在美食家的眼中，松露比黄金还要贵，为什么呢？这就要从它的历史起源来追溯了。松露，是一种真菌，藏于地下，常见于橡树、榛树、菩提树的根部周围。由于其生长条件苛刻，无法养殖，所以全世界产量非常稀少。每年的十二月到次年三月，是最好的收获季节。
松露之于美食，就像是奢侈的添加物，就好比爱马仕之于包包，香奈儿5号之于香水，劳斯莱斯之于汽车。黑松露的价格一般在1000到3600英镑之间，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的美味，也因此被誉为“餐桌上的钻石”。
对于黑松露的气味大家评价不一，但它独特而浓郁的香气往往让人欲罢不能。这种让欧洲人神魂颠倒的香气，没有人能给出十分精准的形容，它似乎蕴含了很多种美食的鲜香，但仔细一品，又什么都不像。
村上龙曾在《孤独的美食家》中把它比作黑洞，可见它的味道是有多么特别了。这种芳醇且散发出刺鼻的麝香气味的食材为何那么吸引人呢？据专家介绍，松露中含有雄甾烯醇的特殊成分，这种信息素通常在公猪的唾液中。所以它这么珍贵也是有一定道理的～但一定要记得在它们失去芳香并开始变苦之前食用哦，不然就品尝不到它的珍馐美味了。
然而，多年来这种被称为“猪拱菌”的食材却因味道怪异而备受冷落。近三四十年，在海外、省外名厨的发掘下，它才大放异彩。
为了让更多人看到黑松露的风格，我平时没事就在家研究黑松露酱的制做方法。“最重要的是使用最自然的方法来刺激黑松露的活力，并提取味道，同时保持鲜、嫩、脆、爽的口感和淳厚的质地。”
黑松露清洁是一个非常复杂的过程。由于它的表面粗糙，为了彻底清除沉淀物，必须用强电流仔细清洗而不损坏黑松露，然后手动清洗。为了确保它不影响食物的味道。
要获得纯黑松露酱，首先用手将其切碎，用专业机器粉碎，然后将其放入预热的容器中，加入东戈特制的食用油和澳大利亚海盐，保持原始的黑松露山同时，它刺激了更浓郁的香气。更罕见的是，酱体由黑松露与油组成，纯粹而天然。
不同产地的黑松露、气味不同。“当你得到一个新的黑松露时，不要洗它。首先从表面的土壤开始。”在高黎贡山的所有产区，质量最好。因此，每瓶黑松露酱都是独一无二的。
温和的黑松露已经从一些难以驾驭的野性中消失，更多的是深沉的温柔。无论是与烤面包、混合沙拉还是清爽的汤在一起都可以和以前一样和解，就像一个温柔的杀手，让原本普通的食物绽放从未有过惊人的表现。可以毫不夸张地说，每一勺黑松露酱都是食物材料的奇点，每一次经历都会在桌面上发生小型核爆炸。
曾经有人说：没有品尝过黑松露酱的人生不配说完美，由此可见黑松露酱的美味是值得体验的，如果你也想拥有完美人生，可以自己尝试做一下黑松露酱。
黑松露酱的用料
橄榄油 50ml黑松露 150g大蒜 1瓣（约7-10）g
黑松露酱的做法步骤
1、干黑松露用冷水浸泡15-30分钟（如果是新鲜的松露就洗净即可）
2、泡发完松露的水非常香，而且有浓郁的琥珀色，不想浪费的话可以留着煲鸡汤
3、把泡好捞出沥干水分的松露切碎，我喜欢吃有颗粒感的所以用刀切成小粒，喜欢吃末状的用料理机打碎即可。
4、蒜末切碎也一起加入
5、冷锅里注入橄榄油（注意⚠️此时锅子是冷的，不要开火）
6、松露和蒜蓉一并投入放了油的锅里，开小火开始加热，记得一定要小火，一点点温度即可。这个时候就不要跑开了，在边上关注着油温，如果火太大就会变成炸蘑菇了。
7、因为每个人用的火候以及锅子的传热能力不同，所以就不给出具体时间了，反正一直保持小火，加热到能闻见松露飘出浓香，并且变软就可以了。
8、放凉后装罐封存，平时放冰箱，用的时候取出即食，用处嘛，放汤里、意面里、焗饭里、牛排里、甚至炒菜煎蛋?什么的都可以，只要你喜欢松露的香味，就各种放放放吧！
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/32014.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
