洋芋擦擦介绍,用土豆制作的传统面食

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

洋芋擦擦制作方法

食用方法

食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌，花椒、葱丝、姜粉、盐末，自制的西红柿酱等，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。

制作要点

洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，做出来的才会很香：

1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；

2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；

3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！

4.锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，然后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。

5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。

洋芋擦擦做法一

制作材料

主料

土豆两个玉米面40克淀粉40克

辅料

盐5克辣椒油15克烹调油15克生抽10克十三香5克芝麻油5克

制作步骤

洋芋擦擦做法二

材料

土豆2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量

做法

1.买来的新土豆

2.洗净刮掉外皮

3.切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉

4.加入鲜辣粉

5.加入食盐调味

6.加入一点点姜粉

7.筛入一大勺面粉拌成团

8.锅里面倒入足量的油

9.然后放进入洋芋丝也就是土豆丝

10.小心的拨拉成一个圆形

11.然后翻过来煎熟即可

洋芋擦擦做法三

材料

主料：土豆

辅料：低筋面粉、葱、红椒

调料：十三香、食盐

做法

1/准备好原料。

2.洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）

3.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。

4.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。

5.为了避免面粉结块，筛入面粉。

6.（也可以直接倒入），把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉,然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）

7.把裹好面粉的洋芋丝装入盘子里。

8.压力煲里放好水和蒸架。

9.放入盘子。

10.启用快煮米饭的功能。

11.如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。

12.蒸好的洋芋丝晶莹剔透。

13.在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。

14.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。

洋芋擦擦做法四

材料

土豆2个、油适量、盐0.5茶匙、黑胡椒碎少许、小葱15克。

做法

1.土豆洗净，削皮。

洋芋擦擦

2.取一个干净的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦丝。

3.小葱切葱花放入盆中。

4.少许的黑胡椒。

5.适量的盐。

6.拌匀。

7.烧热锅，放油，把土豆丝放入煎制。

8.一面煎香后，翻面继续煎，成熟后就可以盛盘食用。

洋芋擦擦做法五

材料

土豆，面粉，十三香粉、食盐，菜油等

做法

1.洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。

2.处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。

3.浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。

4.少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。

5.均匀地撒入少许十三香粉。

6.加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。

7.充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。

8.蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。

洋芋擦擦菜品特色

洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做“菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。

洋芋擦擦食疗作用

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

洋芋擦擦注意事项

1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

洋芋擦擦营养价值

1.和中养胃、健脾利湿

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2.宽肠通便

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3.降糖降脂、美容养颜

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

4.补充营养、利水消肿

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

每一百克土豆含有：

能量79千卡，维生素B 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。

洋芋擦擦烹饪技巧

1.做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。

2.泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。

3.洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。

4.洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。

5.如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅.

6.洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。