锌 | 1.83mg |
| 维生素A | 22μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.07mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.23mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 5.21mg |
| 维生素B6 | 0.23mg |
| 维生素B12 | 0.59μg |
| 维生素D | 0.1μg |
| 维生素E | 0.33mg |
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/86535.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
