荆楚武昌鱼，从菜名上就能看出这是一道地道的湖北菜。武昌鱼俗称团头鲂，据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
荆楚武昌鱼营养价值
武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
荆楚武昌鱼制作方法
主料：武昌鱼500g。
辅料：油、香油、蒸鱼豉油、小葱、料酒、生姜、红椒各适量。
步骤：
1、武昌鱼1条清洗干净，切成1厘米厚的段，加生姜、加料酒腌制15分钟，装盘中码成圆形并排列整齐；
2、放蒸锅内，水烧开后蒸8-10分钟；
3、小葱和红椒切碎；
4、蒸好的鱼取出后，倒掉蒸出的水分；
5、锅烧热放油烧开后，淋到蒸好的鱼上，并撒上葱碎和红椒点缀一下，淋上香油和蒸鱼豉油即可享用。
荆楚武昌鱼烹饪技巧
1、蒸鱼一定要选用新鲜的500克以内的活鱼，不能用冰冻鱼。
2、蒸鱼的时间不能超过10分钟。
3、蒸鱼盘内蒸出来的水一定要倒掉。
4、蒸鱼时无须用盐来腌制，腌过再蒸影响口感。整个制作过程不需要放盐，蒸鱼豉油中的盐分足够入味。
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