潮汕腐乳饼是由精面粉、腐乳制成的美食。以精面粉制成饼皮,而饼馅中,腐乳块占2.5%,米酒含2%,白猪肉丁,占18.2%,糖粉含量为27.5%,还有蒜头等,配料总共在十四种以上,制成的腐乳饼皮包上馅料后,在饼面刷上蛋浆,放在电饼铛上烙,至两面成型,拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可,口感咸香。
潮汕腐乳饼所需食材
精面粉、腐乳、米酒、白猪肉丁等,配料总共在十四种以上。
潮汕腐乳饼制作步骤
第一步:做潮汕腐乳饼馅料
1.把糯米焗热后用磨磨成粉;花生仁炒香后碾碎成花生粒;芝麻炒香;白猪肉用白糖腌过,然后切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉,再加适量花生油搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。
第二步:做腐乳饼皮
1. 精面粉加入适量苏打、食用纯碱,用密筛筛过后,加入油、糖油(糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁),用力揉搓,面团就和好了。
2. 和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。
3. 案板上洒少许干面粉,将醒好的面团放在上面,把面团揉光滑后,揪出一个个的小团,然后用擀面杆擀成圆形,比饺子皮厚一些就可以。
第三步:烤制腐乳饼
制成的腐乳饼皮包上馅料后,在饼面刷上蛋浆,放在电饼铛上烙,至两面成型,拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可。
原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/87253.html
本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/