香辣牛蛙是一道江西的传统名菜，属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
香辣牛蛙做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 4只 |
| 青椒 | 1/2个 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 土豆（根据大小） | 1–2个 |
| 蒜 | 1头 |
| 干红辣椒 | 2个 |
| 姜 | 5g |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜粉 | 1/2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |   |
牛蛙洗净。 | |
| 步骤二 |  |
提前半小时腌制，加盐。 | |
| 步骤三 |  |
料酒。 | |
| 步骤四 |  |
姜粉（姜丝也可以）。 | |
| 步骤五 |  |
再加淀粉，抓匀，备用。 | |
| 步骤六 |  |
准备好姜、蒜、八角、花椒、干辣椒（能吃辣的，可以再多放些）。 | |
| 步骤七 |  |
蔬菜（也可以放莴苣、藕，等等）。 | |
| 步骤八 |  |
把洋葱、青椒、土豆，分别切块。 | |
| 步骤九 |  |
再准备酱料，豆瓣酱。 | |
| 步骤十 |  |
辣椒酱（也可以换成辣椒粉之类的），调匀。 | |
| 步骤十一 |  |
炸锅 | 里放适量油，先把牛蛙一块块放入炸制后捞出。 |
| 步骤十二 |  |
再把蔬菜放入炸制。 | |
| 步骤十三 |  |
炒锅里放适量油，把姜蒜等香料全部放入煸香。 | |
| 步骤十四 |  |
随后把酱料放入，小火煸炒。 | |
| 步骤十五 |  |
然后把炸过的牛蛙倒入翻炒均匀。 | |
| 步骤十六 |  |
再把炸好的蔬菜倒入翻炒均匀，根据口味可适量加盐。 | |
| 步骤十七 |  |
完成。 | |
| 步骤十八 |  |
完成。 | |
| 步骤十九 |  |
完成。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 2只 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 2片 |
| 郫县豆瓣辣酱 | 1大勺 |
| 调味料 | 适量 |
| 花椒 | 一把 |
| 香叶 | 2片 |
| 青红椒 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好所有食材 | ||
| 步骤二 |  |
热锅冷油，加入姜蒜 | ||
| 步骤三 |  |
加入花椒、香叶，爆香 | ||
| 步骤四 |  |
加入牛蛙，炒至变色加入调味料 调味料：盐1⃣️小勺，料酒1⃣️勺，酱油1⃣️是，白糖少许，翻炒至变色 |
||
| 步骤五 |  |
加入郫县豆瓣酱，继续翻炒 | ||
| 步骤六 |  |
加入干辣椒， | 锅边 | 淋少许水，小火盖上盖子焖2分钟 |
| 步骤七 |  |
加入配菜炒至断水 | ||
| 步骤八 |  |
再加少许水焖2分钟左右，就可以出锅了 | ||
| 步骤九 |  |
出锅撒上香菜 | ||
| 步骤十 |  |
吃吧 | ||
| 步骤十一 |  |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 750g |
| 莴笋 | 2根 |
| 香菜 | 100g |
| 小米椒 | 3个 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 食用油 | 150mL |
| 糖 | 2勺 |
| 花椒油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
牛蛙3只（购买时已去皮杀好），跺去脚掌，切块，放入适量姜末，料酒，花椒油（或胡椒粉），淀粉腌制至少10分钟以上 |
| 步骤二 |  |
香菜洗净切段 |
| 步骤三 |  |
莴笋去皮切块 |
| 步骤四 |  |
小米椒洗净，切丁 |
| 步骤五 |  |
腌制好后牛蛙倒掉汁水，沥干 |
| 步骤六 |  |
热锅，热油。油适量多一些。 |
| 步骤七 |  |
倒入葱，姜丝，蒜瓣，小米椒爆香 |
| 步骤八 |  |
倒入牛蛙，中火炸，等一面炸透后翻面，不用一直翻炒 |
| 步骤九 |  |
翻面炸透 |
| 步骤十 |  |
倒入莴笋烧出水 |
| 步骤十一 |  |
倒入蒜瓣，豆瓣酱，生抽，老抽，糖翻匀 |
| 步骤十二 |  |
合上盖子烧至莴笋熟 |
| 步骤十三 |  |
出锅前倒入部分香菜段（留一小部分作装饰），翻匀 |
| 步骤十四 |  |
出锅，放上几根香菜段装饰 |
香辣牛蛙原料
牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
香辣牛蛙做法一
(葱头半个切成片）1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。
3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。
4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。
5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
提示:
1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
香辣牛蛙做法二
美食原料：
主料：牛蛙
辅料：青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱(提升香味)、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉
制作方法：
1、处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要把没剥干净的皮剥干净即可。
2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，只需用盐、味精跟黄酒就行，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉。
3、腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。
4、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/90085.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
