松软好吃，不干不硬，层次丰富的烙饼要怎样做？烙饼的油酥又要如何调制？
烙饼是中国百姓喜爱的传统面食之一，好的烙饼有金黄色的外表，有浓厚的面香味道，有香气四溢的诱人香味，这样的色香味都聚齐的美食怎能叫人不爱，如果再配上各种美味的配菜一起食用，那么就更绝了。
烙饼的做法很多，有放油酥的，有不放油酥的，还有放其它食材的，不管放什么还是不放什么，烙出来的饼一定要不干也不硬，层次要分明，这样的烙饼才好吃，下面我就按传统的方法来做上一次，你看完后保证你也能做出心仪的烙饼。
烙饼的做法：
【主料】：面粉330克（其中很面300克，做油酥30克）。
【配料】：开水90克、冷水90克。
【调料】：食用盐3.5克（其中和面2克、油酥1.5克）、鸡精1克、五香粉2克。
【烹饪方法】：
1、先把盐放入开水中化开，加盐的目的主要是为了增加面的延展性，面的延展性好，就能把面擀得更薄，还不易断，这样就能做出层次更丰富的烙饼。再把开水分少量多次地加入面粉中，边加开水的时候边用筷子搅拌，慢慢地把面粉搅开，搅拌均匀，一直搅拌成棉絮状。
2、接着一次性加入准备好的冷水，然后用筷子搅拌均匀，让面粉和冷水充分地混合均匀，混合均匀后就可以上手把棉絮揣压成面团，这时的面比较粘手，所以不要揉，用拳揣压，这样也更容易把面表面的水揣进面里面去，揣好的面团应该是在一个偏软的状态。在案板上撒上少量的干面粉后抹开，然后放上揣好成团的面团，要多揉一下面团，让面团的组织更紧实一些。把面团揉光后静置10分钟。
3、在这个静置的时间段中再准备30克面粉，少许的盐增加底味，少许的鸡精提鲜，还要加少许的五香粉增加香味，用筷子搅拌均匀后边加油边搅拌，搅拌成面糊状态就可以，这样一个五香油酥就调制好了。
4、面团经过10分钟的松弛就可以进入下一个步骤了。要先把面团多搓揉几下，再把面团搓成长条状，搓的时候从中间往两边搓，搓好后再分成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以决定你做出来的烙饼的大小和厚度。把面剂子再揉上几下，把表面再揉光滑一些后用手压扁些，这样做出来的烙饼会更好些，把所有的面剂子都揉好后就可以用擀面杖擀成大一点的薄饼，在擀薄饼的时候要注意手法，前推的时候用力，后拉的时候不要用力。
5、把面剂子擀成薄饼后再抹上一层调制好的油酥，抹好油酥后用刀切上一刀，就从边缘切到中心点，然后沿着切好的开口处绕圈往另一边转圈卷过去，这样可以让做出来的烙饼更有层次。卷好后把所有有开口的地方捏紧，这样里面的油酥就不会漏出来了。捏好后竖起来放案板上用手按成圆饼，然后再用擀面杖擀成薄一点的饼，把饼擀得越薄，层次就越多。
6、把所有的饼都擀好后就可以开始烙饼了，电饼铛开中火后刷上底油，要先把锅烧至3成热的时候再下擀好的面饼进去，盖上盖子焖上一分钟后开盖，这时可以看到面饼的边缘已经开始鼓起来了，然后把面饼翻面后盖上盖子继续焖上1分钟，1分钟后开盖，这时可以卡到面饼已经鼓起来了，再次把面饼翻过来稍微再烙一会就可以了。我们在开始烙的时候一定要加盖来焖，要不面饼中的水分流失会很严重，如果全程都开盖烙制的话，烙出来的饼就会特别的硬。
结语：
烙饼为什么可以流行下来，其一是做法简单，其二是美味可口，说简单的确简单，但是很多人做出来的烙饼很硬不好吃，那都是在有些细节上忽略了。说美味可口那是一点都没有夸张，可以做主食，而且久吃不腻，在人们生活质量大大提高的条件下，烙饼依然可以成为人们喜爱的美食，这足以证明烙饼的好吃度是人们割舍不下的。看到这里，你学会了吗？别说眼睛会了，手不会，很简单的，你不试试怎么知道手不会呢？只要按步骤来就一定能成功地做出好吃的烙饼来的。
食材明细
- 面粉 180克
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 原味口味
- 煎工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
怎么做烙饼好吃【家常烙饼】的做法步骤
1面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。
2醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。
3然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。
4折好按压扁了即可。
5在擀至成薄厚适中的饼。
6锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。
7一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。
8烙饼做好了，出锅。
小窍门1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。 2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。 3、 烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。 4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。 5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层 次会更好一些。使用的厨具：电饼铛、平底锅
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