爆炒鱿鱼，是用鱿鱼制作的一道家常菜。鱿鱼有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
爆炒鱿鱼菜肴做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼 | 6条 |
| 青椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱 | 少许 |
| 盐 | 依个人口味 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备食材。 |
| 步骤二 |  |
把鱿鱼洗干净，去除内脏，尾部，眼睛，还有鱿鱼皮，再次用清水冲洗干净。（如果你不愿意去皮也可以。） |
| 步骤三 |  |
葱姜切丝，翻去去皮的鱿鱼中。 |
| 步骤四 |  |
再切条，不要切的太细。 |
| 步骤五 |  |
放入器具中。 |
| 步骤六 |  |
再加入料酒，生抽，抓拌均匀，（可以戴一次性手套）腌制45分钟。 |
| 步骤七 |  |
加入蚝油，再加入胡椒粉。 |
| 步骤八 |  |
抓拌均匀，（可以戴一次性手套）腌制45分钟。 |
| 步骤九 |  |
我们利用这个时间来切配菜，把洋葱去皮，切丝，我只用了半个洋葱，量可以根据自己喜欢增加，青椒洗干净，去根，去籽再切丝。准备工作完成。 |
| 步骤十 |  |
起油锅，油温6成时加入切好的洋葱煸炒，把洋葱丝炒出香味，变软。 |
| 步骤十一 |  |
之后倒入腌制好的鱿鱼，大火2分钟。 |
| 步骤十二 |  |
再滴几滴鲜露，再加入切好的青椒丝，加入十香，最后加入白砂糖快速翻炒均匀，即可关火。 |
| 步骤十三 |  |
盛出装盘，撒上了几粒枸杞做装饰。如果你喜欢吃辣的那么可以加一些红辣椒。就这简单的几步，切好，腌制，下锅快速翻炒，就可以炒出鲜美可口的鱿鱼，俩孩子说没吃够，下次让我多做一些。 |
| 步骤十四 |  |
味道好极了。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼 | 1只 |
| 泡姜 | 7片 |
| 青灯笼椒/青尖椒 | 半个 |
| 红灯笼椒/红尖椒 | 半个 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 大葱 | 半根 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 白酒/料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 盐 | 2克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 4个 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼 | 1条 |
| 青椒 | 1个 |
| 圆葱 | 半个 |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 胡萝卜 | 半个 |
爆炒鱿鱼所需食材
主料：鱿鱼(鲜)(350克)
辅料：香菇（鲜）(20克)冬笋(50克)
调料：小葱(15克)白酱油(10克)白醋(5克)大蒜(5克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(10克)花生油(40克)
爆炒鱿鱼工艺提示
1、注意火候，火要旺，速度要快；
2、因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
爆炒鱿鱼食用须知
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
鱿鱼
据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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