如何做干炸带鱼好吃又简单(如何做好干炸带鱼呢)

如何做好干炸带鱼呢？

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在家制作干炸带鱼，需要的食材也比较简单，鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料，当然还有一些其他的配料，比如是用生姜来去腥，还是我有什么小窍门，大家往下看，我们慢慢说；

干炸带鱼，酥脆鲜香、味道鲜美可口，特别是那酥脆的口感，让我停不下筷子，烹饪的方法也非常简单，就是油炸，但是干炸带鱼好吃的背后，是这么几个问题，不知大家是否和我想的一样：

1、如何挑选好带鱼？

2、干炸带鱼如何做才不腥？

3、不腥的同时还要炸的酥脆，带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？

一、如何挑选好带鱼？

带鱼的不饱和脂肪酸含量比较高，不仅可以降低胆固醇，还能养肝补血，好的食材才能保证鲜香酥脆的口感，所以我们在超市或者菜场挑选带鱼的时候，要从这么几个方面来判断这是否是一条合格的带鱼？

1、我们在挑选带鱼的时候首先就是闻，因为正常保鲜的带鱼是不会带有强烈的腥臭味，如果我们在购买带鱼的时候，闻到强烈的腥味或者有那么一点点若隐若现的臭味，价格再便宜，也是不能挑选的；

2、我们挑选带鱼的时候，应该挑选鱼身是银灰色的或者是灰白色的带鱼，如果带鱼的鱼身您能明显的看见发黄，那就说明带鱼已经不太新鲜了；

3、带鱼通体都是有银白色的“鱼鳞”的，我们在购买带鱼的时候，“鱼鳞”分布均匀就说明带鱼比较新鲜；

4、几乎所有的鱼都是从鱼肚开始腐烂的，所以我们挑选带鱼的时候要看看鱼肚有没有破损或者是变软，如果带鱼在非冷冻的环境下时间过长，鱼肚就有可能变软或者开始破损，这样的带鱼就属于不太新鲜的了；

5、有时我们购买带鱼的时候，是购买的带鱼段，这时我们应该尽量挑选带鱼身体比较宽的带鱼段；

二、干炸带鱼如何做才不腥？

1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；

2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图；

3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；

4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；

5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；

将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；

三、不腥的同时还要炸的酥脆，带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？

1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱，所以我们在腌制带鱼之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生姜等调料，放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒，搅拌均匀后腌制45分钟；

2、带鱼腌制入味后，入口鲜香的味道这时基本上就有了保障，下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆，下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉；

将腌制好的带鱼段，先放入装有干淀粉的盘中，让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉；

3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后，放入盘中，下面我们就要开始炸带鱼了；

4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前，我们要将带鱼段放入蛋液的碗中，均匀的正反都沾上蛋液，然后放入油温在7成热的油锅中炸制；

5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸，一般做干炸带鱼都是要炸两遍，第一遍在锅中炸熟、定型，然后捞出；

6、复炸的时候，油温要高一些，大约是开始冒烟的时候，放入炸过一遍的带鱼，由于是高油温，在锅中炸至20-30秒左右，炸至两面金黄即可捞出，酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了；

如何做好干炸带鱼呢？

干炸带鱼，酥脆鲜香、味道鲜美可口，特别是那酥脆的口感，让我停不下筷子，烹饪的方法也非常简单，就是油炸，但是干炸带鱼好吃的背后，是这么几个问题：

1、如何挑选好带鱼？

2、干炸带鱼如何做才不腥？

3、不腥的同时还要炸的酥脆，入带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？

上文我们已经通过图文给大家详细了介绍了制作一盘酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼的全过程，大家只需要按照这个办法制作即可；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂 肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。同时，带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。干炸带鱼，是一道以带鱼为原料的传统海派菜肴。

经典的干炸带鱼金黄酥脆，鲜香可口，可以做下饭的小菜，也可以做成平日里的解馋小吃。在做干炸带鱼的时候，最重要的是带鱼的处理和油温的把控，下面介绍干炸带鱼的做法，大家都可以制作好吃酥香的炸带鱼。

干炸带鱼是不带面糊的，用面糊炸容易导致面糊已经脆了鱼肉却还软着，没有酥脆的口感反而还会有一些腥味，所以做干炸带鱼不用挂面糊。需要准备的材料有：带鱼，料酒，姜，椒盐。

具体步骤：

1.将带鱼洗干净，去内脏，去头去尾，切成小段。

3.在平底锅内倒入油，油的量能浸过鱼的一大半就可以了。一定要让油先热了，热至七八成温度的时候可以到入腌好的带鱼了。

4.炸的过程中可以用长一点的筷子轻轻翻面防止带鱼皮粘黏在锅底上，注意不要用锅铲翻动，容易弄坏带鱼的皮。炸至带鱼两面金黄就可以食用了。注意带鱼忌用牛油、羊油煎炸。