皮蛋拌豆腐是一道经典的凉菜，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成的美味佳肴。
皮蛋拌豆腐菜品特色
烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分。
皮蛋拌豆腐做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 豆腐 | 1块 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 陈醋 | 几勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 老干妈 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 味极鲜 | 一勺 |
| 泡辣椒 | 几个 |
| 熟花生 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备好食材 |
| 步骤二 |  |
豆腐切块 |
| 步骤三 |  |
摆在盘子里 |
| 步骤四 |  |
皮蛋切块 |
| 步骤五 |  |
装盘 |
| 步骤六 |  |
蒜泡辣椒熟花生小葱切碎 （这里用的辣椒是我自己用醋泡好的超好吃） |
| 步骤七 |  |
几大勺香醋两勺生抽一勺老干妈一勺香油搅拌均匀调成酱汁 |
| 步骤八 |  |
淋在上面就好了 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 1块 |
| 小葱 | 5根 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 香菜 | 1根 |
| 香油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 味精 | 2克 |
| 蒜 | 3瓣 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
开水煮豆腐 |
| 步骤二 |  |
葱，蒜切好备用 |
| 步骤三 |  |
葱，香菜，用盐，生抽腌制十分钟 |
| 步骤四 |  |
皮蛋切好备用 |
| 步骤五 |  |
配菜装盘，加盐，味精，生抽拌匀 |
| 步骤六 |  |
加两勺辣椒油 |
| 步骤七 |  |
开吃 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 250g |
| 皮蛋 | 两个 |
| 熟花生 | 一把 |
| 榨菜 | 少许 |
| 葱 | 适量 |
| 大蒜头 | 两瓣 |
| 白糖 | 一勺 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
豆腐切成小块状用冷的盐开水浸泡一下去下豆腥 | ||
| 步骤二 |  |
皮蛋去壳用热水清洗一遍 | ||
| 步骤三 |  |
将豆腐码在盘中间，边上放上切好的皮蛋 | ||
| 步骤四 |  |
豆腐上放上榨菜丁 | ||
| 步骤五 |  |
榨菜上面码放上丁状皮蛋 | ||
| 步骤六 |  |
开始准备调料汁：蒜末、生抽、醋、白糖各适量 | ||
| 步骤七 |  |
加入适量油放入微波炉加热二十秒即可 | ||
| 步骤八 |  |
将酱汁浇在皮蛋和豆腐上面 | ||
| 步骤九 |  |
最后放上花生和适量葱花 | ||
| 步骤十 |  |
拍上成品图，一道美味可口的 | 凉拌皮蛋 | 就完成了。 |
做法四
食材
主料
内脂豆腐300g、皮蛋120g
辅料
香油适量、盐适量、香菜适量、红椒适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量
步骤
1.准备内酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。
2.内酯豆腐放碗中划成块。
3.香菜洗净皮蛋剥好。
4.香菜和红椒切碎。
5.皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。
6.加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。
7.加少许盐。
8.表面淋上香油即可。
做法五
原料
材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法
（1）豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。
（2）皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。
（3）放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。
做法六
料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。
调味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点
其他：剁椒1匙
做法：
1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入；再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片；
2、皮蛋剥壳，切小块；
3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上；
4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁；
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。
特点
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜鱼味会马上释放出来。
葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。
补充说明
适量加一点醋，可以中和皮蛋的碱性，味道也好。
皮蛋拌豆腐制作小贴士
内脂豆腐
我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。
因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
巧切皮蛋
准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。
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