香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。
香酥排骨所需食材
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
香酥排骨制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 小葱 | 1根 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材。 |
| 步骤二 |  |
土豆削皮，切成小块放入水中，防止氧化。 |
| 步骤三 |  |
切适量生姜剁成沫，大蒜切沫，放入排骨中。 |
| 步骤四 |  |
接着放生抽，料酒，老抽，蚝油，糖，盐，五香粉，淀粉，胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 步骤五 |  |
取一口小锅，倒适量油，油热后放入排骨炸，炸至两面金黄时，捞出控油。 |
| 步骤六 |  |
取出土豆控干水分，放适量盐，胡椒粉，倒入酱汁（腌制排骨剩下的），搅拌均匀。 |
| 步骤七 |  |
然后将排骨摆放在土豆上。 |
| 步骤八 |  |
准备一口蒸锅，水开后放入排骨上锅蒸。 |
| 步骤九 |  |
时间到后取出排骨。 |
| 步骤十 |  |
撒上葱花，就可以开吃了！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 净排骨 | 1000克 |
| 蒜 | 2头 |
| 姜泥或姜粉 | 半茶匙 |
| 淀粉 | 100克 |
| 黑胡椒粗粒 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 糖 | 3克 |
| 美极鲜酱油 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 3茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 海鲜酱 | 1茶匙 |
| 耗油 | 1茶匙 |
| 鸡精 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 孜然粒 | 5克 |
| 酱豆腐 | 1块 |
| 酱豆腐汤 | 2茶匙 |
| 老干妈或者干豆豉 | 1茶匙切碎 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
将排骨洗净改成小块备用，方便食用和制作 | ||
| 步骤二 |  |
把1头大蒜切末，用油炒熟，备用，也可以我在 | 马来西亚 | 可以买这种半成品油炒熟蒜末，如果没有的就自己做，建议生蒜末，熟蒜末加在一起用，不要只放生蒜 |
| 步骤三 |  |
把1头大蒜切末用油炸成蒜酥备用，我在马来西亚可以直接买到这种现成的，如果没有的就自己做，可以增加菜的复合味道，嫌麻烦的也可以不用，用了更好 | ||
| 步骤四 |  |
把最后1头蒜切末直接放在排骨上 | ||
| 步骤五 |  |
按照比例放调料姜泥没有的可以自己把姜切的碎碎的，越碎越好，最好成泥，不喜欢姜的也可以用姜粉，降低姜粒吃到嘴里的比刺激口感。我在马来西亚就买这种现成的姜泥 | ||
| 步骤六 |  |
继续放料，料放的对，才会更好吃，习惯吃啦的就放老干妈豆豉，不喜欢吃辣的就直接放切碎的 | 豆豉 | ，酱豆腐再加放一些汤，味道更好，如果咸度够的话，盐可以不放，因为酱油，酱豆腐，鸡粉，海鲜酱和耗油都是闲的，怕放多久咸，所以大家要酌情放盐 |
| 步骤七 |  |
放好一切调料后，放淀粉抓匀备用 | ||
| 步骤八 |  |
把抓好拌匀的排骨附上保鲜膜，放到冰箱里至少1小时，放的时间越长味道进的越足，可以放3个小时，也可以头一天做。第二天炸，排骨腌制的颜色不要太深，老抽放的时候，一定要注意，不然炸完还得深 | ||
| 步骤九 |  |
腌制好后，起锅烧油，油八成热，放排骨，放的时候，一定要让排骨尽可能多的裹着淀粉和蒜末，中火慢炸6-8分钟，如果为了保障能熟，中途可以捞上来用小刀把肉割开一条一条的道，便于炸熟。全部炸完后，再把油烧热，大火复炸1-2分钟捞出。 | ||
| 步骤十 |  |
炸好控干油，装盘上桌 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 600克 |
| 姜片 | 4片 |
| 蒜头 | 4克 |
| 酱油 | 20克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 老抽 | 5克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
| 尖椒 | 一个 |
| 枸杞 | 一小把 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入姜片等，再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可 |
1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
川味香酥排骨做法
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。香酥排骨(20张)2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
香酥排骨食用须知
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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