鱼头炖豆腐介绍,以鳙鱼头为主料制成的家常菜

鳙鱼头开成两边，洗净备用。嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。生姜去皮切成片，香葱切成段。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头即可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐（喜辣者可在此时放入干辣椒），再煮上3－5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜欢者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

鱼头炖豆腐营养价值

鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

鱼头炖豆腐做法

做法一

用料

食材	用量
鱼头	一个
豆腐	350克
大蒜	10瓣
大葱	二段
生姜	4片
干辣椒	数个
黄豆酱	30克
老抽	15克
香醋	15克
盐	5克
糖	20克
淀粉	15克
食用油	20克
花椒油	5克
香菜	10克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鱼头洗净，放料酒，姜粉，腌制30分钟去腥。
步骤二		锅内放油10克，放入干辣椒，葱姜蒜，炒香。
步骤三		加入半锅水，放入鱼头，切块的豆腐，加黄豆酱，老抽，盐，糖。
步骤四		水烧开后五分钟盖上锅盖，中小火炖煮40分钟。
步骤五		加水淀粉，让汤汁浓稠，沿着锅边淋入香醋。
步骤六		把鱼头和豆腐盛出，装入盘中。
步骤七		锅内10克食用油，5克花椒油，烧开，浇到放好香菜的鱼头上。
步骤八		OK了，配上一碗大米饭，开吃，超级下饭！

做法二

用料

食材	用量
胖头鱼	半个
豆腐	一块
蘑菇	适量
黄豆芽	少许
姜	2片
盐	少许
胡椒粉	少许
芹菜	少许
青蒜	少许

详细步骤

材料：胖头鱼半个，豆腐1块，蘑菇适量，黄豆芽适量，青蒜和芹菜、姜片各少许。

调料：盐、胡椒粉。

1、做这个菜，豆腐尽量不要选择太嫩的那种，可以选韧劲好一些的，切成小块，然后蘑菇洗净也切块，青蒜芹菜切寸断备用，而且鱼头也提前在洗干净后用盐和料酒腌制5分钟。

2、将多功能锅烧热，然后放入油也烧热，中火将腌制好的鱼头带皮那面先放入煎至定型至微黄。

3、然后翻面，继续煎到定型（热锅热油目的就是煎鱼时候不会沾锅，这一步也是小窍门了，记住以后对煎任何鱼都有益的）。

4、烹少许的料酒，加入姜片，冲入适量的水，盖盖大火煮开。

5、锅开后继续大火煮，这样汤就很容易出现奶白色了，然后放入豆腐、蘑菇和黄豆芽，盖上盖，继续大火煮。

6、再次开锅后，加入盐和适量的胡椒粉（胡椒粉可以适量多一些去腥增味），最后撒入青蒜和芹菜段，这个很关键，加入后鱼汤味道就完全不一样了。

做法三

用料

食材	用量
大胖鱼头	半边或一个
嫩豆腐	两块
姜、葱、	紫苏	适量
料酒	1勺
盐	适量
醋	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鱼头洗净，沥干水，紫苏用水泡发一下，姜切片，葱切碎。
步骤二		锅内放油，姜放进去稍微爆出味
步骤三		鱼头放进去，两面煎，转中火慢煎
步骤四		煎至金黄色，加一勺料酒去腥
步骤五		倒水没过鱼头
步骤六		盖上锅盖，大火煮开转小火
步骤七		直到汤汁变得又白又浓时，放适量盐、白醋
步骤八		将切好的豆腐放进去，一次不要放多了，吃多少下多少，放多了没吃的就会炖烂影响美观
步骤九		出锅前放紫苏，紫苏很香，但放多了又会影响鱼汤的颜色，所以根据个人喜好，不在乎汤变色的可以多放一点紫苏，喝起汤来会更香。
步骤十		出锅，撒上葱花。