电饭煲做蛋糕四个鸡蛋要多少面粉

电饭煲做蛋糕该怎么做？

不少朋友家里没有烤箱，但是呢，又总觉得外面卖的蛋糕比较贵而且也可能会有一些添加剂，想自己在家做。其实说起来戚风蛋糕的材料也真的很简单，虽然除了你说的这三种材料外，我们还需要液体材料与油类材料，但是这两种材料都是相当易得的。

不建议新手朋友用电饭锅来做蛋糕

太长不看版。这里我想给有兴趣的朋友简单讲讲一些理论的知识，有助于你们做蛋糕更得心应手。讲完了后面我会详细讲家庭版的制作。

我个人的观点是：不建议大家用电饭锅来做蛋糕，至少是别直接将面糊倒入电饭锅的内胆，然后按下煮饭键进行加热。为什么呢？原因如下：

一、电饭锅内胆一般都是防粘的，戚风蛋糕恰恰不能用防粘模具来进行制作，因为戚风蛋糕需要借助模具内壁进行爬升，如果内壁不能借力，那么将会出现长不高、塌陷等等一系列问题，蛋糕的口感当然就好不到那里去。

你以为能做成这样：

实际上是这样：（这其实算比较好的）

有的朋友可能会说，那海绵蛋糕呢，不需要防粘模具。但是海绵蛋糕其实制作起来比戚风的难度更大，需要全蛋打发，对蛋液温度还有一定的要求，且翻拌会更容易消泡。也就是说，海绵蛋糕更容易做成“蛋饼”。相较之下，戚风蛋糕的口感也更加适合中国人的口味，更加细腻绵软。

二、电饭锅的加热是无法控制的，不能调温度，也不能调上下火。对于新手来讲，温度也是决定你蛋糕失败与否的重要因素。

因此不少电饭锅蛋糕其实都是不那么成功的，对于新手来说不可控的因素太多，很容易失败，看看那些腥的不行的“蛋饼”吧！

没有烤箱该怎么做戚风呢？

请一定要按照我的步骤、注意事项来进行操作，其实做法不难，难在于一些小细节，希望你看完之后能做出简单的、口感不错的蛋糕来！

材料：（这个量能做两个四寸的小蛋糕，因为四寸大小跟家里的饭碗差不多大，所以用四寸模具来模拟家里的环境）

蛋清1个，细砂糖15g，香草精几滴，柠檬汁几滴，盐一丁点

蛋黄1个，牛奶17g，玉米油10g，低筋面粉28g

tips：
1、香草精和柠檬汁都不是必须，可以省略，所以原料除了你提到的那三种，还有两种就是牛奶和玉米油，也是普通家庭都会有的。
2、低筋面粉如果没有，可以用普通的面粉：玉米淀粉=4：1的比例混合来代替

做法步骤：

1、准备好材料，蛋清蛋黄分开，蛋清不能沾蛋黄。并确保打蛋盆和打蛋头都是干净无水无油的。

2、玉米油+牛奶放入盆中，使劲搅打乳化均匀，看不到油星。像这样：

3、面粉加入，拌匀（如果没有硅胶刮刀，可以试试用电饭锅的饭勺来拌），不可久拌，至无干粉即可

4、蛋黄加入，拌匀

5、蛋清里加入盐、香草精、柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清中，打蛋器将蛋清打发至小尖角状态，如图：（如果没有电动打蛋器，就用三根筷子打，但是很费手也费时）

6、三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，拌匀

7、剩余蛋白放入，并拌匀成均匀的面糊

8、面糊倒入模具中，稍微震出大气泡，如果是活底模具底部还需要包好锡纸防止进水，表面蒙上两层保鲜膜，确保边缘密封好，并在顶部牙签扎一些小孔

9、建议从一开始就在蒸锅内烧水，做完基本水就开了，可以直接上锅蒸

10、中小火蒸大约20-22分钟，拿出来摔模，倒扣放凉

内部组织：酥松的、细腻的、柔软的

制作小贴士（强烈建议仔细阅读）

1、要确保蒸的过程中，不能进水。所以要仔细检查底部的锡纸是否包好、保鲜膜是否封好。家里如果没有模具，可以用碗或者杯子代替，但是一定要导热性好的，比如骨瓷～

2、蒸锅是最好的，或者电饭锅，还是采用蒸的形式进行

3、过程中别老是打开盖子看，容易塌陷

4、最后一点，老生常谈，蛋白要打发到位，翻拌的时候避免消泡

关于戚风的制作，我在问答里、在我的文章里也都说过很多很多了，有兴趣的朋友可以去看看这一篇总结：戚风失败的真相

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希望对你有帮助

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言聊聊烘焙的那些事儿，让烘焙不再神秘不再无聊。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

蒸饭似的简单做蛋糕，饱满不塌陷，松软不粗糙。附上详细教程。

电饭煲做蛋糕真省事简单，和好甭管啥样的面糊，倒入锅内就不用再过问了，跟蒸锅米饭似的，一键成。它的微压焖煮，不会蒸发太多水分，烤好的蛋糕饱满不塌陷不开裂，松软不粗糙。还无需烤箱那种的调节温度，观察上色，不用自己掐算时间，省心省力。

【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黄糊材料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3个，白砂糖70克。

馅料：黑葡萄干70克。

做法：黑葡萄干提前用水泡一会，泡软洗净，然后切成碎粒待用。

首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。

然后蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。

再将面粉过筛着加入，这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。

搅打均匀成蛋黄糊，然后放一边静置。不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入，不像蛋黄糊那么粘盆，所以这个顺序比较省事。

轻轻的上下翻拌均匀，将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不用过度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔软蓬松都是打发的蛋白撑起来的，所以不能消泡太多。

将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。

然后放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。

将蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。

小贴士：

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足够。

我的电饭煲是稍带压力的，也就是IH技术的，循环加热，上下四周都加热，所以受热均匀，焖烤的也就均匀。