洋芋又称土豆，曾是山里人的主粮之一。麻辣洋芋是其多种做法、吃法之一种，原本为变换口味，易于下咽，现成为一道颇具特色的风味小吃。用猪油、菜油煎熟均可，尤以茶树籽油为最佳，佐以葱、花椒粉、辣椒酱、陈醋、酱油、味精等调味品，即可食用。
麻辣洋芋制作口诀
麻辣洋芋，是颇具特色的风味小吃，做法如下：刮皮洋芋煮半熟，文火慢煎勤翻复。茶油添香酥爽口，葱椒老醋拌酱油。
麻辣洋芋制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 两个 |
| 辣椒面 | 2汤匙 |
| 花椒粉 | 1汤匙 |
| 孜然粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 1汤匙 |
| 砂糖 | 1汤匙 |
| 白芝麻 | 1.5汤匙 |
| 小茴香 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
1、准备好调料。辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。 | ||
| 步骤二 |  |
2、步骤一是摆拍给大家看，更直观点。其实直接拿一个干净的大碗，边量份量边倒一起即可。 | ||
| 步骤三 |  |
3、准备香料。八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。这个香料的配比不需要太讲究，喜欢哪种香料就放多一点。 | ||
| 步骤四 |  |
4、适量油加热，放入香料，小火慢炸。炸出香料的香味，看见花椒炸变色了，可关火。 | ||
| 步骤五 |  |
5、夹走八角和桂皮，不过我一般全部香料都夹走，只剩下油就可以。稍微等油晾凉一些，再将花椒油倒入调料中。小提示：热油过烫，容易烫糊了调料。 | ||
| 步骤六 |  |
6、搅拌均匀。 | ||
| 步骤七 |  |
7、这款万用调料汁做好啦！可以一次做多点，放入干净的容器，密封保存。拌豆皮、 | 莲藕 | 、土豆、烫菜等，怎么拌都好吃。 |
| 步骤八 |  |
8、用 | 削皮器 | 给土豆去皮。 |
| 步骤九 |  |
9、将土豆洗干净后切成薄片。 | ||
| 步骤十 |  |
10、清洗去土豆表面的淀粉。 | ||
| 步骤十一 |  |
11、适量水烧开，放入土豆片煮到变色就立即捞出。小提示：不能煮太久，煮到土豆变色就可以，这时的口感是脆脆的，特别好吃。 | ||
| 步骤十二 |  |
12、捞出土豆片，沥干水。 | ||
| 步骤十三 |  |
13、勺适量辣油。 | ||
| 步骤十四 |  |
14、搅拌均匀。 | ||
| 步骤十五 |  |
15、根据自己的口味调节辣油的用量。可以浇上少许刚才烫土豆的水，调出自己喜欢的咸淡。口味重的人可以不加水，直接拌着吃。 | ||
| 步骤十六 |  |
哇，近距离的诱惑！实在太香了！ | ||
| 步骤十七 |  |
每次都必须做多一点，方能解馋…… | ||
| 步骤十八 |  |
辣油…… |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 各种洋芋 | 500g |
| 土豆片 | 10块 |
| 辣椒油 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 面条 | 适量 |
| 宽粉 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 藕片 | 适量 |
| 大头菜 | 适量 |
| 金针菇 | 适量 |
| 红九九 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 腐乳汁 | 适量 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.洋芋油炸，拌足够的辣椒，足够的花椒 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 3 |
| 蒜末 | 少许 |
| 五香辣椒面 | 少许 |
| 油 | 够炸土豆就行 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 花椒面 | 少许 |
| 小葱 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材和佐料 |
| 步骤二 |  |
切成小的备用，也可以切碎 |
| 步骤三 |  |
洋芋条下锅炸 |
| 步骤四 |  |
炸至金黄捞出 |
| 步骤五 |  |
干佐料有辣椒粉，花椒粉，芝麻。用热油淋一点。 |
| 步骤六 |  |
放佐料搅拌均匀 |
| 步骤七 |  |
可以吃啦。麻辣爽口开胃。根据个人口味还可以加点酱油。醋。 |
麻辣洋芋制作技巧
可以滴入少许酱油，也很好吃，这道菜的经典之处就是可以和很多东西一起炒，比如雪里蕻啊，酸豆角啊，都很下饭。
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