盖饭也叫盖浇饭（英文Over rice），主要作法就是把各种相应食材做好的菜（多数为下饭菜，且通常刚出锅）连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，由此得出这样一个名字“盖饭”。
传统盖饭有地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等，流传于北方，东三省最为流行。由于用料简便，价格便宜，且制作方便，通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。
盖饭菜品特色
主要就是家常菜：猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等，还有蔬菜盖饭，酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、腐竹油菜盖饭、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、木须柿子盖饭、茄丝炒肉盖饭、豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、叉烧肉盖饭、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、木耳猪肝盖浇饭、茄汁鱼片盖浇饭、扒茄子盖饭、鱼香肉丝盖饭、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。
通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。
制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁（比如地三鲜盖饭）或者偏酸（比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭），汁少且比较甜的菜（例如锅包肉）很少作为盖浇饭上的菜。
盖饭一般都是与各种菜混合起来吃的。
盖饭分类
盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃。
盖饭美食制作
藕圆盖饭
用料
| 食材 | 用量 |
| 藕 | 120g |
| 肉头菇 | 10个 |
| 淀粉 | 1勺（6g） |
| 生粉 | 1勺（6g） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡萝卜 | 1片 |
| 黄瓜 | 1片 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||||
| 步骤一 |  |
准备食材。 | ||||
| 步骤二 |  |
肉头菇用温水泡发，洗净。 | ||||
| 步骤三 |  |
将泡发的肉头菇切碎。 | ||||
| 步骤四 |  |
藕洗净去褐色表皮，用 | 擦丝器 | 擦成茸。 | ||
| 步骤五 |  |
用手挤干藕茸的水分待用，藕茸挤出的水也不要丢掉哦。 | ||||
| 步骤六 |  |
将不沾平底锅中小火预热，将藕茸挤出的水倒进锅中。 | ||||
| 步骤七 |  |
中小火加热，用 | 硅胶 | 不停顺时针搅拌成粘稠状半固体。 | ||
| 步骤八 |  |
将藕粉糊和肉头菇碎放进盛有藕茸的碗中。 | ||||
| 步骤九 |  |
加1勺淀粉，用筷子顺时针搅拌。 | ||||
| 步骤十 |  |
再加一勺生粉，用筷子顺时针搅拌均匀。 | ||||
| 步骤十一 |  |
再加入适量的盐和鸡精。 | ||||
| 步骤十二 |  |
用筷子顺时针搅上劲儿。 | ||||
| 步骤十三 |  |
用小勺挖成丸子的形状，用手攥紧团圆。 | ||||
| 步骤十四 |  |
将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。 | ||||
| 步骤十五 |  |
蒸好的藕圆取出晾凉。 | ||||
| 步骤十六 |  |
调一碗万能的 | 糖醋汁 | ，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字—-1酒，2酱，3糖，4醋，5水；即用1份料酒、2份 | 味极鲜酱油 | 、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可；有些菜也可适当勾芡。 |
| 步骤十七 |  |
打好芡汁，不喜欢淀粉勾芡的宝宝们，糖醋汁里不用放淀粉这步可以省略。 | ||||
| 步骤十八 |  |
坐锅烧热，倒入糖醋汁碗芡。 | ||||
| 步骤十九 |  |
下入藕圆，小火煮开。 | ||||
| 步骤二十 |  |
翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。 | ||||
| 步骤二十一 |  |
电饭煲煮好米饭，盛入碗中，将藕圆摆在米饭周围，再浇上糖醋汁，用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。 |
三文鱼盖饭
用料
| 食材 | 用量 |
| 三文鱼 | 150g |
| 米饭 | 1碗 |
| 洋葱（小） | 1个 |
| 豆苗 | 30g |
| 色拉油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 日式酱油 | 0.5大勺 |
| 辣椒粉 | 15g |
| 美乃滋 | 20g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
豆苗洗净滤水备用。 |
| 步骤二 |  |
洋葱切丁备用。 |
| 步骤三 |  |
三文鱼切丁备用。 |
| 步骤四 |  |
热锅热油，下洋葱丁炒香。 |
| 步骤五 |  |
下三文鱼丁，翻炒至变色。 |
| 步骤六 |  |
加一大勺料酒。 |
| 步骤七 |  |
加半勺日式酱油，继续翻炒。 |
| 步骤八 |  |
撒上辣椒粉，继续翻炒后关火。 |
| 步骤九 |  |
空碗铺上米饭。 |
| 步骤十 |  |
盖上洋葱炒三文鱼。 |
| 步骤十一 |  |
挤上美乃滋，铺上备好的豆苗。 |
咖喱鸡盖饭
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 咖喱块 | 2块 |
| 盐 | 适量克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 2勺 |
| 葱 | 1/3根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡胸肉切块，放入生抽，料酒，胡椒粉腌制入味，有时间的最好多腌一会 |
| 步骤二 |  |
蔬菜处理好备用 |
| 步骤三 |  |
起锅烧油，放葱炒香，下入配菜翻炒 |
| 步骤四 |  |
加入鸡胸肉翻炒 |
| 步骤五 |  |
加水煮开，放入咖喱块，焖煮，大火收汁放盐，胡椒粉调味 |
| 步骤六 |  |
成品 |
盖饭潜在隐患
油盐较多：可能造成盐和脂肪摄入量超标。
缺少粗粮：主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。
荤多素少：排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，难以达到合理的荤素比例。
盖饭相关美食
豆豉鱿鱼盖浇饭
沙菜牛肉盖浇饭
茄汁鸡脯盖浇饭
双笋肉片盖浇饭
宫爆鸡丁盖烧饭
糖醋排骨盖浇饭
黑椒牛柳盖浇饭
漫天星肉丝盖浇饭
咖喱肉盖浇饭
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