菠萝咕噜肉是以菠萝、猪肉为主要原料制作而成的菜品。
菠萝咕噜肉制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠萝 | 90g |
| 猪肉 | 150g |
| 青椒 | 55g |
| 红椒 | 55g |
| 料酒 | 15ml |
| 盐 | 1匙 |
| 糖 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1匙 |
| 生粉 | 2匙 |
| 生抽 | 10ml |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄酱 | 2大勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备材料。 |
| 步骤二 |  |
猪肉切成1厘米的方粒，用料酒、盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽腌制入味半小时。 |
| 步骤三 |  |
处理菠萝。菠萝一分为二，划十字刀。然后用勺子转圈就可以挖出果肉，保留完整的果壳可以当碗。 |
| 步骤四 |  |
挖出的果肉。 |
| 步骤五 |  |
果肉用少许盐泡十五分钟。 |
| 步骤六 |  |
青红椒切小块。准备1个鸡蛋、淀粉、番茄酱。 |
| 步骤七 |  |
鸡蛋打散，将肉放在蛋液里裹匀，再蘸淀粉。 |
| 步骤八 |  |
将肉粒抖掉浮粉，油五成热时，逐个下油锅炸，尽量不要粘连。 |
| 步骤九 |  |
待肉变白，捞出。 |
| 步骤十 |  |
第二次复炸，油温上升，将肉粒放入，大火变微黄即捞出控油。 |
| 步骤十一 |  |
炸好的肉粒。 |
| 步骤十二 |  |
起锅，放少许油，放2大勺番茄酱，1勺糖，炒匀。 |
| 步骤十三 |  |
放入肉粒，快速翻炒。 |
| 步骤十四 |  |
依次放入青红椒，加盐，最后放菠萝粒，裹匀酱汁后出锅。炒的过程要快，保证肉的嫩滑，青红椒的脆爽，菠萝的清香。 |
| 步骤十五 |  |
成品图。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠萝 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 青椒 | 半个 |
| 瘦肉 | 300g |
| 生抽 | 1勺 |
| 米醋 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 料洒 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好所有的食材 | ||
| 步骤二 |  |
菠萝用淡盐水浸泡备用 | ||
| 步骤三 |  |
猪肉洗净切寸块 | ||
| 步骤四 |  |
加少许盐和料酒腌拌10分钟 | ||
| 步骤五 |  |
取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，盐搅拌均匀备用 | ||
| 步骤六 |  |
青红椒切块 | ||
| 步骤七 |  |
菠萝切块 | ||
| 步骤八 |  |
腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀 | ||
| 步骤九 |  |
然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀 | ||
| 步骤十 |  |
让肉块均匀的裹满淀粉 | ||
| 步骤十一 |  |
锅中油烧热倒入肉块炸制 | ||
| 步骤十二 |  |
微金黄捞出 | ||
| 步骤十三 |  |
然后再次复炸一次 | ||
| 步骤十四 |  |
金黄捞出沥油 | ||
| 步骤十五 |  |
可放在 | 吸油纸 | 上吸出油份 |
| 步骤十六 |  |
锅中到油烧热倒入青红椒翻炒过油盛出 | ||
| 步骤十七 |  |
在放入蒜末爆香 | ||
| 步骤十八 |  |
倒入调好的 | 酸甜汁 | |
| 步骤十九 |  |
大火熬出香味 | ||
| 步骤二十 |  |
加入菠萝 | ||
| 步骤二十一 |  |
再加入青红椒 | ||
| 步骤二十二 |  |
倒入猪肉翻炒均匀 | ||
| 步骤二十三 |  |
淋入香油 | ||
| 步骤二十四 |  |
翻炒均匀关火，装盘食用 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肉 | 500克 |
| 青椒 | 1/4个 |
| 红椒 | 1/4个 |
| 菠萝 | 1/4个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 番茄酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 砂糖 | 4勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
里脊肉洗干净，切成小块丁 | ||
| 步骤二 |  |
切好的肉丁，加入生抽，盐腌一下，打入一个鸡蛋，搅拌，然后裹上面粉 | ||
| 步骤三 |  |
青椒、红椒，菠萝均切丁，菠萝用 | 盐水 | 泡15分钟 |
| 步骤四 |  |
调制汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺砂糖，适量的淀粉，半碗凉白开，适量的盐 | ||
| 步骤五 |  |
热锅，放油，放入肉丁下去炸，大火炸2分钟，关小火，炸熟 | ||
| 步骤六 |  |
炸好的肉丁，捞起来备用 | ||
| 步骤七 |  |
热锅后，放油，下番茄酱炒，接着倒入 | 调味汁 | ，熬成浓稠的汤汁 |
| 步骤八 |  |
熬好的汤汁，装碗备用 | ||
| 步骤九 |  |
另起一锅，放少量的油，下大蒜爆香，接着倒入青椒、红椒、菠萝超出味道 | ||
| 步骤十 |  |
倒入炸好的肉丁，翻炒均匀 | ||
| 步骤十一 |  |
最后倒入汤汁，翻炒均匀 | ||
| 步骤十二 |  |
焖3分钟，让汤汁裹着每个肉丁，就OK了。 |
做法四
用料
猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。
详细步骤
1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。
3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。
做法五
用料
五花肉500克、菠萝半个、色拉油适量、食盐少许、米醋适量、淀粉少许、白砂糖适量。
详细步骤
1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味；
2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉；
3.锅放较大量的油，烧热；
4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸；
5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起；
6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块；
7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量；
8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开；
9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。
烹饪技巧
1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；
2、同样是为了较清新，糖醋汁里面只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；
3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。
做法六
食材用料
| 五花夹层肉350克 | 菠萝肉 | 150克 |
| 盐2/3茶匙 | 玉米淀粉3大匙 | |
| 青椒1个 | 蕃茄酱4大匙 | |
| 白糖1/2大匙 | 淀粉1大匙 | |
| 水半杯 |
详细步骤
1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉；
2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用；
3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用；
4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀；
5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上；
6.放入菠萝块，翻炒几下；
7.再放入炸好的肉块；
8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可。
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