鸡肉火锅是以鸡肉为主料的一种火锅，其做法简单、营养价值丰富，是老百姓家中及餐馆饭桌上一道重要的菜肴，一直深受全国各地人民的喜爱。
鸡肉火锅制作方法
制作方法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 昆布 | （汤底） | 一片 |
| 木鱼花 | （汤底） | 适量 |
| 酱油（汤底） | 适量 | |
| 清酒 | （汤底） | 适量 |
| 味啉（汤底） | 适量 | |
| 盐（汤底） | 适量 | |
| 柠檬（柑橘酱油） | 适量 | |
| 酱油（柑橘酱油） | 适量 | |
| 味啉（柑橘酱油） | 适量 | |
| 木鱼花（柑橘酱油） | 适量 | |
| 昆布（柑橘酱油） | 一小块 | |
| 鸡肉 | 适量 | |
| 豆腐 | 适量 | |
| 油豆腐 | 适量 | |
| 大葱 | 适量 | |
| 各种蔬菜 | 自选 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
昆布留白霜放入锅中浸泡，小火煮沸。 |
| 步骤二 |  |
加入木鱼花，水开关火。 |
| 步骤三 |  |
过滤倒出高汤留用。 |
| 步骤四 |  |
高汤中加鸡骨大火煮开，转小火慢炖。 鸡骨需提前焯水、洗净。（这是上次做照烧鸡腿饭的时候留下的鸡骨，建议以后大家做类似食物时，鸡腿冷冻留用，做高汤很方便。） |
| 步骤五 |  |
高汤调味：味啉、酱油、清酒、盐。 |
| 步骤六 |  |
把高汤调味加入高汤中，继续小火慢炖。 |
| 步骤七 |  |
制作柑橘酱油：柠檬榨汁备用，味啉、酱油、昆布（小块，用剪刀把边缘剪几刀，方便入味），木鱼花。 |
| 步骤八 |  |
榨好的柠檬汁与酱油的比例是1：1，味啉的多少控制与你选取柠檬的酸度，如果不喜欢太酸，可多加一些味啉。 柠檬汁、酱油、味啉、昆布、木鱼花放入玻璃瓶中（玻璃瓶需无油无水）搅拌后放入冰箱冷藏，可放很久，夏天做拌汁，沾料都很好。 |
| 步骤九 |  |
选取自己喜欢的蔬菜，切成方便入口的大小即可。 |
| 步骤十 |  |
鸡肉洗净，切方便入口大小，撒少许柠檬汁备用。 |
| 步骤十一 |  |
酱油汤底内放入鸡块，中火煮开，加入蔬菜。 |
| 步骤十二 |  |
日式鸡肉酱油锅就做好了，配上柑橘酱油，这种天气吃还是很爽口的。 |
| 步骤十三 |  |
满满的一锅。 |
制作方法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿 | 1把 |
| 白菜 | 300克 |
| 金针菇 | 180克 |
| 蘑菇 | 4朵 |
| 北豆腐 | 200克 |
| 茼蒿 | 150克 |
| 大葱 | 1截 |
| 洋葱 | 30克 |
| 家乐浓汤宝 | 2块 |
| 日式咖喱块 | 2块 |
| 清水 | 6碗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
把鸡腿肉用尖刀整块剃下来。 | ||
| 步骤二 |  |
用刀背敲打一下鸡腿肉，这样会使其肉质更嫩。 | ||
| 步骤三 |  |
把鸡腿肉放入无油的平底锅中煎制，两面煎黄，但是不用煎熟，然后夹出来放凉。 | ||
| 步骤四 |  |
锅里留煎出来的鸡油，把豆腐和大葱煎至两面金黄。 | ||
| 步骤五 |  |
然后把放凉后的鸡腿肉切成小块。 | ||
| 步骤六 |  |
豆腐也切块。 | ||
| 步骤七 |  |
香菇洗净，在面上切花刀。 | ||
| 步骤八 |  |
白菜洗净，切成两段。 | ||
| 步骤九 |  |
金针菇洗净切掉根部。 | ||
| 步骤十 |  |
把茼蒿、白菜、金针菇、煎豆腐、香菇、大葱、鸡腿肉一层一层的摆进锅里，可以不用全部放进去，留一部分涮着吃。 | ||
| 步骤十一 |  |
我用的是 | 雪平锅 | 。 |
| 步骤十二 |  |
洋葱切块，锅里倒入6碗水，把洋葱放入，再放入两块日式咖喱块。 | ||
| 步骤十三 |  |
再倒入两块家乐浓汤宝。 | ||
| 步骤十四 |  |
水煮开，咖喱块和浓汤宝融化后，搅拌均匀，稍微煮一会儿，汤底就做好了。十分方便。 | ||
| 步骤十五 |  |
然后把汤浇入码好食材的火锅里。 | ||
| 步骤十六 |  |
准备各种火锅料，可以一会儿涮着吃。 | ||
| 步骤十七 |  |
把汤烧开，各种食材煮熟，开始吃吧！ | ||
| 步骤十八 |  |
吃完第一锅后，丸子也可以放下去煮，浓浓的咖喱香～ |
制作方法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 茼莴苗 | 200克 |
| 大葱 | 2根 |
| 金针菇 | 100克 |
| 鸡腿肉 | 300克 |
| 鸡精 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
两条大葱斜切块 |
| 步骤二 |  |
茼莴苗200克，切段 |
| 步骤三 |  |
金针菇100克 |
| 步骤四 |  |
鸡腿肉300克，去骨切大块 |
| 步骤五 |  |
热锅下100毫升芝麻油，炒香鸡块，中火炒两分钟 |
| 步骤六 |  |
捞起鸡肉 |
| 步骤七 |  |
锅里倒入500毫升的水 |
| 步骤八 |  |
倒入鸡肉 |
| 步骤九 |  |
倒入100毫升的料酒，一小勺鸡精， |
| 步骤十 |  |
再放入水菜，大葱，金针菇 |
| 步骤十一 |  |
水煮开后调小火煮5分钟 |
制作方法四
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
所需食材
主料：
鸡肉
辅料：
洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个
调料/腌料：
胡椒粉、酱油、砂糖、料酒
制作方法五
制作原料
付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g,海带10cm角1张,调味汁,辣萝卜茸、葱花、蓬醋适量。
制作方法
1.鸡腿肉去骨、切成3-4cm的块
2.粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度
3.豆腐切块、白菜和菠菜焯水、卷成卷
4.白葱斜切4cm长的段、香菇刻花刀、茼蒿洗净切段
5.把1～4的材料用大盘子装起来
6.辣萝卜茸、葱花、蓬醋准备
7.土锅内倒入七分水、将海带放入、烧开放入鸡块
8.鸡汤去浮沫、和装蔬菜的大盘子一起上桌
9.配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可
制作方法六
| 鸡肉 | 丸子 |
| 小菜 | 葱 |
| 姜 | 辣椒 |
1.把所有小菜丸子等洗好2.姜和辣椒放锅里爆香3.放鸡肉翻炒，加生抽老抽盐，加水闷15分钟以上4.出锅前放辣椒粉，味精5.把炒好的鸡肉放进火锅水里煮开6.把调料配好7.可以开吃啦
鸡肉火锅菜品特色
“鸡肉火锅”的作法是，在火上架上浅锅，用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把炉子放在餐桌上边煮边吃，热热乎乎。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里，就可以边煮边吃了。
因为火锅不仅有肉，还有大量的蔬菜称得上是健康食品，所以，很受年轻主妇们的喜爱。除鸡腿肉外，还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅，亦别有风味。鸡肉丸要在滚锅时放入，否则，肉丸就会散掉。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后，将其蘸着搅开的生鸡蛋吃，不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋。这样。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜，锅内汤煮干了，就添入料汤，味道太浓的话，就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味。最后，在锅汤内加入米饭，并拌上搅开的生鸡蛋，其味甚佳。
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