自制剁辣椒是辣椒的一种吃法。腌菜的一种，辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油带来的负担。自己动手做的剁辣椒，经济实惠，不添加防腐剂，味道鲜辣，拌面条、炒菜样样都用得着。
自制剁辣椒制作方法
做法一
原料
主料：红尖椒500克；
配料：大蒜50克，生姜25克；
调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升。
操作
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分；
2、将晾干的红尖椒去蒂；
3、剁碎；
4、大蒜与生姜也剁碎；
5、将它们放在干净的容器内；
6、放入盐；
7、加入糖；
8、拌后装入干净的玻璃瓶内；最后放入一勺高度白酒，密封后温室下放置一天后转入冰箱，约十天后可食用。
做法二
主料
红辣椒250g
配料
蒜2头
白酒50ml、白糖5g、盐20g
做法
1.红辣椒洗净晾干水分。
2.剁成小段。
3.蒜瓣拍扁去皮。
4.将蒜瓣中间的梗去掉。
5.蒜瓣剁小块。
6.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。
7.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
8.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
9.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
自制剁辣椒小贴士
在湖南，几乎家家户户都会在这个时候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦！将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是餐桌上必不可少滴！它既可以直接吃，又非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。
现在的超市里也有各种品牌的剁椒卖。但是负责地地说：自己得得比那些要好吃很多很多！
在此先友情提示一下哈：准备自己动手剁辣椒椒的筒子们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦！
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；发酵剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，放在老家，剁椒都是这样做的哈；
3、材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
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