发面馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，是我们中国人最亲切的食物之一。
制作发面馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝），面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。发面馒头制作简单，携带方便，吃起来口感极佳。
发面馒头食品原料
水250克。
发面馒头制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 550克 |
| 酵母 | 4克 |
| 白糖 | 4g |
| 面碱 | 5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
略过往下看 | ||
| 步骤二 |  |
用低温水把酵母和白糖融化放入面粉加凉水和面，和到手光 盆光面光即可，面盆加好保鲜膜放到30度的水里发酵，面团发至增加一倍大就可以了 | ||
| 步骤三 |  |
馒头好吃关键在于揉面，一定要多揉一段时间（越久越劲道），揉好后扣上面盆醒30分钟后再揉一会分记子揉馒头形状再用保鲜膜放10-15分钟 | ||
| 步骤四 |  |
此时焖罐添水把型号的馒头放入锅中水烧开后计时20分钟后关火焖10-15分钟好吃健康的 | 大馒头 | 就完成啦 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | ||
| 面粉（ | 饺子粉 | ） | 3碗 |
| 水 | 1碗 | ||
| 酵母 | 5克 | ||
| 糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
找一个干净的盆子，倒上一碗温水，放上少许糖（约一汤匙），再放上适量酵母（约铺满水面，使水混浊）搅拌均匀。 | ||
| 步骤二 |  |
然后放上3碗面粉，用筷子搅拌成 | 面疙瘩 | 状，然后再揉成面团，找个保鲜膜或塑料袋盖住让其发酵。 |
| 步骤三 |  |
发酵至2倍大 | ||
| 步骤四 |  |
把发酵的面团放至面板上，使劲揉，把面团里面的空气挤出来，因为面揉的越长越好吃筋道，然后把揉好的面团搓成长条。 | ||
| 步骤五 |  |
切成一个个面剂子，大小自己定，然后分别揉成圆馒头状。 | ||
| 步骤六 |  |
揉好的馒头要醒上20分钟，看到比原来的馒头生坯大上一倍，然后在蓖篱上放块湿布（抹油也行），把馒头放进锅里。 | ||
| 步骤七 |  |
冷水上锅，中火烧开，冒气后再蒸20分钟，时间到了关火，再闷5分钟。 | ||
| 步骤八 |  |
白胖子出锅了！吃起来可是比面包香软，一顿饭能吃上两个呢！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 牛奶 | 一袋 |
| 酵母 | 适量 |
| 食用油 | 一大勺 |
| 温水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。一个鸡蛋，一勺食用油，调成酵母水。这里说一下温水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加适量清水，当然也可以全用牛奶，个人觉得全是牛奶并不太好，所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题，我用的新酵母是那种可以冷冻保存的，大家也可以用那种粉状的， | 鲜酵母 | 什么样子呢，大家百度吧。 |
| 步骤二 |  |
加入适量的面粉，用筷子搅拌成浓厚的面糊 | ||
| 步骤三 |  |
这样子哦 | ||
| 步骤四 |  |
面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干 | ||
| 步骤五 |  |
醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，我怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层） | ||
| 步骤六 |  |
这个时候，再加入适量的面粉，揉成不黏手的面团（这里加面粉要注意哦，要一点点儿加，别一下子加多了，面团就太硬了） | ||
| 步骤七 |  |
再次盖上盖子放到温暖处醒发。因为我这样的做法比较费时间，大家时间紧的话可以省略面糊发酵那一步，直接调成面团再参照下面步骤就好了 | ||
| 步骤八 |  |
再次醒发好后的样子，上面的干面粉依旧同步骤五里的解释哈——以上是做馒头包 | 发面包子 | 的发面过程。 |
| 步骤九 |  |
案板上撒一些干面粉后，取出上面醒发好的面团放到案板上 | ||
| 步骤十 |  |
先揉成这样的长条 | ||
| 步骤十一 |  |
然后再折叠起来，再次揉成长条。如此反复揉5到10分钟后就可以整形了 | ||
| 步骤十二 |  |
我习惯做 | 刀切馒头 | ，就是最后把面团揉成光滑的长条后直接用刀分割好就行了。如是喜欢圆形的，可以将刀切好的生胚滚圆就行了 |
| 步骤十三 |  |
做好的馒头再次放到温暖处醒发至几乎是原来的两倍大时就可以蒸了。醒发的时依旧要在馒头上盖上屉布，以防表层风干。这里很多朋友可能掌握不好醒发时间，其实这里的醒发时间几乎和从步骤7到步骤8的时间差不多 | ||
| 步骤十四 |  |
做好的馒头再次放到温暖处醒发至几乎是原来的两倍大时就可以蒸了。或者拿到手里，这时候的馒头生胚明显比没醒发之前变轻了 | ||
| 步骤十五 |  |
锅里添加足够多的水，大火烧着的同时，将醒发好的馒头放入篦子上。 往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大 稍稍有个三四空分就好 这样馒头才会向上涨发 ，当然 | 花样馒头 | 除外 |
| 步骤十六 |  |
盖紧锅盖，大火上汽儿后蒸10分钟后改中小火再蒸5——10分钟后关火，等三四分钟后就要打开锅盖哦。关火后长时间不打开锅盖，锅内形成的水汽容易浸湿馒头 | ||
| 步骤十七 |  |
虽然挤在一起的馒头，蒸好后的外观不太好看，可是很好吃哦 | ||
| 步骤十八 |  |
这就是按照上述方法做的馒头，可引起你的食欲？ | ||
| 步骤十九 |  |
这是我做的 | 花卷 | |
| 步骤二十 |  |
圆形包子和 | 麦穗包子 | |
| 步骤二十一 |  |
这是我曾经做过的各种花样馒头 | ||
| 步骤二十二 |  |
这是鲜酵母的样子，图片是百度来的，方便大家寻找。我用的是当地生产的，这样一大块买回来后分割成均等小块，装起来冷冻。以后发面的时候随取随用 |
发面馒头注意事项
铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
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