炸黄花鱼是一道菜品，制作原料主要有小黄鱼、花椒粉、白胡椒粉等，口味鲜美，营养丰富。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
炸黄花鱼准备材料
主料：小黄鱼 8条
调料:
花椒粉1/4茶匙（1克）
白胡椒粉1/4茶匙（1克）
孜然粉1茶匙（5克）
辣椒粉1茶匙（5克）
料酒1茶匙（5ml）
盐1/2茶匙（3克）
淀粉4汤匙（60克）
泡打粉1茶匙（5克）
炸黄花鱼制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黄花鱼 | 6-8条 |
| 葱 | 两根 |
| 姜片 | 4片 |
| 料酒 | 1-2勺 |
| 食盐 | 1-2勺 |
| 玉米淀粉 | 1-2碗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备食材 | ||
| 步骤二 |  |
黄花鱼去内脏，吸干水份后。身体上划到～ | ||
| 步骤三 |  |
葱姜、料酒、盐通通放在鱼中～ | ||
| 步骤四 |  |
拌匀后入味10分钟 | ||
| 步骤五 |  |
入味后，将 | 黄花鱼 | 放在玉米淀粉中裹匀～ |
| 步骤六 |  |
锅内烧油，7-8成热下锅进行炸制～ | ||
| 步骤七 |  |
炸至表面金黄，即可捞出啦～ | ||
| 步骤八 |  |
是不是很简单呢～ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄花鱼 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 味精 | |
| 酱油 | |
| 蚝油 | |
| 淀粉 | |
| 面粉 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
黄花鱼去头，择净，洗干净。 |
| 步骤二 |  |
放入切好的葱姜。 |
| 步骤三 |  |
放入盐。 |
| 步骤四 |  |
放入味精。 |
| 步骤五 |  |
放入糖。 |
| 步骤六 |  |
放入酱油。 |
| 步骤七 |  |
放入料酒。 |
| 步骤八 |  |
拌匀，腌制一小时左右。 |
| 步骤九 |  |
准备面糊。 淀粉面粉各一半1:1。 |
| 步骤十 |  |
放入适量的水。 |
| 步骤十一 |  |
拌成这样的面糊，筷子沾上往下滴即可。 |
| 步骤十二 |  |
把腌好的鱼放入面糊中，沾一下拿出来，放入锅中。 |
| 步骤十三 |  |
锅中放油，大火烧开。 油热放入腌好的黄花鱼。 |
| 步骤十四 |  |
如果不知道什么时候放鱼，在锅中放入葱花或者筷子，周边起泡即可。 |
| 步骤十五 |  |
全程中小火炸。 |
| 步骤十六 |  |
炸制金黄酥脆捞出。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄花鱼 | 2条 |
| 小葱 | 2根 |
| 生姜 | 1块 |
| 面粉 | 半碗 |
| 盐 | 5克 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 十三香 | 3克 |
| 食用油 | 适量 |
| 小辣椒 | 1个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
备好食材 | ||
| 步骤二 |  |
黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用洁柔厨房专用 | 吸油纸 | 吸干多余的水分。 |
| 步骤三 |  |
在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。 | ||
| 步骤四 |  |
小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。 | ||
| 步骤五 |  |
面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。 | ||
| 步骤六 |  |
将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。 | ||
| 步骤七 |  |
烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。 | ||
| 步骤八 |  |
炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。 | ||
| 步骤九 |  |
炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。 | ||
| 步骤十 |  |
将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。 | ||
| 步骤十一 |  |
将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。 | ||
| 步骤十二 |  |
鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。 | ||
| 步骤十三 |  |
煮酱汁灶台溅出来的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定，连抹布都免了。 | ||
| 步骤十四 |  |
成品图 |
炸黄花鱼实用技巧
1.为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无 需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。
2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
3.为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。
4.小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
5.腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
炸黄花鱼营养价值
有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
每次80～100克。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
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