干锅牛蛙介绍,用牛蛙制作的家常菜

干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。其口味鲜香可口，味道偏辣。

干锅牛蛙制作方法

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		牛蛙处理干净，去爪，沥干水分。
步骤二		切小块备用
步骤三		加入3勺料，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油，加入一点生煎丝，撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜，腌制30分钟(温度高的时候要放入冰箱腌制)。
步骤四		取出牛蛙，用生粉抓一下，锅中适量的食用油，油热后放入牛蛙中火慢煎。
步骤五		把牛蛙煎至两面金黄
步骤六		另起锅烧油，放入切好的蒜头，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味。
步骤七		倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入酱油。
步骤八		将牛蛙在锅中大火炒2分钟，倒入干锅，加入半杯开水，约150ml左右。盖上盖子，大火烧开，转小火再焖8-10分钟。
步骤九		大火收汁，撒入葱花和熟芝麻。一道家常版干锅牛蛙就制作完成了。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		牛蛙洗干净剁块
步骤二		锅中加油，烧热下牛蛙油炸至七八分熟。
步骤三		洋葱辣椒切块
步骤四		牛蛙炸好捞出，油留着待用。
步骤五		生姜蒜子切好下油锅爆香，再加入辣椒洋葱。
步骤六		倒入牛蛙翻炒，加入调味料，因为提前油炸了，所以炒个七八分钟左右就熟了出锅。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备洗净切块的牛蛙，准备好配菜：洋葱，姜片，蒜头，葱白，青红辣椒。
步骤二		紫苏切碎
步骤三		牛蛙放油，盐，酒腌制十分钟，热油后放入煎至微黄（多加点油，不然牛蛙容易糊了粘锅），捞起备用煎牛蛙剩下的油，爆香葱白，姜片，加入一勺豆瓣酱，酱油，蚝油，加少许水，调好料汁后放入牛蛙炒匀。盖锅中火五分钟。放入青红辣椒炒匀，加入少许水淀粉，大火一分钟收汁。准备	电火锅	，铺上一层洗干净的绿豆芽，把炒好的牛蛙倒在上面，再放入紫苏。
步骤四		电火锅加热，香喷喷的青椒紫苏牛蛙就可以开吃啦！还可以准备已经喜欢吃的食材放入边煮边吃哦！味道不输	蛙小侠	！

制作食材

主料：牛蛙3只、白洋葱1个、青蒜100g、干辣椒50g、鲜朝天椒4枚、老姜20g、蒜10、瓣笋50g。

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（3g）、永川豆豉2茶匙（10g）、郫县豆瓣1汤匙（15g）、花椒10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（实耗50ml）。

制作步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌制腌制分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜红椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

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