手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，也是客家传统美食。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽。
手撕鸡菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 大鸡腿 | 1个 |
| 酱油 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 香油 | 少许 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 食用油 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
锅中放水，加入2勺料酒，鸡腿煮熟后（大概20分钟）去掉皮和表面油脂。 |
| 步骤二 |  |
用手撕成小条。 |
| 步骤三 |  |
调碗汁。加入酱油2勺，香醋1勺，白糖1勺，盐1克，香油少许，调匀。 |
| 步骤四 |  |
另拿一碗，剪入干辣椒段。加入适量白芝麻。锅中放入适量的油，没热后倒入碗中，形成辣椒油。 |
| 步骤五 |  |
将调好的碗汁和辣椒油（根据自己口味和食材量可以调整）适量倒入，拌匀。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 2片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 耗油 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 适量 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 醋 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
适量鸡胸肉，加葱段姜片料酒焯水10分钟。 |
| 步骤二 |  |
配料：葱丝、蒜末、孜然粉、辣椒面。 |
| 步骤三 |  |
煮好的鸡胸肉过凉水，用刀背拍一下便于撕丝儿。 |
| 步骤四 |  |
加入喜欢的配菜。 |
| 步骤五 |  |
热花椒油（少许油，加几个花椒，）泼入配料里边，（只倒入热油，花椒挑出来） |
| 步骤六 |  |
加入生抽（味极鲜），醋，盐，白糖，一点香油，一点耗油，一点橄榄油（可不加） |
| 步骤七 |  |
搅拌均匀。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 三黄鸡 | 1只 |
| 生姜 | 30g |
| 花椒 | 2g |
| 料酒 | 40g |
| 芹菜 | 40g |
| 熟花生米 | 100g |
| 蒜瓣 | 10g |
| 盐 | 适量 |
| 仲景香辣小红油 | 30g |
| 熟白芝麻 | 5g |
| 芹菜叶 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
锅内放入适量水、食盐、10g生姜片、花椒煮开后冷却； | ||
| 步骤二 |  |
将鸡去头去尾、 | 鸡爪 | 指甲减掉洗净； |
| 步骤三 |  |
将鸡放进冷却好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小时以上入味； | ||
| 步骤四 |  |
浸泡的花椒水全部倒入蒸锅内，鸡放在蒸架上，表面放20g生姜片，隔水蒸半小时，蒸熟等完全冷却后放冰箱冷藏一小时； | ||
| 步骤五 |  |
芹菜洗净切段，放入锅内，倒入适量盐，滴几滴油，炒熟； | ||
| 步骤六 |  |
用 | 压蒜器 | 将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末； |
| 步骤七 |  |
带上一次性手套将冷藏好的鸡撕碎，大小随自己喜欢; | ||
| 步骤八 |  |
将蒜泥、熟花生米、芹菜放入，倒入红油； | ||
| 步骤九 |  |
根据口味加入适量盐，放入白芝麻拌均匀即可，芹菜叶用来装饰一下； | ||
| 步骤十 |  |
成品。 |
做法四
材料准备
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
做法五
材料准备
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净。
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟。
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀。
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟。
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底。
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
手撕鸡菜品特色
酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜。
手撕鸡营养成分
水分 4.9克
能量 440千卡
能量 1841千焦
蛋白质 7.2克
脂肪 16.4克
碳水化合物 65.8克
胆固醇 81毫克
灰份 5.7克
硫胺素 0.03微克
维生素A 90克
视黄醇 90毫克
核黄素 0.11毫克
维生素E 14.58毫克
尼克酸1毫克
钙 76毫克
钾 109毫克
磷 83毫克
钠 1687.8毫克
镁 29毫克
铁 7.1毫克
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