番茄虾仁是四川著名的地方菜式之一，主要材料有虾仁、辅料有豌豆、鸡蛋清等，属于川菜。番茄虾仁色泽鲜红，虾仁软嫩。但它的做法非常简单，只要按照本词条的步骤一步一步来您来一定会享受到一道美味菜肴。
番茄虾仁菜品特色
主料
虾仁300克
辅料
豌豆100克，鸡蛋清25克
调料
猪油（炼制）100克，番茄酱50克，盐10克，白砂糖10克，料酒5克，味精5克，淀粉(玉米)25克
番茄虾仁做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 米饭 | 500克 |
| 虾仁 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 番茄 | 1个 |
| 青豆 | 50克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 番茄酱 | 3勺 |
| 耗油 | 多半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 植物油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材。 |
| 步骤二 |  |
番茄洗净去皮，我一般是用筷子插上在火上一烧听到嘭的一声皮破了很快就剥掉了。这种方法剥皮非常快 |
| 步骤三 |  |
番茄切丁，洋葱切末。如图所示。 |
| 步骤四 |  |
青豆焯熟，捞出沥干水分备用 |
| 步骤五 |  |
虾仁洗净，挑除虾线，下入焯过青豆的锅中焯熟捞出，沥干水分备用。 |
| 步骤六 |  |
鸡蛋打散。 |
| 步骤七 |  |
热锅起油，油温八成热倒入鸡蛋，快速滑炒盛出。备用。 |
| 步骤八 |  |
原锅倒入适量油，放入洋葱末炒香，放入番茄酱炒至色泽鲜红。 |
| 步骤九 |  |
加入盐，耗油。 |
| 步骤十 |  |
最后放入米饭、虾仁、青豆、番茄和鸡蛋翻炒，放入鸡精翻炒均匀即可出锅。 |
| 步骤十一 |  |
很好吃。这在八十年代的大饭店里才能吃到奥 |
| 步骤十二 |  |
拍个照吧 |
| 步骤十三 |  |
成品。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 意面 | 80克 |
| 番茄 | 2个 |
| 大青虾仁 | 3个 |
| 什锦菜 | 30克 |
| 番茄酱 | 25克 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 糖 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材。青虾仁解冻后热水烫下。什锦菜用热水烫下，番茄洗净切块。蒜拍下切末 |
| 步骤二 |  |
准备80克意面 |
| 步骤三 |  |
起锅放水。水开后放入意面小火煮9分钟左右。捞出过下凉水。捞出备用 |
| 步骤四 |  |
起锅放适量的花生油。七分热后放入蒜。翻炒出香味。后放入番茄翻炒制软. |
| 步骤五 |  |
然后加入番茄酱后翻炒均匀放入虾。炒制断生 |
| 步骤六 |  |
然后放入什锦菜翻炒均匀，后放入盐。耗油，少许糖炒制入味 |
| 步骤七 |  |
最后放入意面翻炒均匀关火出锅 |
| 步骤八 |  |
出锅装盘。营养又好吃的意面就做好了，大家快来试做下吧。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鲜虾仁 | 8个 |
| 葱白 | 4段 |
| 小番茄 | 150克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡毛菜 | 10根 |
| 清水 | 一碗 |
| 醋 | 适量 |
| 食用油 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
虾仁去虾线后，用料酒姜片胡椒粉盐搅拌均匀后、腌制一下 |
| 步骤二 |  |
番茄洗净 |
| 步骤三 |  |
每个切成四块，葱切成段，鸡毛菜洗净备用 |
| 步骤四 |  |
起油锅，放入葱白爆香 |
| 步骤五 |  |
放入小番茄翻炒 |
| 步骤六 |  |
待表皮起皱后 |
| 步骤七 |  |
加入一碗开水，加入生抽，醋、少许盐、煮沸 |
| 步骤八 |  |
放入面条，煮沸 |
| 步骤九 |  |
放入虾仁鸡毛菜，煮片刻 |
| 步骤十 |  |
出锅装盘 |
番茄虾仁营养价值
色泽鲜红，虾仁软嫩。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
可加一点蒜蓉。
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