腊排骨火锅介绍,以腊排骨为主料制成的美食

腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

腊排骨火锅做法

做法一

用料

食材	用量
腊排骨	1块
红皮土豆	2个
小番茄	4个
香菇	5个
粉丝	1捆
生菜	1棵

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		腊排骨入清水浸泡3小时，切开冲洗去表面的腌料。
步骤二		放入盛有清水的锅中，大火煮开。倒完水，重新放清水煮开，再放清水，备用。
步骤三		香菇去蒂，用刀在表面划出六星形。
步骤四		土豆去皮，切条，在清水中浸泡冲洗去多余淀粉。
步骤五		将	土豆条	平铺在塔吉锅底，依次放入香菇、小番茄、腊排骨。
步骤六		盖盖大火煮开，转小火煮至汤色渐浓，放入粉丝和生菜，变软后享用。

做法二

用料

食材	用量
腊排骨	250g
鱼糕	400g
胡萝卜	2根
菠菜	1把
蒜苗	1根
大蒜头	半个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。
步骤二		刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。
步骤三		放入烧开的沸水煮3分钟，除去多余油脂及表面腌制的杂质。
步骤四		捞出排骨过凉水反复冲洗
步骤五		油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。
步骤六		倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。
步骤七		大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。

做法三

用料

食材	用量
腊排骨	1kg
番茄	2个
蒜苗	2两
其他配菜随意	随意
蘸水	1份

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		腌制好的腊排骨，必须像火腿一样颜色自然。
步骤二		腊排骨砍好
步骤三		放入水锅中煮熟
步骤四		起锅后加入番茄，蒜苗。
步骤五		配菜洗净切好
步骤六		调料随意，根据个人喜好调配。
步骤七		放入配菜，开吃。