烧鳝鱼是以鳝鱼为主料制作的药膳，制作工艺为烧，难度简单，营养丰富，鲜美可口。
烧鳝鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄鳝 | 500克 |
| 紫叶紫苏 | 适量 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 青红辣椒 | 2-3个 |
| 蒜片 | 适量 |
| 姜丝 | 少许 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
处理过的带骨黄鳝剪成3厘米鳝段，黄瓜切条， | 紫苏 | 稍稍剁碎，青红辣椒切斜段。 |
| 步骤二 |  |
热锅起油，将鳝段快速过油，待表面变色即可捞出。 | ||
| 步骤三 |  |
留一点底油，下蒜片、姜丝、辣椒段炒出香味，加入黄瓜继续翻炒一会儿，下鳝段炒匀。 | ||
| 步骤四 |  |
最后加酱油、盐调味，放入紫苏，倒水稍稍淹没黄鳝，炖至黄瓜变透明，香浓入味的紫苏黄瓜烧鳝鱼就做好了。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 绿茶 | 1勺 |
| 泡姜 | 2块 |
| 泡辣椒 | 1小把 |
| 蒜 | 10颗 |
| 莴笋 | 1大根 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鳝鱼用清水洗干净，把水控干。（挑选鳝鱼的时候选新鲜的，大小均匀的） |
| 步骤二 |  |
泡姜切片，泡辣椒切破，莴笋切条，大蒜切块，茶叶用沸水泡开。 |
| 步骤三 |  |
大火热油，翻炒鳝鱼。 |
| 步骤四 |  |
炒到这个火候，基本熟了就行了。盛盘。 |
| 步骤五 |  |
倒油，煸炒泡姜，泡辣椒，大蒜，加一点郫县豆瓣酱。 |
| 步骤六 |  |
加入茶水，莴笋，再加适量清水。 |
| 步骤七 |  |
倒入鳝鱼，煮几分钟起锅。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳝鱼 | 4条 |
| 土黄瓜 | 2根 |
| 蒜 | 1整颗 |
| 姜片 | 5片 |
| 小葱 | 1根 |
| 红辣椒 | 2个 |
| 高度白酒 | 2勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 油盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好原材料； |
| 步骤二 |  |
热锅凉油，放入姜蒜和红辣椒进去煸炒； |
| 步骤三 |  |
爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒； |
| 步骤四 |  |
翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒； |
| 步骤五 |  |
再加入适量的酱油翻炒均匀； |
| 步骤六 |  |
加入适量的水； |
| 步骤七 |  |
加入黄瓜块进去翻炒均匀后，转为小火煮上五分钟； |
| 步骤八 |  |
加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。 |
| 步骤九 |  |
端上桌了。 |
以鲜活鳝鱼为原料,先炒再烩而成。见清《调鼎集》。制法是:取鲜活鳝鱼装入钵中,钵口罩以蓝布,用沸水从布面上灌入钵中将鳝鱼烫后,取出洗净涎膜,用竹刀剖开,洗净血切成二寸长的段,晒在席上。将烫鳝鱼的汤澄清,去渣及沉淀物,待用。锅内添芝麻油烧热,下入晒过的鳝段先炒脆,再注入熟猪油复炒,加酱油、豆粉或燕菜一起烩软,再倒入澄清的烫鳝鱼汤,加佐料再烧沸即成。味颇鲜。
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